Chocottone הוא שם חכם עבור הגירסה שוקולד של fruitetake panetone , המכונה panetón באמריקה הלטינית. המהגרים האיטלקיים לדרום אמריקה הביאו איתם את הפירות המיוחדים האלה, והפכו לחלק אהוב של חגיגת חג המולד ברחבי אמריקה הלטינית, ונהנו מסורתי עם שוקולד חם בערב חג המולד.
מתכון זה מייצר לחם בריוש עשיר, אפוי לכיפה עגולה גבוהה ומטפטף בזיגוג שוקולד מבריק. צ 'יפס שוקולד ואגוזים להחליף את הפירות היבשים המסורתיים, אבל אם אתה חייב פירות ב panetone שלך, דובדבנים מיובשים קצוצים ללכת טוב עם שוקולד. אופים את פאנטון בתבניות נייר פאנטון מסורתיות (אשר ניתן להזמין באינטרנט) או במחבת עוגה עגולה עמוסה קלף, או מחבת בריוש. קפה גדול (משומן היטב) יכול או אפילו סיר טרה קוטה חדש מרופד בנייר קלף יכול לעבוד טוב. המחבת צריכה להיות בערך 6-7 ס"מ קוטר על 4-5 ס"מ עמוק.
מה אתה צריך
- לבצק:
- 2 1/4 כוסות קמח (מחולק)
- 2/3 כוס מים
- 2 כפות ריבת פטל
- 1 כף שמרים מיידיות (מחולק)
- 1/2 כוס סוכר
- 8 כפות חמאה (מרוכזת, מחולקת)
- 4 כפות Nutella (או אחרים שוקולד / אגוז להפיץ)
- 6 חלמונים
- 1/2 כפית מלח
- 2 כפיות וניל (באיכות טובה)
- 2 כפות דבש
- 1/2 כוס צ 'יפס שוקולד חצי
- 1/2 כוסות פקאן (קצוץ דק)
- אופציונלי: 1/2 כוס דובדבנים מיובשים (קצוץ דק)
- עבור שוקולד glaze:
- 3 כפות חמאה
- 1 כוס צ 'יפס שוקולד
- 1/2 כפית וניל
- קורט מלח
- 1 כף סירופ תירס
איך לעשות את זה
- הפוך את הספוג: מקום 1 1/2 כוסות של קמח, 2/3 כוס מים, 2 כפות ריבה פטל , 1 כפית שמרים בקערה קטנה וללכת יחד. מכסים את הקערה בעטיפת פלסטיק ומניחים במקום חמים לנוח למשך 3 שעות.
- הפוך את הבצק: בקערה של מערבל עומד, להוסיף את הספוג, 3/4 כוס קמח, 1/2 כוס סוכר, 1 כפית שמרים. יש להשתמש בקצה המצורף כדי ללוש את הבצק עד שהעיסה חלקה ומותכת, בערך 3-5 דקות.
- מוסיפים 3 חלמונים, אחד בכל פעם, ולשים עד הבצק הוא חלק, מבריק, ומתוח.
- מכסים בצק עם עטיפת פלסטיק ומאפשרים לעלות במקום חמים עד להכפלה בגודל.
- מחזירים את הבצק למיקסר ומוסיפים מלח, וניל, דבש ושמנת אחת כפית. ללוש במשך 1 דקה. מוסיפים 3 חלמונים, אחד בכל פעם, ולשים עד חלקה.
- מוסיפים את 8 כפות חמאה מרוכך, 1 כף בכל פעם. מוסיפים את ה Nutella וממשיכים ללוש עד שהבצק מבריק, מותך, ומשך את צדי הקערה (כ -5 דקות).
- לזרוק את צ'יפס שוקולד פקאן עם 2 כפות קמח (להוסיף דובדבנים יבשים, אם משתמשים). מוסיפים אותם לבצק ולשים בקצרה, עד שרק מתערבבים פנימה.
- מניחים את הבצק בקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומקררים בן לילה.
- למחרת בבוקר, להפוך את הבצק על גבי משטח קמח וצורה לתוך כדור. לעשות "x" קטן בחלק העליון של הבצק על ידי snipping אותו עם מספריים.
- מכניסים את הבצק בתוך תבנית עובש 6 אינץ ', או משתמשים בסיר עמוק ועגול עם נייר קלף. תן בצק עלייה במקום חם עד לשלושה בגודל (לפחות 3 שעות).
- מחממים את התנור ל 375 מעלות למשך 30 דקות.
- אופים את הפאנטון בערך שעה אחת, מורידים את הטמפרטורה ל -325 לאחר 20 דקות, עד שהעוגה עלתה גבוה ומתייצבת מעט כאשר לוחצים עליה (כמו מאפין).
- תן panetone מגניב לחלוטין במחבת על מדף.
- הפוך את זיגוג שוקולד: על אש נמוכה, ממיסים 3 כפות חמאה עם 1 כוס צ 'יפס שוקולד. מוסיפים 1/2 כפית וניל, קורט מלח, ו 1 כף סירופ תירס. בעוד עדיין חם, טפטוף דובדבן בצורה חלקה על פני panettone.
- חנות panetone עטוף ברופף בפלסטיק עד 1 בשבוע.