פאנטון ( פאנטון בספרדית) הוא לחם שמרים מתוק במקור מאיטליה שהפך לאחד מסורות החג החשובים ביותר בדרום אמריקה. זה בצק בריוש מלא בפירות יבשים ואגוזים ואופים בתבניות נייר דקורטיביות עגולות. הבצק עולה כמה פעמים, המפתחת את הטעם והמרקם של הלחם.
פאנטונה נהנית באופן מסורתי באמריקה הלטינית בערב חג המולד עם שוקולד חם. אבל זה יעשה טוסט טוסט וצרפתית טוסט למחרת בבוקר, כמו גם פודינג לחם פנטסטי (אם יש שאריות). Panettones לשמור טוב מאוד, ולעשות מתנות חג מעולה.
מה אתה צריך
- 2 1/4 כוסות קמח (מחולק)
- 2/3 כוס מים
- 2 כפות ריבת משמשים
- 1 כף שמרים מיידיות (מחולק)
- 1/4 כוס סוכר
- 12 כפות חמאה מרוככת (מחולקת)
- 6 חלמונים
- 1 כפית מלח
- 2 כפיות וניל באיכות טובה
- 3/4 כפית תמצית תפוזים
- 3/4 כפית תמצית לימון
- 2 כפות דבש
- 1/2 כוס דובדבנים מיובשים (קצוץ דק)
- 1/2 כוס צימוק מוזהב (קצוץ דק)
- 1/2 כוסות פקאן (קצוץ דק)
- 2 כפות חמאה מומסת
- 1 כוס ממתקים סוכר (מנופים)
- 1/2 כפית וניל
- קורט מלח
- 1-2 כפות חלב
איך לעשות את זה
- הפוך את הספוג: מקום 1 1/2 כוסות קמח, 2/3 כוס מים, 2 כפות ריבת משמשים, 1 כפית שמרים בקערה קטנה וללכת יחד. קערה מכסה עם עטיפת פלסטיק ולהגדיר במקום חמים לנוח במשך 3 שעות.
- הפוך את הבצק: בקערה של מערבל עומד, מוסיפים את הספוג, 3/4 כוס קמח, 1/4 כוס סוכר, 1 כפית שמרים. יש להשתמש בקצה המצורף כדי ללוש את הבצק עד שהעיסה חלקה ומותכת, בערך 3-5 דקות.
- מוסיפים 3 חלמונים, אחד בכל פעם, ולשים עד הבצק הוא חלק, מבריק, ומתוח.
- מכסים בצק עם עטיפת פלסטיק ומאפשרים לעלות במקום חמים עד להכפלה בגודל, כשעתיים.
- מחזירים את הבצק למיקסר ומוסיפים מלח, וניל, לימון ותמציות תפוזים, דבש וכפית אחת. ללוש במשך 1 דקה.
- מוסיפים 3 חלמונים ולשים עד לשלב. מוסיפים את 12 הכפות של חמאה מרוככת, כף אחת בכל פעם. ללוש עד שהבצק רך, מבריק ומותח מאוד, בערך 5 דקות. בצק צריך להתרחק צדי הקערה.
- לזרוק צימוקים קצוצים, דובדבנים פקאן עם 2 כפות קמח. מוסיפים אותם לבצק ולשים בקצרה, עד שרק מתערבבים פנימה.
- מניחים בצק בקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומקררים בן לילה.
- למחרת בבוקר, להפוך את הבצק על גבי משטח קמח וצורה לתוך כדור. במקום בצק בתוך עובש 6 אינץ 'עובש קוטר, או להשתמש בקפה נקי, חמאה יכול בשורה עם נייר קלף. לעשות צלב קטן בחלק העליון של הבצק עם מספריים.
- אפשר לבצק לעלות במקום חם עד לשלושה, אשר עשוי לקחת כמה שעות מאז הבצק קר מהמקרר.
- מחממים את התנור ל 375 מעלות למשך 30 דקות.
- מניחים את panetone בתנור, ולהוריד את הטמפרטורה תנור ל 325 מעלות.
- אופים את panetone במשך שעה בערך, עד שהוא עלה גבוה מעייף בחזרה קצת כאשר לחוץ על גבי (כמו מאפין).
- תן panettone מגניב במחבת על מתלה.
- הפוך את הדובדבן (אופציונלי): ממיסים 2 כפות חמאה, וכן לטבול לתוך 1 כוס אבקת סוכר. מוסיפים 1/2 כפית וניל, קמצוץ של מלח, 1-2 כפות חלב עד שהגיע עקביות הרצוי. טפטוף דקיק מעל הדופן של פאנטון.
- חנות panettone עטוף פלסטיק עד 1 בשבוע.
הערה: פאנטונים איטלקיים מסורתיים מבוצעים עם טעמים מיוחדים הנקראים "פיורי די ססיליה", אשר ניתן לרכוש בחנויות גורמה באינטרנט. השתמש במקום תמצית לימון כתום.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 107 |
| שומן טוטאלי | 7 גרם |
| שומן רווי | 3 גרם |
| שומן בלתי רווי | 2 גרם |
| כולסטרול | 47 mg |
| נתרן | 72 מ"ג |
| פחמימות | 10 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 2 גרם |