אתה אולי לא חושב שזה כזה מתכון ידידותי למשפחה בהתחלה, אבל הילדים שלי אוהבים חרדל והם אוהבים זיתים אז זה גרם להם די מאושר. ונחש מה? אם הילדים שלך לא אוהבים את הקרום, זה דבר קל מאוד פשוט לעזוב בצד של הצלחת - החזיר עצמו לא מקבל טעם הרבה מן הקרום, אבל זה שומר את זה נחמד ולח. הבשר חזיר גם עוזר במחלקה זו.
מה אתה צריך
- 1 3 קילו מרכז לחתוך ירך חזיר, brined אם תרצה (ראה הערה)
- מלח גס או גס ופלפל טחון טרי לפי הטעם
- 3 כפות שמן זית, מחולק
- 2/3 כוס זיתים ירוקים
- 4 כפות חרדל דיז'ון גס
- 2 כפיות שום מוקפץ
- פלפל טחון טרי לפי הטעם
- ½ כוס פחות עוף מרק עוף
איך לעשות את זה
- לחמם את התנור ל 375 מעלות צלזיוס. פאט ירך חזיר יבש עם מגבות נייר ועונה אותו בנדיבות עם מלח ופלפל.
- מחממים כבד, מחבת תנור על חום גבוה. מוסיפים כף אחת של השמן ואז מוסיפים את ירך החזיר מכל הצדדים, מסובבים אותו ארבע פעמים, כ -3 דקות לכל צד, עד שהחוץ כולו משוחק היטב וקצת מעט.
- בעוד חזיר הוא צורב, מוסיפים את הנותרים 2 כפות שמן זית, זיתים, Dijon, שום ופלפל במעבד מזון רסק.
- מוציאים את חלצי חזיר לצלחת ולהשתמש בידיים שלך כדי למרוח את הדבק מעל הדף ואת הצדדים של בשר חזיר. מניחים את חזיר במרכז המחבת ומוסיפים את מרק העוף.
- מעבירים לתנור וצולים כ -50 דקות עד 1 שעה 10 דקות (זמן הבישול תלוי במידה רבה בעובי חלצי החזיר), עד שהוא מגיע לטמפרטורה פנימית של 145 מעלות צלזיוס בחלק העבה של הצלי.
- מוציאים מהתנור ואפשר לשבת במשך 10 דקות לפני חיתוך דק.
ברינינג:
הסיבה הבסיסית ביותר עבור בריינינג היא להוסיף לחות וטעם לבשר, במיוחד בשר רזה נוטה להתייבש כאשר מבושל, כגון הודו או בשר חזיר ירך. המלח הבסיסי ביותר הוא רק מים עם מלח וסוכר מומס בו. ואז אתה יכול להוסיף מה שאתה אוהב במונחים של תבלינים, מן פשוט peppercorns, שום, עלי דפנה, כדי עשב לימון, עשבי תיבול, ואת הדר.
מלח בסיסי
- 8 כוסות מים, מחולקות
- 1/3 כוס סוכר (השתמשתי סוכר חום מעושן קיבלתי במתנה מתכון זה, וזה עשה להוסיף רק קצת מתיקות מעושנת מקסים בשר)
- ½ כוס כשרה או מלח גס
במיכל גדול, יוצקים 1 כוס מים חמים מאוד. מוסיפים את הסוכר והמלח. מערבבים עד שהסוכר והמלח מתמוססים היטב. מוסיפים 7 כוסות מים קרים ומערבבים לשלב. יוצקים את חלצי החזיר בתערובת. שמור את זה מכוסה במקרר במשך 4 עד 16 שעות, ולאחר מכן להוציא אותו ו להתייבש עם מגבות נייר לפני שתמשיך עם המתכון.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 373 |
| שומן טוטאלי | 23 גרם |
| שומן רווי | 7 גרם |
| שומן בלתי רווי | 12 גרם |
| כולסטרול | 118 מ"ג |
| נתרן | 281 מ"ג |
| פחמימות | 1 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | Netanyahu |