כרישה קלילה מתלבשת בגבינת ויניגרט חרדל מלאה בצנונית צרפתייה קלאסית זו, שאינה מקבלת די משחק בארצות הברית. זה אלגנטי, טעים, וניתן לעשות זאת לפני שהאורחים יתקרבו לדלת. בגלל זה אני אוהב לעשות את זה בתור קורס ראשון לארוחות ערב - זה יכול להיות מוכן ללכת שעות מראש.
אלה כרישה לעבוד היטב עם עוף דגים מנות מכל הסוגים, אבל אם אתה מבין את המסורת הצרפתית ומגישים אותם כמנה הראשונה נפרדת, הם הולכים עם משהו פחות או יותר! אני כבר ידוע לשרת אותם יותר כמו סלט עם הצלחה רבה, אז לא מרגיש מוגבל על ידי המסורת.
מה אתה צריך
- 4 בינוני
- כרישה
- 1 כפית מלח ים משובח, מחולק
- 1 קטן
- בְּצַלצָל
- 6 כפות
- שמן זית כתית
- 2 כפות חומץ יין אדום באיכות טובה
- 1 כף דיז'ון בסגנון חרדל שלם
איך לעשות את זה
- לחתוך לבטל את קצוות השורש של כרישה. לחתוך את צמרות ירוק כהה (אני אוהב לחתוך רק מעל שם כרישה להפוך ירוק בהיר ירוק כהה, כך קצת ניגוד עושה את זה לתוך המנה האחרונה). מחק את צמרות ירוק או לשמור אותם להשתמש במרק / במלאי או כופתאות אלה.
- תסתכל טוב על כרישה: יש הרבה לכלוך בין העלים? חותכים את כרישה לחצי לאורכה מהחלק העליון של החלק הלבן דרך החלק הירוק בהיר. השאירו את רוב החלק הלבן לבדו, כך שהכרכים מחזיקות יחד. נקו את הכריכות הפתוחות מתחת למים זורמים. אם אתה רואה כל פיסות או חלקים של לכלוך, עכשיו זה הזמן לשטוף אותם!
- במחבת רדודה גדולה, להביא מים 1/2 אינץ 'לרתיחה. מוסיפים 1/2 כפית מלח. מוסיפים את הכרישה, מניחים אותם במים. לכסות, להפחית את החום כדי לשמור על הבשלה יציב לבשל עד למכרז, כ 10 דקות (הזמן ישתנה בהתאם לעובי של כרישה).
- הסר את כרישה מן המים ולתת להם להתקרר ולנקות על מגבת מטבח נקי או שכבות של מגבות נייר. לסחוט את כל עודפי המים בעת הסרת אותם מהמחבת.
- בזמן שהכרשה מתקררת מעט, מקלפים ומבשלים את שאלוט. שים את זה בתוך כוס מדידה או קערה עם שמן, חומץ, חרדל, הנותרים 1/2 כפית מלח, פלפל לפי הטעם.
- מניחים את הכרישה על מגש הגשה או צלחות בודדות. אתה יכול להשאיר אותם זמן רב, לסיים את חתכים לאורך כדי להפוך אותם קל יותר לטפל, או לקצוץ אותם, איך אתה מציג אותם תלוי בך! מורידים את הכרישה באופן שווה עם הוויניגרט. תן להם לשבת לפחות 30 דקות עד כמה שעות. הטעמים ישמור על מיזוג יפה.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 198 |
| שומן טוטאלי | 20 גרם |
| שומן רווי | 3 גרם |
| שומן בלתי רווי | 15 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 630 מ"ג |
| פחמימות | 4 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 1 גרם |