בבישול Cajun, "מושחרת" היא שיטה של בישול דגים, בשר או עוף על ידי צרוב אותו על חום גבוה מאוד במחבת ברזל שחור. השף פול Prudhomme הצהיר כי המנה הפכה הכרח במסעדה בניו אורלינס שלו, מטבח לואיזיאנה של K-Paul. לא היה בו גריל או סלמנדרה, ולכן סמך על מחבת הברזל השחורה כדי לתת למרקם את המרקם. הוא השתמש לראשונה במונח "מושחרות" כדי לתאר מנה של דגים אדומים בספר הבישול שלו, מטבח לואיזיאנה של השף פול פרודהום .
תערובת זו של תבלינים ועשבי תיבול מיובשים דומים לתערובת התיבול שף Prudhomme המשמש מתכון שלו דג אדום מושחר.
מתכון בסיסי עבור דג אדום מושחז כלול מתחת להוראות התיבוש מושחרת.
מה אתה צריך
- כף אחת
- פפריקה
- 2 כפיות מלח
- 1 כפית אבקת שום
- 1 כפית אבקת בצל
- 1/4 עד 1/2 כפית פלפל קאיין
- 2 כפיות פלפל שחור
- 1/2 כפית טימין עלים יבשים
- 1/2 כפית אורגנו עלים יבשים
איך לעשות את זה
- מערבבים היטב את החומרים ומשפכים לתוך שייקר.
- חותם היטב ולאחסן במקום קריר ויבש.
דג שחור בסיסי
- האוויר יקבל עשן באמצעות שיטה זו, אז לכבות את אזעקת עשן ולהדליק את מאוורר פליטה.
- מניחים מחבת ברזל יצוק גדול על חום גבוה עד שהוא חם מאוד, על 8 עד 10 דקות.
- ממיסים כ 1 כוס חמאה; לשים על 1/3 כוס חמאה בקערה רחבה, רדודה ולהניח את החמאה שנותרה בצד.
- לטבול פילה אדומה (בערך 1/2 אינץ 'עובי) בקערה רדודה של חמאה מומסת כדי מעיל היטב ולאחר מכן מפזרים את הפילה בחופשיות עם תערובת התיבול. עונה באופן שווה ככל האפשר.
- מסדרים את פילה הדגים במחבת ומטפטפים כל פילה בכפית אחת של החמאה המומסת הנותרת. לבשל את פילה (חשוף) עד חרוך מחפש. סובבים את הפילה ושוב מטפטפים בכפית אחת של חמאה. מבשלים עוד 2 דקות. מגישים את הדג חם עם כמה חמאה מומסת בצד עבור כל אורח.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 5 |
| שומן טוטאלי | 0 גרם |
| שומן רווי | 0 גרם |
| שומן בלתי רווי | 0 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 388 מ"ג |
| פחמימות | 1 גרם |
| סיבים תזונתיים | 0 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 0 גרם |