זה מתאבן יווני קלאסי (או meze) שנקרא dolmathakia (dol-mah-THAH-kya) הם עלי גפן ממולאים אורז, צנוברים, עשבי תיבול טריים. הם עשויים לקחת קצת זמן להתכונן, אבל הם שווים את המאמץ. מגישים dolmathakia קר או בטמפרטורת החדר .
השימוש בעלים על ענבים כדי לעטוף מזון חוזר בימים של אלכסנדר הגדול. Dolma הוא שם של קבוצה שלמה של מנות ירקות ממולאים, אבל dolmadaki הם במיוחד מנות שנעשו על ידי גלישת או ענבים או עלי כרוב סביב מילוי. Dolmadaki ניתן לעשות בדרכים רבות ושונות, באמצעות בשר טחון, ירקות, אגוזים, עשבי תיבול, ותבלינים.
בעוד האמריקאים נוטים לחשוב על עלי גפן ממולאים כמו מעדן יוונית, dolmadaki אולי מקורם בטורקיה או בארמניה. אין ספק, יש וריאציות רבות על המנה מן המפרץ הפרסי, מצרים, סוריה, לבנון, עיראק ואיראן.
ישנם וריאציות רבות על המרכיבים המפורטים להלן. לדוגמה, אם צנוברים הם לא זמין בקלות, שקול להשתמש גרגרים, צימוקים, או אפילו עדשים.
מה אתה צריך
- 50 עד 60
- עלי גפן טריים , (או 1 1 קנקן עלים עלי גפן (עלי ענבים מבושלים ארוזים על ידי המשקל כך הכמות ישתנה מ צנצנת לצנצנת)
- 1 כוס שמן זית (מחולק)
- 6 בצל גדול (טחון)
- 1 1/2 כוסות אורז ארוך (לא מבושל)
- 1 כוס פטרוזיליה טרופה (קצוצה)
- 1/2 כוס שמיר טרי (קצוץ)
- 1/2 כוסות צנוברים
- 2 כפות מיובש
- 1 1/2 כפיות מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור טחון
- מיץ של שני לימונים
איך לעשות את זה
- אם באמצעות עלי גפן כתום, לשטוף את העלים היטב כדי להסיר מלח. מניחים את העלים במים רותחים להרתיח במשך 3 עד 5 דקות כדי לרכך אותם ולהפוך אותם גמישים יותר. מוציאים מהמים ומניחים בצד.
- במחבת גדולה, מעל חום בינוני גבוה, חום 1/2 כוס שמן זית. מוסיפים את הבצל עד שקוף, כ 5 דקות. מערבבים באורז, פטרוזיליה, שמיר, צנוברים, מנטה, מלח ופלפל. מוציאים מהחום ומערבבים במיץ הלימון. אפשר למילוי להתקרר.
- בשורה התחתונה של סיר כבד עם 2 או שלושה עלים ענבים (להשתמש אלה שבורים או קרועים עבור זה).
- לגלגל את Dolmathakia : מניחים עלה עם גזע לעברך על משטח שטוח. החלק התחתון של העלה צריך להיות כלפי מעלה. (הוורידים של העלה מורמים על הצד התחתון). בעזרת נקודת סכין חיתוך חדה, חותכים את גזע העלה. חופפים את שני החלקים התחתונים של העלה לכיוון המרכז.
- מניחים כף מילוי במרכז התחתון של העלה, ממש מעל הגבעול. מקפלים את החלק התחתון כדי לכסות את המילוי. מקפלים את הצדדים לכיוון המרכז.
- המשך לגלגל את החבילה כלפי מעלה את הצבע העליון של העלה.
- מניחים את הלחמניות בשכבות, תפר בצד, בסיר.
- יוצקים 1/2 כוס שמן זית על dolmathakia מספיק מים כדי לכסות אותם על 1 אינץ '. מניחים צלחת חסין חום הפוך על גבי לחמניות כדי לשמור אותם שקועים במים. מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה במשך 45 דקות עד שעה אחת או עד שהעלים במכרז ומבשלים את האורז.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 3811 |
| שומן טוטאלי | 280 g |
| שומן רווי | 36 g |
| שומן בלתי רווי | 173 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 3,678 מ"ג |
| פחמימות | 317 גרם |
| סיבים תזונתיים | 77 g |
| חֶלְבּוֹן | 62 g |