ביצוע tourtiere היא מסורת חג המולד השנתית עבור משפחות קנדיות רבות. זה מתכון טורטייר בשר צבי מתחתן המורכבות של עוגת בשר הביא יחד עם תערובת מיוחדת של עשבי תיבול קוניאק, ואת הפשטות כפרי של בשר בשר. התוצאה היא פשטידת בשר עדינה חביבה מספיק כדי להיות מוגש בליל חורף קר עם לא יותר מאשר בקבוק יין כדי לשמור על החברה על השולחן.
אמנם זה לא יכול להיות מנה צלחת צרפתית מסורתית, אם כי בצרפת הם עושים, כמובן, יש את הגירסה של עוגה , אבל בקוויבק, תוכלו למצוא אותו בכל מקום במהלך החגים.
מה אתה צריך
- 1
- פטה בריסי (או בצק קנו בחנות לאחסון לקרום כפול)
- חצי פאונד בשר חזיר
- חצי פאונד בשר צבי
- 3/4 כוס בצל (קצוץ)
- 1 שום ציפורן (כתוש דק קצוץ)
- 1/3 כוס גזר (מגורר)
- 1/4 כוס סלרי (קצוץ דק)
- 3/4 כוס תפוחי אדמה (קוביות קטנות)
- 2/3 כוס בשר בקר
- 1 כף קוניאק
- 1 כפית פטרוזיליה יבשה
- 3/4 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור (קרקע)
- 1/4 כפית מרווה מיובשת
- 1/4 כפית טימין מיובש
- 1/16 כפית ציפורן (הקרקע)
- 1/16 כפית allspice (קרקע)
- 1/16 כפית אגוז מוסקט (מגורד)
- 1/2 כוס פירה (מתובלים במלח ופלפל)
- 1 כף פירורי לחם יבשים
איך לעשות את זה
איך לעשות בשר צבי:
מחממים תנור ל 400 F. מגלגלים את בצק המאפה לתוך 2 מעגלים בגודל שווה כדי להתאים את העוגה 9 אינץ 'פאן. בשורה התחתונה של מחבת עוגה עם מעגל 1 ולהניח בצד את עוגת פאי מוכן ומאפה שנותר מאוחר יותר.
בעזרת מחבת גדולה מחממים את השמן על אש בינונית וגבוהה, חזיר, בצל, בצל, שום, גזר, סלרי ותפוחי אדמה עד שהירקות רכים והבשר מבושל.
מסננים עודף שומן מהמחבת. מוסיפים את בשר בקר, קוניאק, עשבי תיבול ותבלינים בשר וירקות; מבשלים את התערובת על חום בינוני נמוך, מכוסה, על 15 עד 20 דקות.
מוציאים את המחבת מהחום ומערבבים את הפירה ואת הלחם היבש לתערובת. אפשר את מילוי הבשר לשבת במשך 3 דקות. מכניסים את המילוי למחבת העוגה מוכנה ומעליהם את הבצק הנותר. קוצצים את הבצק סגור, מחללים את הקצוות, חותכים את פתחי האוורור, ואופים את העוגה במשך 12 דקות. מנמיכים את חום התנור ל -350 F וממשיכים לאפות את העוגה ב -25 עד 30 דקות, עד שהמאפה חום זהוב.