מ השוויצרי Buttercream כדי מרנג הצרפתי
סוגים שונים של מרנג ניתן להשתמש עם הצלחה רבה בכל עוגה לקשט . אתה יכול לקשט קישוטים צינור על כל היצירות שלך עם קרם שוויצרי איטלקי מרנג ולעשות אלמנטים עיצוביים עם מרנג צרפתי אפוי. הווריאציות של גרסאות buttercream הם אינסופיים כגון שוקולד, שעועית וניל, פטל, מוקה, קרמל ואפילו לימון. כל שלושת סוגי לנצל את אותם מרכיבים בסיסיים, אבל הטכניקה המשמש שונה כדי ליצור מוצרי קצה ספציפיים.
כל סוג של מרנג יכול להיות קצת מסובך לעשות , אבל בעקבות כמה כללים יכול להגדיל את סיכויי ההצלחה. זה לא מוצר שבו אתה יכול להציג את היצירתיות שלך עם מקפים צובט. היצמד למתכון ופעל לפי ההנחיות למכתב.
מרנג צרפתי
זהו מרנג שנעשה לרוב על ידי השפים הביתה דורש את העבודה לפחות. זה פשוט סוכר לבן מוכה לתוך חלבונים ביצה הוא גם היציב לפחות של שלושה סוגים. אתה יכול לאפות סוג זה בתנור לאחר צנרת אותו לתוך קנים, דיסקים, צורות פטריות או אפילו עכברים! אם אתה רוצה ליצור עוגה דקדנטית באמת נסה להוסיף אגוזים הקרקע כדי מרנג צרפתי דיסקים אפייה לשים בין שכבות עוגה. מחנק ומרקם מדהים.
המרינג השוויצרי
זה קרם buttercream הוא הטוב ביותר, הקלה ביותר ואת הדובדבן הדובדבן ביותר לשימוש כאשר עוגות לקשט. היא גם יציבה מאוד וגמישה. אם לא מוסיפים את החמאה ואת הטעם בשלב האחרון, אתה יכול לאפות את זה סוג של מרנג עם הצלחה רבה עבור אלמנטים עיצוביים כגון ציפורים, שושנות ודיסקים.
המרינג השוויצרי נראה כאילו זה הרבה עבודה, אבל זה הדובדבן הוא מאוד סלחני אם טעויות נעשים. לדוגמה, אם את potcream נראה כמו ביצים מקושקשות לאחר החמאה הוא הוסיף, להמשיך להכות אותו במהירות נמוכה עד שהוא מתקרר קצת וזה יעבה. זה buttercream צריך להיות בטמפרטורת החדר כאשר נצרך כי אם צונן, זה יהיה לחזק ולאבד מרקם רכה שלה טעם מתוק.
מרנג איטלקי
איטלקית buttercream מרנג דומה מאוד השוויצרי המרקינג buttercream מלבד לך לטאטא סירופ סוכר פשוט לתוך חלבונים ביצה הוכה במקום להשתמש באמבט מים. זה הדובדבן אור יפה כי הוא לא מתוק מדי מושלמת לעוגות לקשט עוגות כי הוא יציב, יציב ומבריק. אתה צריך מדחום ממתקים עבור תהליך זה וניסיון קטן עם יצירת רך, שלב הבמה סוכר (240-245 F). סוג זה של מרנג לא נסו בדרך כלל על ידי שפים הביתה כי בישול הסוכר יכול להיות מאיים בפעם הראשונה אבל זה שווה את המאמץ.
טיפים וטכניקות
- ודא הציוד שלך נקי לחלוטין ללא עקבות של שאריות שומן. גריז תקשה על מנת לקבל את החלבונים שלך כמו קצף כמו שאתה צריך אותם כדי להיות. אין להשתמש בקערות פלסטיק ולנסות לנגב את קערות נירוסטה עם חצי לימון כדי להבטיח שום שומן.
- נסה להוסיף קצת מיץ לימון או שמנת של טרטר ללבנים שלך לאחר תוספת של סוכר לייצר קצף יציב יותר. זה נורא כאשר המירנג שלך נופל אחרי כל העבודה שלך. תוספת של קרם טרטר גם לייצר מרנג קריספר.
- השתמש מערבל (נקי בקפידה) כדי ליצור meringues שונים שלך כי זה יחסוך הרבה זמן ופרק כואב מאוד!
- גלגלית סוכר היא אופציה נהדרת עבור מוצרים מרנג למרות granulated ו הדובדבן סוכר יכול לשמש גם מתכון. כל סוג יהיה לייצר מרקם שונה בטעם המוצר המוגמר. עם זאת, סוכר סוכר לא צריך להיות בשימוש לבד כי meringues יהיה מתוק מאוד עם שום עומק של טעם.
- היזהר לא להוסיף את הסוכר מוקדם מדי בתהליך. הלבנים צריכים להיות בשלב שיא רך או מרנג שלך תיפול שטוח ולעולם לא להשיג את הקלות ואת הפסגות הגבוהות הרצוי.
- אם אתה עושה מרנג צרפתי עבור דיסקים פריך או אלמנטים קישוט אפוי מנסה לא לחמם את המרנג בתנור או שהם בסופו של דבר צבע כהה יותר מה הרצוי. נסה לדחוף את דלת התנור לפתוח קצת עם מגבת צלחת, כדי למנוע סביבה אפייה חם מדי. אתה בעצם מייבש את מרנג החוצה לא בישול זה לנסות תנור 70C לקבלת התוצאות הטובות ביותר. קבל מדחום תנור טוב כדי לוודא את הטמפרטורה של התנור שלך לפני שאתה בסופו של דבר עם יצירות הרוס.
- אתה יכול להשתמש ביצים לבנים מתוך קרטון או חלבונים ביצים מופרדים על ידי לך על מרנג. יש הבדל קטן נפח ( לבנים טריים להשרות קצת יותר רכה), אבל אתה לא תבזבז את החלמונים באמצעות קרטון של לבנים.
- כאשר אתה עושה מרנג שוויצרי לוודא את המים בסיר מתחת לקערה שלך הוא לא קרוב מדי לקערה או מבשר מדי באלימות. אתה תהיה בסופו של דבר עם ביצים מקושקשות במקום מרנג לבן רך. כמו כן, ודא הקערה שלך התקרר לאחר הלבנים הם רכה לפני הוספת חמאה או חמאה ימס במקום לשלב באופן שווה.
- מוקרם שוויצרי קרם ומרנג איטלקי קרם יכול לשמור במשך כשבוע בתוך המקרר במיכל אטום. קח את זה כאשר אתה צריך את זה ולאפשר את buttercream לחזור לטמפרטורת החדר לפני rewhipping אותו. אתה יכול גם להקפיא אלה buttercreams עד 8 שבועות.