מזרח אירופאים אוהבים להסתיר מזון בתוך מזונות אחרים, לשקול pierogi פולנית , למשל, כך המילוי לחם לא הרבה זינוק. ישנם וריאציות סלאביות רבות, שמות וסתימות בהתאם לארץ המוצא.
מתכון זה, אשר כמה הרוסים, האוקראינים Carpatho Rusyns קוראים adzimka או Hadzimka, או אפילו zelnik במקדונית, הוא כמעט זהה pagach הסלובקי / האוקראיני . כמה טבחים משתמשים במילוי גבינת תפוחי אדמה וגבינה צהובה, המוסיפים כורכום כדי להגביר את הצבע הצהוב של המילוי, בעוד שאחרים מעדיפים כרוב כבוש, כרוב, תרד או ירקות. תסתכל סרבית / קרואטית burek, אשר עשוי עם בצק פילו במקום בצק שמרים כמו מתכון זה עושה. זה רק עוד דוגמה של לחם סלאבי ממולא. וגם פשטידות גבינה גרוזיניות, כמו megruli khachapuri, לא ניתן להתעלם.
אני מספק מתכונים עבור שתי סתימות שונות, כך שתוכל לשנות דברים לפי הגחמה שלך. זה יגרום למנה טובה עבור צמחונים ולאלו מותר לאכול חלב במהלך צום פעמים.
מה אתה צריך
- בצק:
- 1 חבילה / 1/4 אונקיה שמרים (פעיל יבש)
- 1 3/4 כוסות מים חמים (110 מעלות צלזיוס)
- 1 כף קנולה (שמן ניטרלי כמו ירקות או קנולה)
- 2 כפיות סוכר
- 6 כוסות קמח (לכל מטרה)
- 2 כפיות מלח
- שטיפת ביצה:
- 1 חלמון ביצה גדול (מכות)
- 1 כף מים
- מילוי גבינת תפוחי אדמה:
- 6 תפוחי אדמה בינוניים (מקולפים וקובעים)
- 3/4 כוס גבינה (צהוב של בחירה [Gouda, Cheddar, וכו '], מגורד)
- 1/2 כפית כורכום
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור (קרקע)
- כרוב חמוץ מילוי:
- 1 בצל גדול קצוץ
- 3 כפות חמאה
- 2 כוסות כרוב חמוץ (שטוף ומסורק)
- 1 תפוח גדול (קצוץ)
- 1 כף סוכר חום
- מלח ופלפל לפי הטעם
- לקשט: בצל קרמל או חמאה מומסת ומלח גס
איך לעשות את זה
- כדי להפוך את הבצק: בקערה ערבוב גדול או מערבל לעמוד, להמיס את השמרים במים חמים. תן לעמוד עד שמנת ומתחיל הבועה, כ -10 דקות.
- מוסיפים את השמן, הסוכר, 3 כוסות הקמח והמלח לתערובת השמרים. מערבבים היטב לשלב. מוסיפים את הקמח הנותר, 1/2 כוס בכל פעם, ומערבבים היטב לאחר כל תוספת. כאשר הבצק משך יחד, ללוש ביד או על ידי מכונת באמצעות בצק וו במשך כ 8 דקות או עד חלקה וגמישה.
- תן את הבצק לעלות בקערת ערבוב כל עוד יש מספיק מקום זה להכפיל את נפח. אחרת, משמנים קערה גדולה, מניחים את הבצק בקערה ופונים למעיל בשמן. מכסים במטלית לחה ומניחים במקום חמים עד להכפלה בגודל של כשעה. בעוד הבצק עולה, להפוך את מילוי של בחירה.
- להכנת מילוי הגבינה: מניחים את תפוחי האדמה בסיר, מכסים במים, מביאים לרתיחה ומבשלים עד לתפוחי אדמה, כ -15 דקות. מניחים את תפוחי האדמה מרוקנים בקערה ומחית בעודם חמים. שלב עם הגבינה, כורכום, מלח ופלפל מעורב היטב. מגניב לפני השימוש.
- כדי להכין את הכרוב הכרוב : במחבת גדולה מטגנים את הבצל בחמאה וכשהוא מתחיל לשנות צבע, מוסיפים את הכרוב הכרוב ואת התפוח. מבשלים על אש נמוכה כ 20 דקות. מוסיפים את הסוכר החום, המלח והפלפל וממשיכים לבשל עד שהכרוב כבוש מזהב. מגניב לפני השימוש.
- כדי להרכיב את הלחם: תנור חימום ל 400 מעלות צלסיוס. משמן תבנית פיצה בגודל 14 אינץ 'או גיליון אפייה. מקציפים את הבצק ומניחים אותו על משטח מקומח קלות. ללוש כמה פעמים ולאחר מכן לעצב אותו לתוך סיבוב. לכסות ולתת מנוחה למשך 10 דקות.
- על משטח מקומח קלות, לגלגל את הבצק למעגל קצת יותר במחבת 14 אינץ 'ומניחים על המחבת. מכניסים את מילוי הבחירה למרכז הבצק ומניחים שולי 2 אינץ 'מסביב לשוליים.
- לעשות את הביצה לשטוף על ידי שילוב של חלמון ביצה עם 1 כפות מים עד מעורבב היטב. צחצוח את הביצה סביב שולי הבצק ללא מילוי. להתחיל לקפל את הבצק לכיוון מרכז, אופנה גלגלת, לחיצה על החותם לאחר כל קפל, מכסה את כל המילוי. מוסיפים את הלחם כולו לשטוף את הביצה הנותרים.
- אופים במשך 15 דקות ב 400 מעלות צלזיוס ואז מורידים את הטמפרטורה ל 350 מעלות צלזיוס ואופים עוד 20 עד 25 דקות או עד חום זהוב על החלק העליון והתחתון. מוציאים את הלחם מהמחבת ומניחים להתקרר על מדף תיל במשך 15 דקות לפני החיתוך והגשה.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 93 |
| שומן טוטאלי | 5 גרם |
| שומן רווי | 2 גרם |
| שומן בלתי רווי | 2 גרם |
| כולסטרול | 45 מ"ג |
| נתרן | 435 מ"ג |
| פחמימות | 10 גרם |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 3 גרם |