זה גבינת פטה תוצרת בית הוא פשוט טעים כמו שווה ערך הרבה יותר שלה בחנות. שלא כמו גבינות רבות אחרות, Feta מוכן לאכול רק כמה ימים לאחר ביצוע זה.
שים לב כי כמות גדולה של מלח היא להכנת תמלחת לרפא את feta ב ולא להוסיף ישירות גבינה.
צִיוּד:
- נירוסטה גדולה או סיר nonreactive אחרים
- מדחום (גבינה, ממתקים, או מדידות בשר דיגיטלי כל העבודה כאן)
- סכין גבינה או סכין אחרת בעלת להב ארוך, כגון סכין לחם
- גזה או חמאה מוסלין
- קולנדר
* אתה יכול לקבל Mesophilic Starter תרבות, rennet ו סידן כלוריד מ גבינה ביתית ביצוע ספקים באינטרנט.
מה אתה צריך
- 1 ליטר חלב (חלב עיזים שלם הוא הטוב ביותר אם אתה יכול לקבל את זה)
- 1 מנות Mesophilic Starter תרבות *
- 1 1/2 כפיות סידן כלוריד (מחולק *)
- 1/2
- rennet Tablet (מומס ב 1/4 כוס מים או 1/2 כפית רנט נוזלי *)
- 2 ליטר מים (מגניב)
- 1/4 כוס מים (מגניב)
- 1 עד 1 1/4 קילו מלח (כשרים או אחרים שאינם מיובשים)
- 2 3/4 כפיות חומץ (חומץ לבן או סיידר, מחולק)
איך לעשות את זה
- יוצקים את החלב לתוך סיר גדול. מניחים את הסיר בכיור וממלאים את הכיור עם מים חמים עד 3/4 של הדרך למעלה בצידי הסיר. לחלופין, אתה יכול לשים את הסיר מלא חלב לתוך סיר גדול אפילו יותר של מים חמים. מה שאתה אחרי הוא אפקט דוודים כפול של חימום מאוד בהדרגה את החלב - אתה לא רוצה לשים את הסיר של חלב על חום ישיר.
- מחממים את החלב לאט ל - 86F (30C).
- בעדינות לעורר את תרבות המתנע מזופילי. שמור את התערובת ב 86F (30C) במשך שעה אחת. אני מוצא את זה הכי קל לקחת את הסיר מתוך המים החמים שמסביב במהלך שעה זו. זה שומר על החום שלה די טוב אבל נוטה להתחמם יתר אם נשארו במים חמים.
- מוסיפים ב 1/4 כפית סידן כלורי.
- אם אתה משתמש בטבליה rennet, למחוץ אותו ואז ממיסים אותו 1/4 כוס מים קרים. מוסיפים לחלב. אם אתה משתמש רנט נוזלי, להוסיף אותו ישירות לחלב. בעדינות לבחוש במשך 1 דקה.
- השאירו את התערובת לבד במשך שעה וחצי, שמירה על טמפרטורת 86F (30C) ככל האפשר. זה יכול מתכוון לשים אותו בחזרה לתוך הכיור של מים חמים במשך כמה דקות אם זה מתחיל להתקרר יותר מדי.
- תערובת החלב תקים ותראה משהו כמו יוגורט. תקע אצבע נקייה על סנטימטר עמוק לתוך הקערית (תערובת חלב מוצק למחצה) ו בעדינות למשוך את האצבע שלך כלפיך. הכורח מוגדר כאשר הוא יוצר "הפסקה נקייה", המפריד סביב האצבע. זה ירגיש כמו יוגורט מוצק.
- אם הקורד לא הגיע לשלב הפסקה נקייה עדיין, לחכות עוד 1/2 שעה.
- חותכים את הסיר עם סכין ארוך להב. לחתוך הראשון מצד אחד למשנהו, עושה פרוסות כי ללכת לאורך כל הדרך דרך החורש הם בערך סנטימטר זה מזה. מכניסים את הסיר לסיבוב רבעי וחוזרים (הסיבוב השני של הפרוסות יחצה את הראשון כמו תבנית טיק-טו-טו).
- חותכים את הלכלוך בפעם האחרונה מגיע עם סכין באלכסון על פני הריבועים שנעשו על ידי פרוסות הקודם שלך, בזווית של 45 מעלות על פני השטח של הקערית. זה לא חייב להיות מדויק. אתה רוצה בסופו של דבר עם כ 1 אינץ 'חתיכות של קרד.
- מערבבים את נתחי הקורד בעדינות רבה. מכניסים את הסיר בחזרה לכיור או סיר גדול יותר של מים חמים בהדרגה להעלות את הטמפרטורה ל 95F (35C). אתה רוצה שזה ייקח בערך שעה. את curds יתחילו נפרד מן whey, שהוא נוזל צהבהב תראה.
- קו מסננת עם מוסלין חמאה או כמה שכבות של הגבינה. יוצקים את העוגיות ואת מי גבינה לתוך המסננת. תנו להם לנקז במשך 4 שעות בטמפרטורת החדר.
- את curds יהיה congeal יחד תוך כדי לנקז. חותכים את המסה שנוצרה לגושי מחוספס על 3 אינץ 'רחב ולתת להם לנקז עוד שעה וחצי.
- הפוך את מלח רווי על ידי המסת 1 עד 1 £ 1 £ של כשרות או אחר מלח לא iodized ב 1/2 ליטר מים. מוסיפים את המלח מעט בכל פעם, ומפסיקים להוסיף מלח כאשר הוא לא יתמוסס עוד. מוסיפים 1 כפית של סידן כלורי ו 2 1/2 כפיות של חומץ.
- לצלול את בלוקים של פטה בתמלחת רווי במשך 10 עד 12 שעות. הערה: אל תשאיר אותם זמן רב יותר מזה. עשיתי את זה בפעם הראשונה עשיתי פטה והתוצאה היתה כי הגבינה יש דרך מלוחה מדי.
- מסננים את הפטה. להשאיר את זה חשף בטמפרטורת החדר למשך 1 עד 2 ימים. מעבירים את הפטה למכלים מכוסים. חנות במקרר או מרתף צונן או מוסך.
לאכול תוך שבוע עד שבועיים. עבור אחסון לטווח ארוך, להפוך מלח קל יותר של 2 כפות מלח לא יוד ב 2 כוסות מים עם 1/4 כפית חומץ 1/4 כפית סידן כלוריד מעורבב. גבינת פטה ישמור בתמלחת זה במשך מספר חודשים.
טיפים:
Feta מאוחסן במי מלח עשוי להתרכך ולהתחיל להתפרק. אם אתם מתכננים לאחסן את הגבינה במי מלח במשך זמן רב, להשאיר אותו לייבוש במשך 2 ימים מלאים לאחר אמבט מלח רווי.
Feta הוא גבינה מעולה עבור גבינות חדשות לנסות כי אתה תדע איך זה התברר רק כמה ימים (במקום חודשים, כמו עם גבינות רבות אחרות.
מוצרי חלב ביתיים מהירים אחרים הם יוגורט , גבינת איכרים , לבנה וקרם פריצ'ה .