טיגון הוא שיטת בישול למצוא כמעט בכל המטבח ברחבי העולם; בשר, עוף ודגים הם בין האוכל המטוגן ביותר. בין gazillions של מנות מזון מטוגן, עוף מטוגן הוא אחד המועדפים עליון. תבלינים (וגם רטבים רטבים, אם בכלל) להשתנות מתרבות לתרבות אבל דבר אחד נשאר אותו - עוף מטוגן הוא פריך מבחוץ אבל לח מבפנים. הוא אוהב ילדים ומבוגרים כאחד, עוף מטוגן הוא מזון נוחות - מוכר ולא מסובך, ואכילתו (עם הידיים, כמובן!) לא דורש כלים מפוארים.
כאשר כנפי עוף וייטנאמיים מצאו את דרכם אל חצי הכדור המערבי, הפך הטיגון לאופציונלי. צלייה, צלייה או בישול בתנור הפך את שיטות הבישול המועדפות. אם אני צריך לנחש, זה נובע בחלקו לאמונה הבריאותית כי מזון מטוגן - במיוחד בשר מטוגן עמוק - יש להימנע כדי להפחית את הצטברות כולסטרול עורקים סתומים שיכולים לגרום לבעיות לב. ובכן, תמיד אפשר להמשיך להאמין במה שאדם העלה, או שאפשר לשים לב לאשפוזים האחרונים שהרבה ספרות רפואית מ -50 עד 60 השנים האחרונות נולדו מתוך שאיפות של רופאים וקנוניה עם / שוחד מתרופה חברות.
אז, אני מבשלת כנפיים עוף וייטנאמית שלי פוק פוק בסגנון - קמח מטוגן עמוק. המרינדה שהשתמשתי בה, לעומת זאת, אינה זהה לזו של פוק פוק.
מה אתה צריך
- 10 כנפיים עוף
- 2
- גבעולי לימון (חלק תחתון בלבד, פרוסים דק)
- 4 שיני שום (טחון)
- 2 צ 'ילי העין צ' ילי (קצוץ)
- 2 אינץ 'חתיכת זנגביל טרי (מקולף וקצוץ)
- 2 כפות
- רוטב דגים
- 1 ליים (juiced)
- 1 כף סוכר
- 1/4 כוס עמילן טפיוקה (או עמילן תירס)
- 2 עד 3 כוסות שמן (לפי הצורך לטיגון עמוק)
איך לעשות את זה
נגב את כנפי העוף. חותכים דרך המפרקים כך שכל כנף הופך לשלוש חתיכות. מחק את הכנפיים כנף (או להגדיר בצד להכנת מרק).
מכינים את המרינדה. בעזרת מלט ועלי או מעבד מזון מיני, לטחון את גבעולי עשב לימון, שום, צ 'ילי ו ג' ינג 'כדי להדביק. מערבבים את הדבק ספייס עם רוטב דגים, מיץ לימון וסוכר.
מניחים את העוף במיכל רדודה. יוצקים במרינדה.
מערבבים היטב, עובדים את המרינדה לתוך הבשר. מכסים ומניחים כדי לאפשר לבשר לספוג את הטעמים במשך כחצי שעה.
מחממים ווק או מחבת ויוצקים בשמן בישול מספיק לעומק של חמישה סנטימטרים.
מסננים את כנפי העוף. מניחים בקערה נקייה, מוסיפים את העמילן ומעבירים את המעיל בקלילות (תיק resealable יעשה גם).
כאשר השמן חם (350F אם אתה משתמש במדחום, אחרת, המתן עד שיופיעו עשן עדין), טגן את העוף בשתי מנות. מבשלים את כל התופים הקטנים (תופים) יחד. כאשר הצד התחתון הוא חום זהוב ופריך (בערך שלוש עד ארבע דקות), להפוך אותם ומבשלים את הצד הנגדי במשך כ 2-3 דקות. סקופ החוצה לנקז לעבור מסננת. מבשלים את החלקים הנותרים. בגלל הבשר הוא לא עבה, השני אצווה דורשים זמן בישול קצר יותר. לגרוף אותם ולעבור מסננת.
חצי ממלאים קערה קטנה עם nuoc mam pha ומניחים במרכז מגש הגשה. מסדרים את תופי העוף בצד אחד ואת השאר בצד השני. מגישים מיד.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 4176 |
| שומן טוטאלי | 234 גרם |
| שומן רווי | 65 g |
| שומן בלתי רווי | 93 g |
| כולסטרול | 1,395 מ"ג |
| נתרן | 2,405 מ"ג |
| פחמימות | 48 גרם |
| סיבים תזונתיים | 3 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 443 g |