מתוק קצר בצק מתכון מתכון

מאפה זה הוא בצק קל, מתקתק, מתפורר המשמש להכנת עוגות ועוגות קטנות. זה כל כך קל לעשות: להכות את החמאה והסוכר במערבל לעמוד עם מצמד ההנעה, ולאחר מכן להוסיף ביצים, ולאחר מכן את הקמח. זה בדיוק כמו לעשות בצק עוגיות.

למעשה, את הבצק עצמו הוא בעצם בצק עוגיות. אם הכנת אותו על גיליון עוגיות ואפתה אותו, היית מקבל עוגיות קצוץ.

זה עוזר לשמור על חמאה מגניב - זה מונע את גלוטן בקמח להתפתח מהר מדי, אשר יפיק קרום עסיסי, ולא קל ומתפורר, בצק. העקביות שאתה רוצה היא כמעט כמו עוגיה קוצנית מתפוררת .

הסיבה לכך נקראת בצק קצר, ואכן, הסיבה קיצור נקרא קיצור, היא כי שומנים פשוטו כמשמעו לקצר את גדילן של גלוטן, כך במקום להתפתח לרשתות אלסטי ארוך כמו בצק לחם, הם נשארים קצרים ומתפוררים.

זה עושה את הבצק קשה יותר לעבוד עם, כי זה נוטה להתפרק. זו הסיבה שזה הכי טוב להכנת עוגות קטנות (4-5 אינץ ') עם. מנסה להשיג את זה כדי למתוח על פני 9 "או 11" מחבת טארט בלי לפרוץ לחלקים מרובים, ולאחר מכן מנסה לתקן את חתיכות אלה יחד, יהיה תרגיל בתסכול, אם לא לגמרי הבל.

אתה יכול גם להשתמש בצק זה בצק להכנת טארטס מלוחים - פשוט להשמיט את הסוכר. וזכור, לא להגזים את הבצק או לערבב אותו במהירות גבוהה מדי. עושה זאת יהיה overwork את glutens. במקום אור מתפורר, תקבל משהו קרוב יותר קרום פיצה.

אתה יכול להחליף קיצור ירקות או שומן עבור חצי חמאה, כל עוד סך מוסיף עד 250 גרם. חמאה הרבה יותר טעים מאשר קיצור.

שים לב כי אתה צריך לצנן את הבצק במשך כמה שעות כדי לאפשר את glutens להירגע. אם אתה ממהר, אתה יכול כנראה לברוח עם מצמרר במשך שעה. אבל לא משנה מה, הקפד לתת את הבצק לחזור לטמפרטורת החדר לפני שאתה מנסה לגלגל את זה, או שזה יהיה בטוח להתפרק.

יהיה עליך להשתמש בקמח כדי לשמור את הבצק מ דבק על סיכה שלך, אבל להשתמש לפחות כמות של קמח אתה יכול לברוח עם. ככל שיש יותר קמח, כבד יותר את הבצק יהיה.

עבור דיוק, כמויות המרכיב להלן ניתנים משקולות ולא כרכים. אז אתה צריך סולם דיגיטלי שניתן להגדיר גרם.

מה אתה צריך

איך לעשות את זה

  1. באמצעות ההנעה ההנעה של מערבל לעמוד במהירות נמוכה, לשלב את החמאה, סוכר ומלח עד שהם מעורבים לחלוטין.
  2. מוסיפים את הביצים וממשיכים לערבב עד שהם משולבים.
  3. מוסיפים את הקמח. אתה רק הולך לערבב עד הקמח הוא שולבו במלואו ולא שנייה יותר.
  4. צ 'יל את הבצק במשך 3-4 שעות לפני השימוש.
הנחיות תזונתיים (למנה)
קלוריות 527
שומן טוטאלי 35 גרם
שומן רווי 20 גרם
שומן בלתי רווי 10 גרם
כולסטרול 232 מ"ג
נתרן 62 mg
פחמימות 48 גרם
סיבים תזונתיים 2 גרם
חֶלְבּוֹן 8 g
(מידע התזונה על המתכונים שלנו מחושב באמצעות מסד נתונים של המרכיבים, ויש להתייחס אליו כאל אומדן, התוצאות האישיות עשויות להשתנות).