מתכון זה עבור Pâté פולני או Pasztet (PAHSH-Tet) הוא מן השף בוגדן Gałązka של "טעם של גותי" (AWRT, 2015). הספר נכתב הן פולנית ואנגלית באמצעות מדידות מטריות, בשלב זה, ניתן להזמין רק באינטרנט מחנויות אינטרנט פולנית באינטרנט. אנחנו נותנים את המתכונים בשתי המדידות בארה"ב מדידות מטרי, כדי להיות בטוח לשקול את החומרים שלך, כאשר רלוונטי, עבור דיוק.
רוב האנשים לשייך את המילה "pâté" עם הכבד אבל אין אף אחד המתכון הזה, רק סטייק בשר בקר, כתף חזיר. המילה pâté פירושה "עוגה" בצרפתית ומתייחסת לכל מאכל אלגנטי של בשר אדמה מתובל היטב, עוף או פירות ים מעורבב עם תבלינים וכמה סוג של שומן, כי הוא אפוי בתבנית pâté או טרין, או לפעמים בקרום (en) croûte). בגלל pâtés הם קצת זמן אינטנסיבי, הם שמורים בדרך כלל עבור האירועים הכי אלגנטי כמו מתאבן חם או קר.
שף בוגדאן כתב שני ספרים נוספים, " המטבח של מלכי פולין בטירת מלבורק " (Multico, 2010) ו"מטבח המאסטרס הטאוטוניים הגדולים בטירת מלבורק "(Multico, 2009).
היסטוריון השף הזה הוא השף והבעלים של בית הקפה והמסעדה הגותית בטירת מלבורק , טירת הלבנים הגדולה ביותר בעולם ליד גדנסק, פולין והים הבלטי. אתה יכול ליהנות לשמוע שף בוגדן לדבר על שרימפס בפולין של ימי הביניים .
מה אתה צריך
- 2.2 קילו / 1 ק"ג בשר (סטייק סטייק)
- 1.1 ק"ג / 500 גרם חזיר (כתף ללא עצמות)
- 10.5 גרם / 300 גרם שומן חזיר
- 1 עלה דפנה
- 4 גרגרים allspice
- 5 גרגרים פלפל שחור
- 2 לחמניות לחם (יבש)
- 2 בצלים (קלופים ופרוסים דק)
- 2 כפות שמן צמחי
- 2 כפיות מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור
- 1 אגוז מוסקט
- 3 שיני שום (כתוש)
- 1 כף שמן צמחי (עבור עובש)
- 1 כף פירורי לחם (עבור עובש)
איך לעשות את זה
- לשטוף את בשר בקר, בשר חזיר ושומן חזיר. מסננים ומניחים בסיר גדול. מוסיפים עלה דפנה, allspice, גרגרי פלפל שחור ויוצקים במים קרים מספיק כדי לכסות את הבשר.
- מבשלים עד שהבשר רך. מוציאים את המחבת מהחום. מניחים את הלחמניות על המניה כדי להשרות. מטגנים את הבצלים הקלופים והקטועים בשמן קטן במחבת עד למכרז.
- ברגע שהבשר מתקרר, מוציאים אותו מהמלאי, ואז, יחד עם הלחמנייה ובצל מטוגן, לטחון את התערובת הזאת פעמיים במטחנת בשר. מתבלים לפי הטעם במלח, פלפל, אגוז מוסקט ושום כתוש. מערבבים את החומרים הללו ביסודיות. תערובת pâté חייב להיות לח. אם הוא יבש מדי, להוסיף חלק מהמלאי בישול בשר.
- משמנים תבנית קטנה או תבנית אפייה בשמן ומפזרים פירורי לחם. מעבירים את תערובת pâté למחבת, מילוי אותו 3/4 גובהו. אופים כ 40 דקות בתנור מחומם ל 350 F / 180C. אפשרו לפאטה אפוי להתקרר לפני unmolding או פרוס ומשרתים. אם אתה רוצה, לשרת את זה עם רוטב דומדמניות חמוציות פולני .
הנה עוד שלושה מתכונים השף בוגדן משותף מהספר הזה:
- סרטנים פולנים במתכון חמאה
- מתכון המרק הפולני
- פולנית אורז עוגת גבינה מתכון
הנה עוד מתכונים השף בוגדן משותף עם הקוראים ספרים אחרים שלו:
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 332 |
| שומן טוטאלי | 23 גרם |
| שומן רווי | 8 g |
| שומן בלתי רווי | 11 גרם |
| כולסטרול | 79 מ"ג |
| נתרן | 712 מ"ג |
| פחמימות | 7 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 23 גרם |