כדי להכין את התבשיל הזה, תזדקק לתנור הולנדי גדול, שהוא סיר ברזל יצוק כבד עם מכסה צמוד. ברזל יצוק שומר על חום טוב מאוד, מה שהופך אותו מושלם עבור בישול תבשילים איטיים. סוג של תנור הולנדית עם ציפוי אמייל הוא הטוב ביותר, כי הם יותר קל לניקוי (והם נראים יותר).
אתה יכול להשתמש בתנור הולנדי על הכיריים, אבל איפה הם באמת מצטיינים הוא בתנור. בישול תנור מאפשר אוכל לבשל באופן שווה, כי החום מגיע מכל מקום, לא ישירות מתחת. אז אתה לא תהיה בסופו של דבר עם תחתית שרוף, אשר יכול לקרות על stovetop אפילו בטמפרטורות נמוכות אם אתה מבשל משהו מספיק זמן.
כי זה כל כך טעים, את סוג הטוב ביותר של בשר עבור תבשיל הוא בשר צ 'אק. אל תטרח עם מה שנקרא "בשר תבשיל" אשר אתה רואה בחנות לפעמים. קבל את עצמך 2 קילו לוח של צ'אק בשר לחתוך אותו לקוביות עצמך. זה יהיה זול יותר, טריים יותר (בשר לחתוך למעלה מהר יותר מאשר חתיכה אחת גדולה), ואתה יודע שזה צ 'אק (בניגוד המונח הגנרלי "בשר תבשיל" אשר יכול להיות כל דבר).
ראה גם: למה אתה צריך שיהיה קצב גדול
מה אתה צריך
- 2 ק"ג בשר ללא עצמות צ'אק, עודף שומן הוסר לחתוך לקוביות 1 אינץ '
- 1 ליטר שעווה (עמילן נמוך) תפוחי אדמה כגון זהב יוקון, תפוחי אדמה אדומים או תפוחי אדמה לבנים עגולים, קלופים לחתוך לגושים 1 אינץ '
- 2 גזרים גדולים, קלופים לחתוך לחתיכות 1 אינץ '
- 2 צלעות סלרי גדולות, קצוץ לתוך חתיכות 1 אינץ '
- 1 בצל בינוני קצוץ גס
- 3 שיני שום, מקולפות ומרוסקות
- 2 כף רסק עגבניות
- 1 כפות רוטב ווסטרשייר
- ¼ כוס שמן קנולה (או שמן צמחי אחר)
- 3 כוסות חום או מלאי בשר בקר
- ½ כוס אפונה קפואה, מופשר
- 3 כפות קמח
- 1 עלה דפנה
- חצי כפית טימין מיובש
- ½ כפית אורגנו מיובש
- חצי כפית פלפל שחור סדוק
- 1 כף פטרוזיליה טרייה קצוצה
- מלח כשר לפי הטעם
איך לעשות את זה
- תנור טרום חום ל - 300 ° F (150 ° C).
- פאט כל לחות עודף את הבשר עם מגבות נייר נקיים. זה יעזור לך לקבל נחמד כהה חום כהה על הבשר. מתבלים את הבשר בנדיבות עם מלח כשר .
- בתנור הולנדי כבד או ברזל, מחממים את השמן על אש גבוהה. כאשר השמן ממש חם, מוסיפים את הבשר ומשחים אותו היטב על כל צדי הקוביות. אל תגזירו את המחבת. עבודה באצוות במידת הצורך.
- כאשר קרום חום עשיר התפתח על כל צדי הבשר, להסיר אותו מהמחבת ולהניח אותו בצד.
- מנמיכים את החום עד בינוני, מוסיפים את הבצל לסיר ואת sauté במשך 5 דקות בערך, או עד שהם פונים מעט רך שקוף. מוסיפים את השום ומבשלים עוד דקה.
- צמצום החום בינוני נמוך ומערבבים בקמח כדי ליצור רזה הדבק. מבשלים לכמה דקות, תוך כדי ערבוב.
- עכשיו לאט לשפוך במלאי, בעדינות מגרדים את החלק התחתון של המחבת כדי deglaze.
- מוסיפים את עלי הדפנה , את העשבים היבשים ואת הבשר החום לסיר יחד עם רסק העגבניות, רוטב ווסטרשייר ואת הפלפל הסדוק. מחממים על הכיריים עד שהנוזל מגיע לרתיחה, ואחר כך מכסים במכסה הדוק ומכניסים את כל התנור לתנור.
- מניחים את הבשר בתנור למשך שעה.
- מוציאים סיר מהתנור, מוסיפים את תפוחי האדמה, הגזר והסלרי, מכסים שוב את הסיר ומחזירים אותו לתנור עוד 30 דקות או עד שהתפוחי אדמה רכים.
- מעבירים את הסיר מן התנור אל הכיריים. מוציאים את המכסה וממשיכים לבשל עוד 15 דקות או עד שהתבשיל מתעבה.
- מערבבים את האפונה, מתבלים את התבלינים במלח כשר ומגיעים מיד, מעוטרים בפטרוזיליה הקצוצה.
הנחיות תזונתיים (למנה) | |
---|---|
קלוריות | 622 |
שומן טוטאלי | 27 גרם |
שומן רווי | 7 גרם |
שומן בלתי רווי | 14 g |
כולסטרול | 135 מ"ג |
נתרן | 691 mg |
פחמימות | 41 גר ' |
סיבים תזונתיים | 6 גרם |
חֶלְבּוֹן | 52 גרם |