צלעות בקר

צלעות בקר לא יכול לקבל את סוג של כבוד כי צלעות חזיר לעשות, אבל אלה מקלות בשר ענקיים לייצר ברביקיו פנטסטי. מעושן נמוך ואיטי, אתה בסופו של דבר עם צלחת מלאה של טוב. בדומה צלעות חזיר , חשוב לבשל בשר בדיוק כמו שצריך, כדי להפוך את השומן לייצר תוצר רך, לח, וטעם טעם.

התחל את התהליך על ידי זמירה את עודפי השומן והסרה של קרום מן הצד העצם של הצלעות.

הסרת הממברנה היא המפתח לתוצאה טעים. צלעות בקר יש קרום עבה, קשה המשמש מחסום הן את העשן ואת תבלינים מן לשפשף. למרבה המזל, קרום קל מאוד להסיר. עם סכין קהה, להתחיל בפינה אחת ולהרים בעדינות את הממברנה מן העצם. ברגע שיש לך התחלה טובה, לתפוס אותו עם מגבת נייר כדי לקבל אחיזה המשרד למשוך. זה עלול לקחת קצת כוח, אבל אם אתה זהיר ולמשוך באופן שווה ותקיפות, אתה אמור להיות מסוגל להרים אותו חתיכה אחת.

עכשיו כי הממברנה היא כבוי, לתת צלעות לשטוף טוב. חתוך את כל חתיכות רופף של שומן או בשר אבל לא להסיר יותר מדי שומן. זה הכרחי כדי לסייע לשמור על הצלעות לחות כמו שהם מבשלים ואת רוב השומן ימוס תוך כדי תהליך הבישול בכל מקרה. לאחר ניקוי ו trimmed, להוסיף טוב לשפשף תיבול מקום מעושן מראש .

למרות צלעות בקר יכול להיות מבושל על גריל, זה יהיה רק ​​לעתים רחוקות לייצר את סוג של רוך טעם זה עושה מעשן.

עשן שלם racks, גדול כמו שלך מעשן יאפשר. צלעות בקר מנותקים בדרך כלל לתוך מתלים של 4 או 5 עצמות, שהוא עדיין חתיכת בשר גדולה למדי. הקפד לא לחסום את זרימת האוויר במעשן שלך. זה עשוי לדרוש לעשות קצת ערמה, אבל לנסות לתת את הצלעות בקר כמה שיותר מקום כדי לאפשר את העשן להגיע אליהם.

אם אתה צריך ערימת לוחות צלעות אחד על השני, אז אתה צריך מחדש מחסנית אותם במהלך תהליך העישון כדי להפיץ באופן שווה את טעם העשן .

צלעות אלה צריך להיות מעושן בסביבות 225-250 מעלות צלזיוס. אני מוצא שהם יהיו רך וטעים לאחר 6 עד 7 שעות על המעשן. אבל זכור ככל שאתה הולך עם טמפרטורה נמוכה יותר, smokier את הצלעות הולכים להיות.

אני בדרך כלל לשים רוטב ברביקיו על הצלעות במהלך השעה האחרונה של עישון. חותכים אותם בצלעות בודדות ומגישים על צלחות גדולות מאוד עם הרבה מפיות. אני אוהב לעשות צלעות נוספות, אבל מתכנן על 3 צלעות לאדם.