אלה שעועית מטוגן שעועית ירוקה בהשראת מתאבן נהדר שהיה לי פעם בבית מגנוליה פאב בסן פרנסיסקו. הפאב הגיש להם כמה עגבניות דובדבנים מתוקים, לצד ליווי טרטרי, מתקתק, ואם יש לך כמה עגבניות שרי ביד, הן תוספת מצוינת, אם כי אופציונלית.
סופרת מזון עמיתה ומאהבת פריך-מטפלת, ג'ולייט גלאס, היא ששימשה את השיטה הנהוגה כאן: טבילה בחלב-חלב ואחר-כך קמח בקמח מתובל, בדיוק כמו העוף המטוגן הטוב ביותר. הטבילה המהירה בשמן חם שומרת על ציפוי חד ומביאה מתיקות יוצאת דופן בשעועית הירוקה.
מה אתה צריך
- 1 פאונד
- שעועית ירוקה
- 1/2 כוס חמאה
- 2 כפות של קמח
- 1/2 כוס קמח תירס
- 2 כפיות
- אבקת אפייה
- 2 כפיות מלח (ועוד יותר עבור מתזים, עדין מלח ים מועדף)
- אופציונלי: 1/4 כפית קאיין (אופציונלי אך טעים)
- שמן לטיגון)
איך לעשות את זה
- שוטפים ויבשים היטב את השעועית הירוקה . לחתוך את כל הקצוות הקשים, אם יקרה לך שעועית כי הם שעועית מחרוזת אמיתית עם מחרוזות קשוחות בצדדים שלהם, כדי להיות בטוח למשוך אותם. מניחים את השעועית בקערה בינונית, יוצקים את החלב, ומניחים את השעועית בחלבון כדי לעטר אותם באופן אחיד.
- לשלב את הקמח, קמח תירס, אבקת אפייה, מלח, קאיין בקערה גדולה או שקית פלסטיק resealable. מסננים את השעועית הירוקה (או פשוט מרימים אותם מהחלב) ומשליכים אותם בתערובת הקמח כדי לעטר אותם ביסודיות.
- תביא בערך 1/2 אינץ שמן בסיר רחב, כבד ל 350 מעלות ל 375 מעלות מעל חום גבוה. כוונן את החום כדי לשמור על טווח הטמפרטורות. (השתמש במדחום או בדוק את הטמפרטורה עם אחד השעועית הירוקה: השמן צריך לרחוש סביב השעועית באופן מיידי, אך לא באלימות (אין להתיז!) אפשרות נוספת היא להשתמש בידית של כף עץ: השמן צריך לרחוש לסובב אותו מיד אבל לא באלימות.)
- לנער את כל תערובת הקמח עודף את השעועית כפי שאתה מוסיף אותם שמן חם. רק להוסיף כמה שרק יכול להתאים בשכבה אחת מרווח בשמן אז יש להם מקום לנוע ולהיות מוקף בשמן (ולכן רבים אינם מתווספים כי הם להפחית באופן משמעותי את הטמפרטורה של השמן!). סביר להניח שאתה צריך לעבוד אצוות. מטגנים את השעועית עד שהם זהובים לחום בינוני, השעועית רכה, כ -3 דקות. השתמש מלקחיים או כף מחוררת להעביר את השעועית למעמד קירור להגדיר על מגבות נייר. מפזרים אותם במלח ומגישים חם. חזור על התהליך עם כל שעועית שנותרה.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 215 |
| שומן טוטאלי | 4 גרם |
| שומן רווי | 1 גרם |
| שומן בלתי רווי | 1 גרם |
| כולסטרול | 2 מ"ג |
| נתרן | 1,202 מ"ג |
| פחמימות | פשרות Register |
| סיבים תזונתיים | 9 g |
| חֶלְבּוֹן | 8 g |