Torrone, נוגט איטלקי קלאסי, קל לעשות בבית. זה מתכון מסורתי מבושם עם טעמים דבש, תפוזים, שקדים, ארוז עם שקדים קלוי. כמו עם הרבה ביצים מבוססות ביצים, נוגט לא עושה טוב בלחות, אז לנסות לבחור יום לחות נמוכה כדי להפוך את הממתק הזה.
באופן מסורתי, nougat הוא עשה עם נייר אורז אכיל כדי להקל על פרוסה ומגישים. כללתי פתק בחלק התחתון של המתכון על איפה למצוא נייר אורז, ומה לעשות אם אתה לא יכול למצוא שום.
לא יכול לקבל מספיק נוגט ? נסו את אחת הווריאציות האחרות שלי, כולל נוגט שוקולד לבן , נוגט שוקולד כהה , ואפילו נוטלה נוגט .
מה אתה צריך
- 3 חלבונים (בטמפרטורת החדר)
- 1/4 כפית מלח
- 3 כוסות בתוספת 2 כפות סוכר (מגורען, מחולק לשימוש)
- 1 כוס
- דבש
- 1/4 כוס סירופ תירס קל
- 1/4 כוס מים
- 1 כף תמצית וניל
- 1/2 כפית תמצית תפוזים
- 1/4 כפית תמצית שקדים
- 2 כוסות שקדים (קלויים)
- אופציונלי: נייר אורז אכיל
איך לעשות את זה
- הכן מחבת 8x11 אינץ 'על ידי רירית אותו בעטיפת פלסטיק, ולאחר מכן ריסוס אותו עם תרסיס בישול nonstick, דואג לרסס את הצדדים היטב. (עבור nougat דק יותר, מחבת 9x13 אינץ 'ניתן להחליף במקום.) מניחים את נייר אורז אכיל בשכבה אחת על החלק התחתון של המחבת, ייתכן שיהיה עליך לחתוך את חתיכות כדי להתאים את המחבת.
- מניחים את חלבונים ביצים ומלח בקערה של מערבל לעמוד גדול כי כבר ביסודיות מיובש. כל עקבות של שומן על קערה או לטאטא ימנע את החלבונים ביצה מלהכות כראוי.
- משלבים 3 כוסות סוכר, דבש, סירופ תירס ומים בסיר גדול מעל חום בינוני. תערובת יהיה קצף כמו שזה מבשל, כדי להיות בטוח המחבת שלך הוא גדול מספיק כדי שזה יכול לשלש בבטחה בגודל. מערבבים עד שהסוכר מתמוסס, ולאחר מכן מברשת את הצדדים של המחבת עם מברשת בצק רטוב להסיר כל גבישים סוכר תועה. הכנס מדחום ממתקים, מבשלים את הסירופ, תוך ערבוב מדי פעם, עד התערובת מבשלת ל 290 מעלות פרנהייט (143 C).
- כאשר הסירופ מגיע 270 F (132 C), להתחיל להכות את חלבונים ביצה ומלח עם מערבל גדול באמצעות מצורף whisk. כאשר הלבנים יוצרים פסגות רכות, מוסיפים את שתי הכפות הנותרות של הסוכר, מעט בכל פעם, עד שהלבנים מבריקות ויכולות להחזיק פסגות מוצקות. באופן אידיאלי, בשלב זה יש להגיע כאשר סירופ הסוכר מגיע 290 F (143 C), אבל אם הלבנים נמצאים פסגות נוקשה לפני הסירופ מוכן, לעצור את המערבל כך הלבנים אינם overbeaten. החלף את הקובץ המצורף עם הנגן.
- ממשיכים לבשל את הסירופ עד שהוא מגיע ל 290 F (143 C), ולאחר מכן להסיר את המחבת מן מבער בזהירות לשפוך אותו לתוך כוס גדולה בגודל 4 כוס מדידה, או מיכל בגודל דומה עם זרבוביות. עם מיקסר על מהירות בינונית, לאט ובזהירות זרם סירופ חם לתוך חלבונים ביצה. (אם אין לך מיכל עם זרבובית, היזהר מאוד כאשר שופכים את סירופ הסוכר החם ישירות מהסיר לתוך המיקסר).
- להגביר את המהירות של המיקסר עד בינוני גבוה ולהמשיך לנצח את החלבונים ביצה במשך 5 דקות, עד מאוד עבה, נוקשה, מבריק. מוסיפים את שלושת התמציות ומכים בקצרה כדי לשלב אותם.
- מוסיפים את השקדים הקלויים לקערה ומערבבים עד שהם משולבים היטב. הממתק יהיה דביק מאוד ונוקשה.
- לגרד את הממתק לתוך המחבת מוכן, ולאחר מכן להשתמש מרית קיזוז או סכין מרוסס עם תרסיס בישול nonstick להחליק את החלק העליון. מכסים את החלק העליון לחלוטין עם שכבה נוספת של נייר אורז, לחתוך כדי להתאים. מניחים מחבת של אותו גודל על גבי נוגט שלך, ומניחים ספר גדול או חפץ כבד אחר במחבת כדי לשקול אותו. בואו לשבת בטמפרטורת החדר למשך מספר שעות.
- כאשר אתה מוכן לחתוך את נוגט, להרים אותו מהמחבת באמצעות לעטוף את פלסטיק כמו ידיות. ריססו סכין טבח גדולה וחדה עם תרסיס לבישול לא סטסטיק, וחתכו את הנוגט לריבועים קטנים. אם הסכין נעשה דביק מדי, מעת לעת לשטוף אותו עם מים חמים ויבש אותו בין חתכים.
- נוגט ניתן להגיש מיד או לאחסן במיכל אטום בטמפרטורת החדר. זה דביק ויהיה בהדרגה לאבד את צורתו פעם לחתוך, אז למטרות אחסון, לעטוף ריבועים בודדים נייר שעווה nonstick.
הערה: מתכון זה דורש נייר אורז אכיל, הידוע גם נייר רקיק. נייר האורז מסייע למנוע נוגט מלהדביק הכל ומקלה לחתוך, לשרת ולאחסן את הממתק. זה ניתן למצוא כמה מטבח וחנויות גורמה או לרכוש באינטרנט. Sugarcraft.com נושאת נייר אורז, והיה לי מזל טוב לקנות את זה ב- eBay עבור עלות נמוכה. (שים לב כי נייר אורז אכיל אינו זהה עטיפות נייר אורז דק המיועד לחמניות האביב). אם אתה לא יכול למצוא כל, קו המחבת שלך עם לסכל לרסס אותו ביסודיות עם תרסיס בישול nonstick.
להחליק את הדף כמיטב יכולתך, לדלג על צעד דחיסה לחלוטין.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 223 |
| שומן טוטאלי | 6 גרם |
| שומן רווי | 0 גרם |
| שומן בלתי רווי | 4 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 12 מ"ג |
| פחמימות | 42 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 3 גרם |