הו, הזיכרונות המאושרים שיש לי ממנגודי! בימים שבהם הייתי עיתונאית צעירה, עמיתים לעבודה, ולעתים קרובות הייתי מזנק (אישור ריקש כדי ליתר דיוק) בהפסקת הצהריים שלנו כדי לאכול חם- off- האש, מטוגן טרי מטוגן בפינת רחוב בדלהי שוקק Lajpat Nagar שוק! מוגש עם מנטה כהה כוסברה צ'וטני כל כך זול, זה היה קל להכין ארוחה מהם!
מנגודיס הם חטיף מושלם לכל עת, אבל הם טעימים במיוחד ביום קר או גשום ומלווה עם כוס מהביל של Adrak Ki Chai. הם מסובכים לעשות אבל צריך לעשות קצת מראש תכנון כפי שהם עשויים עם Moong Daal (תחנת כוח תזונתיים) כי צריך להיות ספוג לילה. פקטור זה לתוך תוכניות האכילה שלך Mangodi.
כפי שאתה משתה על מנגודיס שלך, מנסה לא להרגיש אשמה מדי על אותם להיות מטוגן עמוק. במקום להתמקד בעובדה כי Mangodis שלך מבוצעים עם מאוד בריא Moal Daal, שום זנגביל ועשבי תיבול טריים כמו כוסברה. אכילה מאושרת!
מה אתה צריך
- 1 ו 1/2 כוס לפצל מונג Daal, העור עדיין על (זה מה שעוזר Mangodis פריך למעלה!)
- 8-10 שיני שום
- 3 אינץ 'חתיכת זנגביל
- 2 צ 'ילי ירוק (או פחות אם אתה רוצה פחות חום)
- קמצוץ של אספתידה
- מלח לטעימה
- אופציונלי: 1/2 עד 1 כפית של
- אבקת צ'ילי אדומה
- 1 כפית אבקה כוסברה
- 1 כפית של זרעי שומר
- 1/2 כוס כוסברה ירוקה (קצוץ דק, טרי)
- 1 כף Chat Masala
איך לעשות את זה
- שים את הדואל של מונג (זוהי תמונה של דבש מונג שלם עם עור על המתכון שלנו, אנחנו משתמשים בדאאל אותו, פשוט מפוצלים עם העור שנותר על זה, אתה יכול לקנות את זה ככה בכל חנות הודית טובה). קערה או מסננת ולשטוף תחת מים זורמים עד המים רץ.
- מכניסים את דונל מונג דויד לתוך קערה עמוקה גדולה להוסיף מספיק מים חמים כדי לכסות את מונג במלואו. השאירי לילה להשרות. הדואל של מונג יספוג מים ורכך והתפשט עד למחרת בבוקר. למחרת בבוקר, לנקז כמה מים רחוק ככל שתוכל.
- עכשיו להשתמש במעבד מזון כדי לטחון יחד את דונג מונג אתה ספוג לילה, יחד עם שום, זנגביל, צ 'ילי ירוק, asafoetida, מלח לפי הטעם, אבקת צ' ילי אדום אבקת כוסברה. אין להוסיף מים בהתחלה. המטרה היא לקבל את הבלילה עבה ככל שנוכל. הטריק לעשות את זה (או פשוט נאמר את הטריק שלי לעשות את זה) היא להוסיף מים בהתחלה ולהפעיל את מעבד מזון במשך 5 שניות. זה ייתן לך מושג אם אתה צריך להוסיף מים. אם אתה עושה, להוסיף את זה מעט מאוד בכל פעם ורק ככל הנדרש כדי לקבל עבה מאוד, בינוני בינוני גס הבלילה. כל לא אבוד אם הוספת מים יותר מדי הבלילה שלך הוא נוזל! כל שעליך לעשות הוא להוסיף קצת קמח בנגל גרם / Besan לעבות אותו. זה לא אידיאלי אבל עוזר להציל את היום.
- לאחר הבלילה שלך מוכן, להגדיר מספיק של ירקות / קנולה / חמניות בישול שמן לחום לטיגון עמוק. אני אוהב להשתמש ווק לעשות את זה על חום בינוני. חם מדי ואת השמן יהיה לשרוף את מנגודיס ולא חם מספיק אומר שאתה תהיה בסופו של דבר עם מנגודיס שבו בפנים הוא עדיין גלם שני תרחישים אסון! אני רק צוחקת, אבל כן, פחות מושלמת.
- כדי להדביק את הקרקע Moal Daal, מוסיפים את זרעי שומר ואת קצוצים דק, כוסברה כוסברה ירוקה עוזב. מערבבים היטב עם כף או ידיים נקיות. הרוכלים שראיתי בקפידה בשוק Lajpat Nagar בדלהי, השתמשו בידיים שלהם "לחבוט" את הבלילה כדי למלא אותו עם האוויר, כך שלהם מנגודיס הם אור רך. אני daresay אותו ניתן לעשות עם כף עץ :-) הבלילה שלך מוכן עכשיו! יש לקוות, השמן חם מדי, ואתה מוכן לטגן את מנגודיס.
- כדי לבדוק אם השמן מוכן, לקחת כמות קטנה של הבלילה Mangodi ושחרר אותו לתוך השמן החם. אם זה הגזעים עד פני השטח והופך חום כהה, השמן הוא חם מדי. אם הוא צף אל פני השטח לאט ולא לשרוף, השמן הוא בדיוק כמו שצריך.
- כאשר השמן שלך מוכן ואת הטמפרטורה הנכונה, להשתמש בכפית כדי לגרוף ולשחרר כדורים קטנים של הבלילה לתוך השמן החם. לעשות זאת שוב ושוב עד שיש לך מעט מונגודיס טיגון בשמן. אין overcrowd השמן כך מנגודיס נוגעים כפי שהם ידבקו יחד אם אתה עושה את זה.
- השתמש כף מחוררת מאוד בעדינות להפוך את מנגודיס מדי פעם, כך שהם החום שווה. הם נעשים כאשר הם מתחילים להפוך חום זהוב עמוק.
- כאשר מוכנים, להסיר את מנגודיס מן השמן עם כף מחוררת ולשים על מגבת מטבח עבור עודף שמן לנקז. מפזרים קלות קלות עם צ'אט מסאלה ומגישים עם קערה של מנטה- כוסברה צ'וטני ותמרינד צ'וטני וכוס אידרק קי קי חי!