מקרל טרי הוא לא רק דג זול לקנות, זה גם אחד הבריאים. זה היה באזור סכנה עבור קיימות במשך זמן מה, אבל בשמחה כבר לא.
מחבת מקרל היא דרך פופולרית לאכול את הדג היפה הזה, אבל בידיו של שף מקצועי זה הופך להיות מלא על מסוגנן, וכמובן, הוא עדיין טעים לאכול. השף המדובר כאן הוא רוב גרין. רוב היה שף מאכלי הים של השנה ועובד בשיתוף פעולה הדוק עם Seafish כשגריר בשבוע הדגים שלהם באוקטובר. מי טוב יותר מאשר לקחת מקרל ולהפוך אותו לתמונה על צלחת.
מתכון זה נשמע ונשמע מסובך אבל הוא, למעשה, פשוט עושה ארוחת צהריים קיץ מדהים או קורס דגים בארוחת הערב.
מה אתה צריך
- עבור מלח מוחמץ:
- 100 מ"ל חומץ יין לבן (כ 1/2 כוס)
- 100 מ"ל מים (כ 1/2 כוס)
- 2 קמצוץ כורכום
- 1 עלה דפנה
- לצלחת שנותרה:
- 1 מקרל טרי (פילה, פינים עצמות ניקה, כל פילה לחתוך לתוך 3)
- 6 x 1cm קוביות אבטיח
- 1 כף באיכות טובה
- מיונז
- בובה זעירה של ואסאבי
- 6 בצלי כסף מבושלים (חצי)
- 3 צנוניות (פרוס דק)
- 1 גזר קטן (מקולף לתוך סרטים)
- 1
- כרובית כרובית (פרוסת דק מאוד)
- לקשט: פרחי שום בר (או יורה תינוק או עשבי תיבול)
- 1 כפית. שמן צמחי
- מלח ים לפי הטעם
- פלפל שחור טחון טרי לפי הטעם
איך לעשות את זה
עבור מלח מוחמץ:
- מכניסים את כל המרכיבים לתמלחת לסיר קטן ומביאים לרתיחה. מבשלים במשך 5 דקות.
- מוסיפים את הצנוניות, הבצל והכרובית אל המלח ומבשלים במשך 2 דקות.
- מוסיפים את סרטי הגזר ומסירים מהחום. לְהַפְרִישׁ.
עבור המנה העיקרית:
- מערבבים יחד את הוואסאבי והמיונז בקערה קטנה.
- מחממים כמות זעירה של שמן במחבת גדולה ומטגנים קלות את המקרל עד שזה מבושל - זה צריך לקחת בערך שלוש עד חמש דקות. סובבו את המקרר פעם אחת במהלך הבישול.
- מסננים את הירקות מן המלח ומניחים אותם בשלוש ערימות על צלחת הגשה. למעלה עם פילה מקרל על כל מקשטים עם אבטיח, מיונז Wasabi, ועשבי תינוקות (ראה את התמונה לפרטים נוספים).
- מגישים מיד. מתכון זה עושה ארוחת צהריים גדולה או צלחת ארוחת ערב.
חלופות למתכון זה:
מתכון זה עובד עבור מקרל. שמנוניות הדגים מאוזנות להפליא עם החריצים החריפים של הירקות המרככים את כל המנה. גם חמוץ וגם דגים כל כך טוב בשבילך, באמת אין טעם לשחק עם המתכון הזה. אם אתה מרגיש שאתה חייב, ואז לשקול דג שמנוני אחר (טונה טרי יהיה טוב) כדי לצלצל השינויים.
תודה על רוב גרין עבור המתכון.