בספרדית, yemas פירושו "חלמון ביצה". זה מתייחס גם yemas דה סנטה תרזה, עשיר מאוד שמנת, קינוח ספרדית מסורתית. הם פשוט עשוי חלמונים, סוכר מגורען, מים עם ציפוי אבקת סוכר.
זה מעדן טעים יש היסטוריה עשירה בספרד הוא המומחיות של חנויות מאפים רבים, במיוחד בעיר אווילה. כמה ספרדים כמו להכין את זה מתוק ליום חג של תרזה הקדושה, אשר אוקטובר 15. עם זאת, זהו מתכון נהדר להכין בכל עת אתה מוצא את עצמך עם חלמונים ביצה שאריות.
מה אתה צריך
- 3 אונקיות / 75 מ"ל מים
- 1/2 כוס / 100 גרם סוכר (מגורען)
- אופציונלי: 1/2 קליפת לימון
- 6 חלמונים
- 1 כוס אבקת סוכר (סוכר קונדיטור)
איך לעשות את זה
- להתחיל על ידי ביצוע סירופ. מדדו את המים והסוכר בסיר בינוני. ממיסים את הסוכר על ידי ערבוב מתמיד תוך הבאת מים לרתיחה. מוסיפים את קליפת לימון, אם באמצעות. ממשיכים לבשל עד לתערובת הוא סירופ עבה, תוך ערבוב לעתים קרובות. הסר מהחום והוציא את הקליפה.
- בקערת ערבוב, השתמש במקצף כדי להכות קלות את החלמונים.
- יוצקים את החלמונים הביצים לתוך הסירופ. שים את החום על ההגדרה הנמוכה ביותר, ומערבבים את התערובת לאט ו ברציפות במשך 3 עד 4 דקות עם whisk, עד החלמונים מתחילים להתמצק. התערובת תתחיל להתרחק מן הצדדים והתחתית של המחבת כפי שהיא מבשלת.
- הסר מן החום והכף על צלחת כדי להתקרר.
- לאחר התערובת קריר, מפזרים אבקת סוכר דרך מסננת על משטח או אבן. מניחים את תערובת חלמון על גבי לגלגל אותו כדי לכסות אותו בסוכר.
- קמצוץ את מעט תערובת החלמון (בערך בגודל של כדור גולף או אגוז). השתמש בידיים שלך כדי לגלגל אותו לתוך הכדור, מכסים אותו אבקת סוכר באותו זמן. ממשיכים עד שכל זה הוא התגלגל לתוך כדורים, הוספת אבקה יותר סוכר במידת הצורך.
- מניחים yemas על צלחת וקירור במקרר. אבקת הסוכר מבחוץ תיצור קרום קטן כמו הכדורים מגניב.
- מגישים על מגש או מקום נייר כוסות ממתקים.
תולדות ימאס /
המקור המדויק של yemas de Santa Teresa אינו ברור. יש הסבורים שהם ערבים. אחרים אומרים כי הנזירות עשו אותם מאחורי חומות המנזר של אווילה וכי הם הפכו פופולריים במהלך חייו של טרזה הקדושה של Avila (סנטה תרזה דה ישוע), אשר מסביר את השם.
האמת כנראה קרובה יותר לסיפור האחרון, שכן ייננים השתמשו בחלבוני ביצה כדי לעזור לטהר את היין, ולא היה להם שום שימוש בחלמונים. זה היה נפוץ עבורם לתת את כל החלמונים שלהם לנזירות בבית המנזרים, אשר באופן מסורתי הכין מאפים ועוגיות למכור.
מה שבטוח הוא כי yemas התחיל להיות מיוצר באמצע 1800 על ידי חנויות בצק בתוך העיר מוקפת Avila, שם הם הפכו במהרה פופולרי מאוד. הם היו כל כך פופולריים, למעשה, כי pastelerias (חנויות מאפה) לא יכול לעמוד בקצב הביקוש.
היום, yemas הם מתוק פופולרי בכל רחבי ספרד.
חנויות מאפה קטנות באבילה עדיין שומרות היטב על המתכונים המשפחתיים הסודיים שלהן, אשר הועברו מדור לדור.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 167 |
| שומן טוטאלי | 4 גרם |
| שומן רווי | 1 גרם |
| שומן בלתי רווי | 2 גרם |
| כולסטרול | 156 מ"ג |
| נתרן | 60 מ"ג |
| פחמימות | 28 g |
| סיבים תזונתיים | 0 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 5 גרם |