למען האמת, מעולם לא חשבתי על הכנת פאי חזיר מסורתי. למה אני, אני גר בצפון אנגליה שבו יש לנו כמה מן הטובים ביותר עוגת פאי יוצאים. יש לנו אפילו את החברה להערכה פאי חזיר כמעט על סף הדלת שלי.
אחרי שצפתתי בקצב הכושל והמוכר דוד לישמן, החלטתי לתת לו ללכת. שיחקתי עם המתכון שלו ובסופו של דבר יצרתי את עצמי, ואני מרוצה מהתוצאות. זה קל להפליא לעשות.
עוגת חזיר מסורתית נעשה באמצעות מאפה מים חמים אשר הרים מכן ביד באמצעות עובש או במקרה שלי צנצנת ריבה לתמיכה.
מה אתה צריך
- עבור מאפה מים חמים:
- 200 מיליליטר מים
- 75 גרם חמאה
- 75 גרם שומן
- 450 גרם קמח רגיל (מנופה)
- 1 קמצוץ מלח
- 1 ביצה (מכות)
- 1 כפית שמן צמחי (או שמן לפתית)
- למילוי העוגה:
- 175 גרם כתף חזיר (טחון)
- 50 גרם בשר חזיר בטן (טחון)
- מלח לטעימה
- פלפל לפי הטעם
- 1/4 כפית מיסה
- 1/4 כפית אגוז מוסקט (טחון טרי)
- לשטוף את הביצה:
- 1 ביצה (מכות במלח)
- 1 קמצוץ מלח
- עבור ג 'לי:
- 1 כוס עוף המניות
- 3
- עלי ג'לטין
- מלח לטעימה
- פלפל לבן לפי הטעם
איך לעשות את זה
להפוך את מאפה מים חמים:
מכניסים את המים, החמאה והשומן לסיר ומחממים בעדינות כדי להמיס את החמאה ואת השומן ואז מביאים לרתיחה עדינה.
מכניסים את הקמח לתוך קערה גדולה חסינת חום. מוסיפים את המלח ואז את הביצה ומערבבים יחד עם סכין. מוסיפים את תערובת השומן החם והמים ומערבבים היטב. מעיפים את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות ולשים עד שהבצק נעשה חלק ומשיי.
קח את צנצנות הריבה הקטנות שלך ו לכסות את החיצון בשכבה דקה של שמן.
קח 2/3 של מאפה להתגלגל החוצה כדי 5mm עובי (הנותרים 1/3 של מאפה צריך להיות עטוף). חותכים 15cm מעגלים ושכב על צנצנת ריבה התחתונה בעדינות להקל על הצד של הצנצנת. היזהר לא למתוח את המאפה רזה מדי, המאפה שלך צריך להיות אפילו בכל מקום וללא חורים או דמעות. אם המאפה עושה דמעה, פשוט remould באמצעות האצבעות שלך, מאפה מים חמים הוא מאוד סלחני.
מכסים את המאפה עם רצועה של נייר שמנוני לחתוך לעומק אתה רוצה את העוגה שלך מספיק זמן כדי לעטוף את הצנצנת. לקשור עם מחרוזת. חתוך את הקצה העליון כדי ליצור קצה מסודר עם סכין חדה. מכניסים לתוך המקרר כדי להקשיח.
יצירת עוגת בשר חזיר:
מחממים מראש את התנור ל 160 ° C / 325 ° F / גז 3
מניחים את שני הבשרים בקערה ומתבלים במלח, פלפל, מיס, אגוז מוסקט. מערבבים היטב.
קח את המאפים שלך מהמקרר וארוז את הבשר כמעט (קצת לא לגמרי) לפסגה. מתוך רול מאפה הנותרים וחותכים לחתוך כדי להתאים את העוגה. פו המכסה על גבי crimp כדי ליצור חותם הדוק. באמצעות שיפוד או מקלות אכילה, חודרים את מרכז המכסה כדי ליצור חור אוויר זעיר. צחצוח מברשת בכל מקום עם שטיפת ביצים.
אופים 50 דקות עד שעה אחת או עד הטמפרטורה במרכז הוא 75 מעלות צלזיוס. מוציאים מהתנור ומכבסים את הביצה שוב.
בינתיים, משרים את עלי הג'לטין במים קרים במשך 15 דקות. לסחוט את העלים ולהוסיף למלאי עוף חימם. השאירו להתקרר ואז העונה עם קצת מלח ופלפל.
יוצקים את הג'לי למרכז העוגה דרך חור האוויר הזעיר (השתמשו במשפך לדיוק).
השאירו במקום קריר.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 1277 |
| שומן טוטאלי | 116 גרם |
| שומן רווי | 55 גרם |
| שומן בלתי רווי | 45 g |
| כולסטרול | 360 מ"ג |
| נתרן | 887 מ"ג |
| פחמימות | 17 גרם |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 41 גר ' |