מהגרים גרמנים החלו להתיישב בצ'ילה באמצע המאה ה -19, והביאו איתם את המתכונים מהבית. רבים מן המנות הגרמניות הללו השתלטו על המטבח הצ'יליאני, עם התאמות מקומיות כמובן - כמו פאן דה פסקואה (עוגת חג המולד דומה stollen) ו berlines (סופגניות בסגנון גרמני מלא dulce de leche).
המילה הגרמנית לעוגה, קושן, משמשת בדרך כלל לתיאור עוגות בצ'ילה. תופעה דומה התרחשה בדרום ברזיל, שם גם גרמנים רבים התיישבו, אם כי המילה קוצ'ן השתנתה במקצת ל"קוקה "בפורטוגזית.
בסגנון של צ'ילן דה מאנזאנה יכול להיות די דומה זה Apfelkuchen הגרמני המסורתי, עם קרום קצר ממולא עם פלפל דמוי פלפל ותפוח פרוס, ואת פירור ציפוי. סוג אחר של תפוח בסגנון צ 'ילאני קוץ הוא יותר כמו טארט תפוח. זה kuchen יש גם קוקי קצר כמו קרום מילוי תפוחים. זה די אלגנטי וטעים.
מה אתה צריך
- עבור קרום:
- 1 2/3 כוסות קמח לכל מטרה
- 1 חמאה קרה
- 1/2 כפית מלח
- 1 כף סוכר
- 1 חלמון ביצה
- 1/4 כוס מים קרים
- עבור מילוי Apple:
- 5 תפוחים (3 תפוחים אדומים מתוקים 2 תפוחים ירוקים טארט)
- 6 כפות סוכר
- 1 כף מיץ ליים
- 1/2 כפית קינמון
- 1/8 כפית מלח
- עבור Glaze:
- 1/4 כוס ריבת משמש
- אוֹ
- סוכר גלז:
- 1/4 כוס סוכר
- 1/2 כוס מים
- 1 כף קורנפלור
- 1 כף סירופ תירס
- 1 ביצה (לשטיפת ביצים)
איך לעשות את זה
- מכינים את הקמח: מניחים את הקמח, המלח והסוכר בקערה בינונית ומציפים בקצרה. חותכים את החמאה הקרה לחתיכות קטנות. השתמש חותך בצק או שני סכינים לחתוך את החמאה לתוך הקמח עד שיש לך תערובת מתפוררת (אתה יכול להשתמש במעבד מזון בשביל זה - עם פעימות קצרות, מהירה). בקערה קטנה, מוצצים את החלמון עם 1 כף מים קרים ואז מוסיפים תערובת לתערובת קמח / חמאה. מערבבים קלות במזלג, מוסיפים 2-3 כפות מים קרים לפי הצורך עד שהעיסה מתכנסת יחד עם בצק שעיר. עוטפים בצק בעטיפת פלסטיק וצוננים ביסודיות.
- לקלף ולהסיר ליבות מהתפוחים. דק קוצצים או מגררים את התפוחים האדומים ומניחים אותם בסיר בינוני. מוסיפים 4 כפות סוכר, 1/2 כפית קינמון, קמצוץ מלח ו 1/3 כוס מים.
- דק קוצצים או מגררים את התפוחים הירוקים ומניחים אותם בקערה. לזרוק עם מיץ לימון, הנותרים 2 כפות סוכר, קמצוץ של מלח. לְהַפְרִישׁ.
- מביאים את התפוחים האדומים לעדינות ומבשלים על אש בינונית-נמוכה. מבשלים במשך 15 דקות, עד שהתפוחים רכים מאוד ורוב הנוזלים מתאדים. מוציאים מהחום, מעבירים את התפוחים מבושלים דרך טחנת מזון או מסננת, ואז מוסיפים אותם בחזרה לסיר יחד עם תערובת התפוחים הירוקה. מבשלים עוד כמה דקות, תוך ערבוב, עד שרוב הנוזל מתאדה והתערובת עבה מאוד. הסר מן החום ולתת מגניב.
- לחמם את התנור מראש ל -350 מעלות. משמנים קלות מחבת טארט 9 אינץ '. על משטח מקומח קלות, להתגלגל 2/3 של מאפה לתוך מעגל קוטר 10-11 אינץ '. מניחים את הקרום למשך כמה דקות, ואז מניחים את הקרום לתוך סיר הטארט, דוחפים אותו בעדינות לתחתית ולצלעות המחבת. מגלגלים את החלק העליון של מחבת הטארט עם סיבוב כדי לקצץ את הבצק העודף.
- ממלאים את פגז טארט עם תערובת התפוח מקורר. מרדדים את הבצק הנותר למעגל. השתמש חותך פיצה או סכין חדה לחתוך רצועות דקות של מאפה. חפיפה רצועות בצק בסל אופנה לארוג על מילוי תפוחים, ולהצטרף קצוות הקצוות יחד, חיתוך כל מאפה עודף לפי הצורך.
- לטאטא ביצה עם 1 כף מים מברשת קלות את החלק העליון של מאפה עם לשטוף את הביצה. אופים בצק במשך 30-40 דקות, או עד להשחמה קלה. מוציאים מהתנור. מברשת טארט עם זיגוג בצק או ריבת משמש נמס בזמן שעדיין חם. (להכנת זיגוג בצק, מביאים 1/4 כוס סוכר ו 1/2 כוס מים לרתיחה, ממיסים 1 כף קורנפלור ב 1/2 כוס מים ומוסיפים לתערובת של סוכר / מים, מביאים לרתיחה שוב ומבשלים עד שהעיסה הופכת מוסיפים את סירופ התירס ומבשלים עוד דקה אחת, מסירים מהחום ומניחים לו להתקרר). מגישים חם טארט או בטמפרטורת החדר.