אין ספק ששמעתם על התנור ההולנדי, צלחת ברזל כבדה מבוססת על בישול איטי. הגרסה הדרום אפריקאית של הסיר הזה היא סיר בעל שלוש רגליים, עגול, המכונה "פוטג '", אשר מגיע במגוון גדלים. זה מסמל עליות טבח גדול לא רק בדרום אפריקה, אלא על פני אזור דרום אפריקה, שבו אתה מובטח חתונה, הלוויה או התכנסות חברתית מתרחש.
ב בוטסואנה potjies משמשים באופן קבוע לעשות seswaa באירועים כאלה או החוצה ב moraka, חווה משפחתית או כפרית לסגת עבור Batswana.
בדרום אפריקה, potjie ידוע גם סיר פוטו, המשמש לבישול כמויות גדולות של pap . דבר נוסף שבו נעשה שימוש קבוע בפוטג'ים, במה שהיה מסורתי, הוא תבשיל מבושל איטי המכונה פוטג'יקוס או פשוט נקרא פוטג'יה, בדיוק כמו הסיר. והיום אין לי ספק שכל דרום אפריקאית אוהבת פוח'יקוס, במיוחד במהלך מפגשים חברתיים סביב מדורה בליל חורף קריר.
מה שאני מוצא הוא כי potjies הטוב ביותר מבוצעים עם בשר, כי עדיין יש את העצמות בו. תארו לעצמכם מה יהיה זנב שור או כבש טלה potjie יהיה כמו! העצמות לתרום את הטעם ואת עובי potjie. בשלב זה אתה יכול לשאול מה הוא כל כך מיוחד על potjies וכיצד הם שונים כדי casseroles רגילים. התשובה היא בשיטת הבישול.
כדי להפוך potjie אותנטי, אתה צריך לבשל בחוץ, על coals לספק חום עדין ואת העשן תורם לתהליך. אתה יכול לעשות את זה על פחם ירה barbeque, או braai, כפי שהוא ידוע בדרום אפריקה. אבל מה יקרה אם תחיה באנג במרכז לונדון או בניו-יורק ותשתוקק לסערה באמצע סופת שלג?
קצת על הצד הדרמטי, אבל יש תשובה למצב זה.
אתה באמת יכול עדיין לעשות potjie במטבח שלך. עשן וחוץ מרגיש עשוי להיות חסר אבל זה לא כל מה שחשוב בעת בישול potjie. יש הרבה יותר מוסתר בטכניקה בישול שיבטיח שאתה בעצם עושה potjie אותנטי. ראשית, החומרים מרובד בסיר ברזל. שנית, מקובל כי מלבד ערבוב סביב הבשר עד החום בשלבים הראשונים של בישול potjie, עבור שאר תהליך הבישול, ערבוב הוא פשוט לא נעשה. ולבסוף, מקור החום לבישול הפוטג'י בא מלמטה של הסיר, במקום להקיף את הסיר בחום כאילו היית מבשל אדים בתנור בתוך תנור. אז את תנור העליון יעשה ואת תנור הולנדית או צלחת תבשיל הוא הסיר הטוב הבא להשתמש.
כדי לסכם את הדברים, פותח את הסודות כדי להפוך את potjies הטוב ביותר טמון החומרים המשמשים, עם potjies הטוב ביותר המורכב בשר על העצם. את הגורמים הבאים יש לעשות עם טכניקת בישול וכל מה שאתה צריך לזכור הוא זה: 1. שכבת החומרים, 2. לא ערבוב ו 3. חום מלמטה למעלה! עכשיו, לנסות את זה עם כל סיר ברזל מבוסס כבד יש לך!