ג 'ני Schacht, מחברם של "קינוחים שווקים חקלאיים" (ספרים כרוניקה, 2010) ו "אני לצעוק סנדוויץ': השראה מתכונים עבור Ultimate Frozen התייחס" (סטיוארט, Tabori ו צ 'אנג, 2013) עודכן זה מתובל שזיף מרק מתכונים יהודיים ממנה של ילדותו של האב, שכנראה שימשה כמנה ראשונה או קינוח.
שאכט אומר: "רוב המשפחה שלי היא מלטביה / ליטא, רוסיה ופולין, בין המועדפים של אבא שלי בין המתכונים שאמא שלו נהגה לעשות כשהיה ילד זה המרק הצונן הזה, שהוא מכנה בשם ביידיש, פומלה הוספתי לימון וורבנה, שלדעתי עושה את זה אפילו יותר מפתה, חברת הילדות שלי אמילי עושה את זה ומקפיאה את השאריות בתבניות של ארטיק בשביל הילדים שלה! "
לא הצלחתי למצוא התייחסות לפומלה ביידיש, וגם לא למחבר, אבל זה אופייני מאוד למאכל שייקרא על ידי כינוי או זעיר בין המשפחות. הניחוש הטוב ביותר שלי הוא שזה היברידית של pflaume הגרמני עבור "שזיף" ו "אלה" אשר הוסיף מילים ביידיש רבים לציון קטן - כנראה התייחסות לסוג השזיף בשימוש.
עוד קובע שאכט: "השתמש בטעמי שזיפים בשרניים, כהים, כמו סנטה רוזה, המרק הזה הוא דרך מצוינת להשתמש בשזיפים שהבשילו מעט מדי".
אני חושב ששזיפים של דמסון, עם הטעם המתוק שלהם, נפוץ כל כך במזרח אירופה, יהיה נהדר גם במרק הזה. הנה תמונה גדולה יותר של מרק שזיפים יהודי.
מה אתה צריך
- 4 כוסות מים
- 2/3 כוס סוכר
- 1/4 כפית מלח כשר
- פלפל שחור לפי הטעם
- 2 קילו שזיפי בשר בשלים, קצוצים גס קצוץ
- 1 וורבנה לימון, כ 4 ס"מ, או רצועה של 4 אינץ 'לימון
- הִתלַהֲבוּת
- 2 כפות קרם דה קסיס או ליקר אחרים (אופציונלי)
- 1/2 כפית לימון מגוררת דק
- 2 כפיות מיץ לימון טרי
- 1/2 כוס שמנת חמוצה, קרם פראצ'ה, או יוגורט בסגנון יוונית, לחלב שלם, להגשה
איך לעשות את זה
- מניחים את המים, הסוכר, המלח והפלפל בסיר גדול, כבד, לא פעיל ומביאים לרתיחה על אש בינונית וגבוהה, תוך כדי ערבוב הסוכר. מוסיפים את השזיפים, מביאים לרתיחה, ואז מפחיתים את החום למבשלים עדינים. מרחים את כל קצף העולה למעלה, ואז מבשלים, מערבבים מדי פעם, עד הפרי רך מאוד מתפרק, כ 20 דקות.
- מוציאים מן החום ומערבבים ב 4 אינץ 'לימון וורבנה זנב או רצועת ליסט zest. בואו להתקרר במשך כ -20 דקות, טעימת מדי פעם והסרה של לימון וורבנה (או zest) כאשר הטעם שלה יש בושם לטעמך. זה צריך להיות פתק רקע עדין, לא טעם שולט.
- פור את המרק עד חלקה באמצעות בלנדר טבילה, בלנדר רגיל, או מעבד מזון. מוסיפים את הליקר אם משתמשים בו, ואת ליסט ליסט ומיץ. מכסים ומקררים עד קר מאוד, על 4 שעות או עד 4 ימים.
- מצקת את המרק הצונן לקערות רדודות. כל אחד מהם מגיש עם קורטוב של שמנת חמוצה וגבעול מנטה.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 168 |
| שומן טוטאלי | 3 גרם |
| שומן רווי | 1 גרם |
| שומן בלתי רווי | 1 גרם |
| כולסטרול | 8 mg |
| נתרן | 81 mg |
| פחמימות | 35 גרם |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 1 גרם |