אני אוהב לנסות כל מיני דרכים יצירתיות וטעימות להשתמש בשר תרנגול שנותר מארוחות החג, ואת אלה tamales טורקיה הם אחד הטובים. מתכונים אלה עושה שימוש טוב לא רק של חתיכות שונות של בשר, אבל גם של עצמות הודו - וכל הטוב הזה הוא עטוף בתוך אצווה של טמאליות ריחני!
רותחים את הפגר של תרנגול ההודו שלך נותן לך לא רק אחד המרקים העשירים הידועים לאדם, אלא גם תשואות תרנגול הודו "שומן" או שומן, אשר ילך טמאלס שלך במקום חזיר חזיר. איזו דרך נהדרת לנצל חלק של הציפור, כי לעתים קרובות כל כך פשוט מקבל מושלך!
כמובן, לאחר שעזר להכין חג חג, אתה לא יכול להרגיש כמו בישול שוב לזמן מה. זה בסדר - בשר הודו, מרק, שומן יכול להיות מאוד קפוא בהצלחה , לספק לך החבילה אותם בנפרד ולהשתמש בתוך שלושה חודשים. קחו אותם שוב בסוף ינואר, למשל, כדי להפוך את tamales לחג של Candelaria (2 בפברואר nd ), אירוע שבו tamales נאכלים באופן מסורתי על ידי אחד וכל במקסיקו.
מה אתה צריך
- 1 פגר של תרנגול הודו קלוי (בשר הוסר) - שממנו נוכל להפוך את מרק "שומן"
- 25-30 עלים יבשים יבשים
- 2 כוסות של מאסה הרינה
- 1 כפית אבקת אפייה
- ½ כפית מלח
- 2 כוסות בשר תרנגולת מרוסקת
- ½ כוס רוטב שומה מוכן או כל רוטב בישול מקסיקני פיקנטי
איך לעשות את זה
מגישים tamales מיד או (כמו רבים מעדיפים לעשות) קירור אותם לילה ולאכול למחרת.
הפוך את תרנגול ההודו ואת השומן: מניחים את עצמות הפגר, העור, הסחוס - לתוך סיר גדול ומכסים אותו במים. מכסים את הסיר ומרתיחים על אש בינונית במשך 2-3 שעות, מוסיפים מים חמים לפי הצורך כדי לשמור על העצמות מכוסות. קח את המרק את החום ולאפשר לו להתקרר קצת.
מסננים את המרק, משליכים את כל המוצקים. מקררים אותו בן לילה. למחרת, לגרד את השומן הלבן שנצבר בראש המרק. מדוד 2/3 כוס שומן ולהניח אותו בצד; זה מה נשתמש עבור tamales. (אם מסיבה כלשהי אין מספיק שומן תרנגול הודו שווה 2/3 כוס, להוסיף חזיר שומן כדי לפצות את ההבדל.)
למדוד 2 כוסות (1/2 ליטר) של מרק תרנגול עבור שלנו tamale ההחלטות; להשתמש בשאר למטרה אחרת (כגון ביצוע מרק אטריות הודו ) או להקפיא אותו לאירוע אחר.
הכן את עלי התירס שלך masa: מניחים את עלי התירס לתוך מיכל גדול לכסות אותם עם מים חמים. לאפשר להם להשרות במשך שעה בערך, עד שהם רכים וגמישים. ברגע שהם מוכנים, לנקז את המים.
מערבבים יחד את אבקת האפייה, מלח, 2/3 כוס תרנגול הודו ושתי כוסות תרנגול הודו. מערבבים היטב, תחילה עם כף עץ ולאחר מכן עם הידיים שלך, עד מעורב היטב.
ממשיכים לבחוש בכף עץ במשך 15 דקות לפחות, ללא עצירה - באופן אידיאלי, אתה תהיה אחד או יותר עוזרים להסתובב עם בשלב זה. ככל שאתה מכה את masa, את המצית ואת flafier tamales שלך יסתדר.
להרכיב, לבשל, ומגישים את תרנגולי הודו שלך: עבור כל tamale, להפיץ כמה masa במרכז עלה התירס. מניחים כמה חתיכות של תרנגול הודו מגורר כף של שומה או רוטב אחר על גבי מאסה. מקפלים את עלה התירס בצורה כזאת כי מאסה לחלוטין את המילוי. מקפלים בשני הקצוות של העלה. אם אתה רוצה, לעטוף את החבילה הקטנה של טוב בתוך עלה תירס אחר, ואז לקשור אותו עם רצועה ארוכה קרועה של עלה תירס נוסף. חזור על זה עד שאתה מפעיל את masa. (אם יש צורך בהוראות נוספות, עיין בהוראות מפורטות אלה לעטיפת tamales. )
מניחים את tamales לתוך סיר tamale או סיר אדים אחרים. לכסות את החותם היטב את הסיר. אדים את הטמאלה למשך כשעה, עד שהם מבושלים.
כדי לדעת אם tamales הם עשו, לתפוס אחד עם מלקחיים ולפתוח אותו. אם המילוי נופל בקלות מן עלה התירס, tamales נעשים. (אם לא, לעטוף אותו בחזרה, לשים אותו בחזרה בסיר, קיטור במשך זמן רב יותר.)
לאחר tamales נעשה, להסיר אותם את החום להסיר את המכסה את הסיר. תן להם לשבת לפחות כמה שעות, כך שהם יכולים להתקיים.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 993 |
| שומן טוטאלי | 14 g |
| שומן רווי | 3 גרם |
| שומן בלתי רווי | 4 גרם |
| כולסטרול | 121 mg |
| נתרן | 2,875 מ"ג |
| פחמימות | 187 g |
| סיבים תזונתיים | 13 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 55 גרם |