01 מתוך 08
Icelandic Skyr טוב בשבילך
Skyr- מבוטא "skeer" - איסלנדית מסורתית "יוגורט", כי כבר עשה מאז המאה ה -9 המאה ויקינג. זה מסווגת מבחינה טכנית כמו גבינה כי הוא מכיל rennet, חומר המשמש חלב מקפץ בעת ביצוע גבינה, אבל נחשב יוגורט בגלל המבנה שלה ואת מרקם. Skyr הוא הרבה יותר עבה מאשר אמריקאי - או אפילו יוגורט יוונית, והוא עשוי להיות בריא של יוגורט זמין. מיוצר מחלב לא שומן בשילוב עם תרבויות חיות, הוא נמוך בשומן, גבוה בחלבון (המכיל שלוש פעמים את החלבון של יוגורטים רגילים), וטעון לחלוטין עם פרוביוטיקה.
02 מתוך 08
מה אתה צריך
סקיר הוכנס לאמריקה ב -2005 על ידי המו"ל האיטלקי היקר סיגי הלמרסון תחת שם המותג של "סיגי של איסלנד סגנון Skyr." זה יכול להיות קשה למצוא אלא אם יש לך גישה מזון שלם, שוק טרי (בדרום מזרח), או Haggen של (הממוקם במערב האוקיינוס השקט). זה יכול להיות גם יקר.
אין דאגות, אם כי - כל עוד אתה יכול למצוא מכולה אחת של סיג 'י רגיל או יוגורט וניל, אתה יכול להשתמש בו כתרבות כדי להפוך את עצמו skyr. רנט הוא חלב מקושק בבטן של עגל unweaned, אז אם אתם מחפשים להפוך את skyr צמחוני, אתה יכול להשתמש רנט ירקות במקום. ספק אמין הוא CheeseSupply אם אתה מתקשה למצוא rennet נוזלי.
כדי להפוך כ 4 כוסות של skyr האיסלנדי, תצטרך:
- 1 ליטר חלב לא שומן
- 1 (5 1/2 אונקיה) מיכל של סיגי רגיל או וניל skyr
- 7 טיפות rennet נוזלי חיה, או 4 טיפות rennet נוזלי הירקות
- 1/4 כוס מים חמים שאינם כלורים
- מדחום דיגיטלי אמין
- שקית ניילון משובחת או גזה לניקוי העוגיות
03 מתוך 08
לסלק את האספקה שלך
לפני תחילת, אתה צריך ביסודיות לטהר את כל ציוד ההחלקה שלך skyr. זה כולל כל קערות, whisks, מדידת כוסות, כפות, ואת תיק מאמץ רשת. אתה יכול לעשות זאת על ידי שטיפת אותם במים רותחים או על ידי הסרת אותם מיד מדיח כלים חמים.
04 מתוך 08
סקלד האיסלנדי ... אופס, סולד
הצעד הראשון לעשות skyr היא להביא את החלב לנקודה צרוב. זה המקום שבו המדחום הוא הכרחי, כפי שאתה צריך כדי לוודא את החלב מגיע לנקודת צריבה אבל לא ממש צרוב. כדי לעשות זאת, מניחים את החלב בסיר עם תחתית כבדה ומביאים את החלב לתבשיל אטי ויציב על מבער בינוני-גבוה, ומחממים אותו עד שהוא מגיע לנקודת השחיקה, שנמצאת בין 185 ל -190 F; זה צריך לקחת כ 15 עד 20 דקות. מערבבים לעתים קרובות כדי למנוע צלייה.
אם לקראת סוף תהליך החימום אתה שם לב כי החלב בתחתית הסיר החל לזחול (נראה כאילו הוא מתחיל מקל), להפחית את החום בינוני עד נמוך להפסיק ערבוב. קצת צלייה היא בסדר, אבל אתה לא רוצה לשחרר את חתיכות מבושל לתוך התערובת.
כבו את המבער מיד כשהחלב מגיע לנקודת הצריבה. הסר את הסיר מן מבער ולאפשר להתקרר 110 F.
05 מתוך 08
הוסף את Skyr תרבות ו Rennet
מוציאים את מיכל הסקיר לקערה. לאחר שהחלב מתקרר, משלב 1 כוס חלב מקורר עם skyr, ואז מחזירים את התערובת לסיר, תוך ערבוב לשלב. זה נקרא הרפיה ומרתיחה את התערובת החמה מבישול התערובת הקרה.
לאחר מכן, לטאטא את rennet נוזלי לתוך המים החמים, ולאחר מכן לבחוש את התערובת מיד לתוך החלב (רנה תאבד את יעילותה אם מוכן יותר מ -30 דקות לפני השימוש).
06 מתוך 08
כיסוי לילה
תערובת צריך לנוח לילה לפני שתמשיך עם המתכון. מכסים את הסיר במגבת עבה ומניחים במקום חם וללא טיוטות, כגון התנור (לא מופעל) או מצנן מבודד במשך 12 שעות. לאחר מנוחה של לילה טוב, זה יהיה הזמן להפריד בין curds מן whey .
07 מתוך 08
לסנן את Skyr
את curds צריך להפריד בין whey לילה- מה שאתה צריך כדי ליצור את skyr הם רק את curds. כפית את curds לתוך שקית דק או שכבה כפולה של cheesecloth. להשעות את התיק על מגש נוטף בחדר קריר, או להניח את התיק על מסננת מעל קערה במקרר, ולאפשר את מי גבינה הנותרים להתרוקן עד skyr הוא עבה.
08 מתוך 08
אחסון והגשה Skyr תוצרת בית
ויש לך את זה - סקיר האיסלנדי תוצרת בית! זה יישאר במשך 3 או 4 שבועות, מכוסה, במקרר. כדי להגיש ארוחת בוקר או חטיף, למעלה עם חלב, פירות יער טריים, סוכר או דבש לפי הטעם. Skyr הוא הרבה יותר חמוץ מאשר יוגורט אמריקאי, אז ייתכן שיהיה עליך להוסיף הרבה ממתיק.