סטייק דיאן הוא האמין כי שמקורה ברומא העתיקה כמו צלחת בשר צבי לכבד את דיאנה, אלת הציד. הוא קם לתחייה בשנות ה -60 על ידי קרייג קלייבורן עם רוטב שמנת מתובל על כפית פילה מטוגן או סטייק מוגש. החלק המסובך היחיד המתכון הזה הוא flambéing הקוניאק, אבל אם להטות את המחבת הרחק מעצמך בעת הצתת אותו, תוכל להימנע גבות חרוכות.
מה אתה צריך
- 1 קילו בשר צבי בשר (חתוך ל 4 מדליונים)
- 1 כף שמן זית
- 2 כפות חמאה (מחולק)
- 2 שאלוט (פרוסים דק מאוד)
- מלח ופלפל שחור (טריים)
- 4 פטריות (חום או cremini, פרוסים דק)
- 1 שום שן (כתוש)
- 2 כפות רוטב ווסטרשייר
- 1 כף חרדל (דיז'ון)
- 3 כפות קוניאק
- 1/2 כוס שמנת כבדה
- 2 כפות פטרוזיליה (קצוץ שטוח עלה)
איך לעשות את זה
- פאט את בשר צבי יבש העונה עם מלח ופלפל.
- מחממים את שמן הזית עם כף חמאה במחבת גדולה מעל לחום בינוני. חום את בשר צבי, 3 דקות בכל צד. העברת צלחת אוהל רופף עם רדיד אלומיניום.
- ממיסים עוד 1 כף חמאה במחבת חמה, ומוסיפים את שאלוט, ואחריו פטריות. מתבלים קלות עם מלח ופלפל.
- מרוסקים את השום על הירקות ומערבבים, מבשלים כמו שאלוט ופטריות להתרכך ולהזהיב.
- מערבבים את ווסטרשייר, ואז מוסיפים את חרדל, בישול 30 שניות.
- כדי flambé : להסיר את המחבת מן מבער, ויוצקים קוניאק. להטות את המחבת הרחק ממך אור עם משחק מטבח ארוך, מקפיד לעמוד בחזרה כמו אלכוהול מתלקחת. כאשר הלהבות הכחולות נעלמו לחלוטין, יוצקים את השמנת, ומניחים את המחבת על המבער.
- מביאים את התערובת לרתיחה, כל הזמן מזיז את כל המחבת. אתה רוצה את השמנת לקחת על צבע של קפה חלבי.
- מפזרים את הפטרוזיליה מעל הרוטב ומערבולת כדי לשלב.
- מחזירים את בשר צבי לצלחת, שופכים מיצים שנצבר, ולהשתמש מלקחיים במהירות להפוך מעיל המדליונים, בערך 1 דקות עבור כל צד. מגישים עם רוטב כפית מעל בשר צבי.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 560 |
| שומן טוטאלי | 24 g |
| שומן רווי | 12 גרם |
| שומן בלתי רווי | 9 g |
| כולסטרול | 49 מ"ג |
| נתרן | 836 מ"ג |
| פחמימות | 71 גרם |
| סיבים תזונתיים | 7 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 18 g |