זנוני פירות מזוגגים הם קינוח קלאסי שנמצא בחנות עוגות רבות. ממתקים, עוגיות קנדי, מנגו, אוכמניות ופטל.
מאפה בצובר יש מוניטין של להיות קשה לעבוד עם תכולת החמאה הגבוהה שלה, מה שהופך אותו בצק רך מאוד. הטריק הוא לצנן אותו לפני שהוא עובד עם זה להקשיח את החמאה ולהקל על הטיפול.
עצה נוספת עם shortcrust היא לא overwork זה. השתמש מגע עדין בקושי לישה עבור פירורי נמס ב-הפה שלך.
מה אתה צריך
- לקבלת מילוי שמנת מילוי:
- 2 כוסות (500 מ"ל) חלב מלא
- 1 כפית וניל
- 2 חלמון ביצה גדול (חדר טמפרטורה)
- 2 גרם (60 גרם) גלגלית (superfine) סוכר
- 0.7 גרם (20 גרם) cornflour (cornstarch)
- לבצק קצף מתוק:
- 8.75 גרם (250 גרם) חמאה ללא מלח, קוביות
- 3.5 גרם (100 גרם) גלגלית (superfine) סוכר
- ביצה גדולה אחת (טמפרטורת החדר)
- 12.5 גרם (360 גרם) קמח לכל מטרה (מנופה)
- לקבלת תוספת פירות:
- 1 מרוקן קטן יכול מנדרין כתומים
- 10 תותים
- 2 פרי קיווי
- 10 פטל
- 10 אוכמניות
- 1 מנגו
- עבור Glaze:
- 1/2 כוס ריבת משמש
- 2 כפות מים
איך לעשות את זה
הפוך את קרם מאפה
- קו מגש אפייה עם עטיפת פלסטיק נצמד. לְהַפְרִישׁ.
- בסיר בינוני, במקום 2 כוסות (500 מ"ל) חלב בסיר בינוני. הסר 2 כפות חלב במיכל קטן להיות מעורבב עם הקורנפלור בשלב 2, להלן. מוסיפים את הווניל לסיר וחלב חם בעדינות על אש נמוכה.
- בקערה גדולה, מצפים יחד 2 כפות חלב שמור וקורנפלור עד חלקה. מוסיפים 2 חלמוני ביצה, 2 גרם (60 גרם) גלגלית סוכר ו whisk לשלב. מוסיפים מעט מהחלב המחומם ומרסקים. מוסיפים את החלב החם הנותר לתערובת הביצים, מחליפים כל הזמן.
- יוצקים את תערובת החלב מהקערה חזרה לסיר ומחממים מעל לחום בינוני, תוך ערבוב מתמיד עם כפית או כפית עץ עד שהתערובת מתעבה. זה ייקח בערך 6 דקות בערך. מערבבים היטב את התערובת, במיוחד בשולי הסיר.
- לאחר קרם בצק עבה, מיד לשפוך אותו על מגש אפייה מרופדת פלסטיק לכסות את פני השטח עם עטיפת פלסטיק נצמד. זה ימנע את העור מ להרכיב. מקפיאים להתקרר עד הצורך.
הפוך את הבצק
- השתמש את הידיים הנקי או מיקסר כדי שמנת החמאה יחד עם 3.5 גרם (100 גרם) גלגלית סוכר עד שהוא חלק.
- מוסיפים ביצה אחת ומבשלים בכף עץ עד לשלב.
- מניחים קמח מנופה על משטח עבודה נקי. הפוך היטב באמצע ולהוסיף את תערובת סוכר חמאה מוקרם.
- השתמש באצבעות שלך כדי לקפל בעדינות את הקמח פנימה אל תמחצו את התערובת או להשתמש בכפות הידיים. פשוט להשתמש בקצות האצבעות שלך עם מגע קל מאוד להביא את הבצק יחד.
- מגלגלים את הבצק לתוך בול עץ גדול, ואז מחלקים אותו 4 חלקים שווים ועוטפים בנפרד עם עטיפת פלסטיק נצמד. צונן במקרר במשך 20 דקות.
קו מחבתות טארט
- תנור חימום ל 390 F (200 C). קל לשמן את 4 מחבתות טארט.
- מוציאים חלק אחד של בצק מהמקרר ומשחררים אותו. מניחים אותו על פיסת פלסטיק. מניחים עוד חתיכת פלסטיק לעטוף על גבי זה ולאחר מכן התגלגל לכל הכיוונים עם לחץ יציב, אפילו לעשות מעגל גדול על 1/2 אינץ '(1 ס"מ) עבה. הקפד לגלגל את הבצק על 4 אינץ '(8 ס"מ) רחב יותר מאשר הבסיס של מחבת טארט. לעבוד מהר, כך הבצק לא מקבל רך וקשה לנהל.
- מעבירים בעדינות את הבצק למחבת הטארט. זה יכול להיעשות על ידי קיפול רופף את הבצק מעל סיכה ואז למקם אותו על מחבת טארט לאט לפרוש אותו.
- הקלו את הבצק לפינות המחבת והשתמשו בקצות האצבעות כדי ללחוץ בעדינות על הבצק לצדדים כדי למלא את החליל.
- כדי לקצץ את הסככה, פשוט להפעיל את סיכת שלך מעל החלק העליון של הפח.
- אם יש חורים בבצק, פשוט לקחת חתיכה קטנה של קישוטים התלוי, להרטיב אותו קלות עם מים למקם אותו מעל החור. לחץ אותו בעדינות למקומו. חזור על התהליך עם הבצק שנותר.
- לאחר מכן, השתמש מזלג לתקוע חורים בחלק התחתון של כל קונכיות בצק. זה נקרא "עגינה" ומסייע למנוע את הבצק לנפוח כפי שהוא אופה.
- קו את קונכיות בצק עם נייר קלף ומוסיפים מספיק משקולות פאי (אורז מבושל או שעועית) כדי למלא אותם עד שוליים. זה נקרא אפייה עיוורת .
- אופים את המאפה במשך 12 עד 15 דקות או עד שהקצוות מתרחקים מהפח. מוציאים מהתנור ומוסיפים משקולות ואפיית נייר. מרכז הטארט עדיין עשוי להיראות לח אבל זה בסדר. להפריש לצנן.
להפוך את זיגוג ולמלא את העוגות
- הפוך את זיגוג משמש על ידי חימום ריבת משמש מים יחד בסיר קטן. מערבבים היטב כדי להמיס. מסננים ולזרוק כל עיסת. המקום נוזלי בחזרה בסיר חום בעדינות במשך 5 דקות לעבות. אפשר להתקרר מעט.
- פורסים את התותים, פירות קיווי ומנגו לחתיכות קטנות. פטל, אוכמניות ו מנדרינה קטעי כתום ניתן להשאיר שלם.
- ממלאים את הבסיס טארט אפוי עם שמנת מאפה , מתפשט בשכבה אפילו. מסדרים את הפרי על פני השטח של השמנת, כך שאף קרם בצק גלוי. לטבול מברשת בצק לתוך זיגוג משמש ולבריש קלות את פני הפרי לתת ברק מושך.
- מגישים טארט מיד או מכסים ומקררים עד 12 שעות.