היה לי שיחת טלפון עם חבר שלי ממוצא איטלקי והזכרתי שזה עתה קניתי כמה זני שור למרק זנב שור. תגובתו היתה "גווה-צ'ט-טו". אליה הגבתי בנימוס, "gesundheit." גיזטו פירושו "להתיז עם יין", ולמרות שהוא מתייחס לרוטב שניתן להשתמש בו עם דגים או עוף או בשר חזיר, טום גדל לאכול אותו כמו נזיד זנב שור. הוא לא היה מתכון (הוא יותר אוכל מאשר טבח), אז עשיתי קצת מחקר ומצא אחד על Omnivorousfish.com אשר יש לי הסתגלו להלן.
מה אתה צריך
- 1/4 עוז
- פורצ'יני מיובש
- 2 כפות. שמן זית
- 12 אונקיות. אוקספטילים
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 1/2 בצל - קצוץ דק
- 1/2 גזר קצוץ דק
- 1/3 כוס יין אדום
- 1/2 15-oz. יכול עגבניות מקוביות
- 1 כף. רסק עגבניות
- 1 כפית. ממרח אנשובי*
- 1 עלה דפנה
- 1 ציפורן שלמה
- 2 גבעולי רוזמרין טריים
- 3 גרגרי קורנית טריים
- 1 כוס
- בשר תוצרת בית או
- עוף או 2 כוסות שימורי עוף המניות
איך לעשות את זה
- תנור חום ל 275 ד"ג פרנהייט.
- מביאים 1/2 כוס מים לרתיחה, להסיר מהחום, ומוסיפים porcini מיובש. אפשר להתייבש במשך 15 דקות. הסר פטריות ושמורה. מסננים את המים את הפטריות ספוג דרך cheesecloth או מסנן קפה ושמורה.
- עונות בנדיבות עם מלח ופלפל. מחממים שמן בתנור הולנדי קטן מעל חום גבוה בינוני וגביעי חום מכל הצדדים. הגדר בצדדים בצד.
- לעטוף ציפורן, רוזמרין, טימין, עלה דפנה בשק קטן גזה ועניבה בחוט.
- הפחיתו את החום לבצלים בינוניים-נמוכים וזיעה וגזר במשך 10 דקות עם קורטוב נדיב של מלח. להגביר את החום בינוני עד גבוה, להוסיף יין deglaze את הסיר. מוסיפים את כל המרכיבים הנותרים, כולל קוקטיילים, פטריות, ונוזל פטריות. הוסף מלאי מספיק כדי לכסות את האוקסיילים.
- מביאים לרתיחה ואז מיד לכסות ולהעביר מתלה נמוך בתנור. מבשלים במשך שלוש שעות, צוברים נוזל עם מים או מלאי נוסף לפי הצורך. מוציאים מהתנור.
- הסר אוקטילס בשר בשר, השמורה. מניחים את הסיר על הכיריים ומפחיתים לכ 1 כוסות מעל לחום בינוני. מוסיפים בשר מגורר ומגישים על פסטה, פולנטה או לחם.
- אני אוהב את המנה הזאת עם רוטב ברוקולי מוקפץ; המרירות שלה היא תוספת נחמדה לארוחה.
*הערה:
אתה לא לטעום את הדבק אנשובי. המטרה שלו היא לעבות את התבשיל, וזה עושה את זה יפה מבלי להשפיע על הטעם.
קצת על אוקסיטים
Oxtails הם חלק ייחודי פרה. כמו הזרוע והכתף, הם שרירים פעילים ומרוצפים היטב בקולגן (אבל לא הרבה שומן), כיוון שמקומם העיקרי של הזנב הוא זבובים של זבובים, שלא כמו הכתף והחזייה, זה לא חלק גוף בעל עומס. אז הרבה טעמים ולא קשה מדי. כמו כן, בעוד התבשיל מבשל את קולגן נמס, וכך גם מוח העצמות לייצר רוטב משיי להפליא. גוזטו מוגש בדרך כלל על פסטה, אבל אני אוהב את זה על פירה, פולנטה או קוביות לחם.
בעריכת ג'וי נורדנסטרום
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 177 |
| שומן טוטאלי | 8 g |
| שומן רווי | 1 גרם |
| שומן בלתי רווי | 5 גרם |
| כולסטרול | 4 מ"ג |
| נתרן | ° mg |
| פחמימות | 19 גרם |
| סיבים תזונתיים | 3 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 8 g |