גראטין דאופינויס אינו אוכל בריטי מסורתי, הוא למעשה צלחת צרפתית קלאסית, אבל הוא אהוב על כל החופים האלה. מתכון גראטין דאופינוס זה מבוסס על אחד מאת אליזבת דוד. אליזבת דוד היה אחד מסופרי המזון המפורסמים ביותר בבריטניה, ולכן אני מרגיש פחות אשמה, כולל מתכון צרפתי כאן.
אליזבת דייוויד לא כתבה מתכונים במערכת שאנחנו מכירים יותר היום, רשימת מרכיב ואחריו שיטה, במקום שני משולבים. כפי שהמתכון הזה מופק מהספר, בטבלה של אליזבת דוד (עם אישור מהמו"לים) כתוב אפוא כמעט כפי שהוא מופיע בספר. כללתי רשימת רכיבים רק לנוחיותך.
מה אתה צריך
- 500 גרם / 1 ליברות של תפוחי אדמה
- שיני שום (מקולפות)
- 1 כף חמאה (לשימון)
- מלח דאש
- פלפל
- חצי ליטר / 300 מ"ל קרם סמיך
- 2 כפות חמאה
איך לעשות את זה
לקלף 500 גרם של תפוחי אדמה, ופורסים אותם אפילו סיבובים לא עבה יותר פרוטה; מבצע זה קל מאוד בעזרת מנדולינה. שוטפים אותם במים קרים - זה מאוד חשוב - ואז לנער אותם יבש עם בד.
שים אותם בשכבות בתוך צלחת חרס רדודה אשר שפשף עם שום חמאה היטב. מתבלים בפלפל ומלח. יוצקים 300 מ"ל / חצי ליטר של קרם סמיך מעל אותם; עם כמה חתיכות חמאה; מבשלים אותם במשך שעה וחצי בתנור נמוך, 150 ° C / גז 2, במהלך 10 הדקות האחרונות הופכים את התנור גבוה למדי כדי לקבל קרום זהוב משובח על תפוחי האדמה.
מגישים בצלחת שבה הם מבושלים.
הדרך הטובה ביותר, להערכתי, להעריך את הקסם של דופינואי הגראטין היא להציג את התבשיל לגמרי בפני עצמו, כמנה ראשונה לפני בשר צלוי או בשר צלוי רגיל, או משותפת קר להיות אכל עם פשוטה סלט ירוק.
הערות אודות יצירת גראטין דאופינוס
תפוחי אדמה : השתמש תפוח אדמה קמח כדי להפוך את הגראטין, את רכות של תפוחי אדמה אלה אומר שהם יספוג את כל תפוחי האדמה, מקסים, שמנת, חלקלק. תפוחי אדמה פורחים טוב כוללים Desiree, ראסט, מאריס פייפר המלך אדוארדס.
מתובל: אליזבת דוד יש מעט לומר המתכון על תיבול הגראטין, אז אני יוסיף הערות שלי למתכון (קצת נועז אני יודע). תפוחי אדמה כאשר מבושלים בגראטין לספוג מלח, אתה עשוי להרגיש שאתה over-salting אבל זה קשה לעשות עם זה צלחת, להוסיף מה אתה מרגיש יהיה נורמלי לך ולאחר מכן קצת תוספת.
קרם או חלב: בכנות, תמיד הייתי עושה כמו שאליזבת דיוויד אומרת, להשתמש בשמנת. עם זאת, אם מסיבה כלשהי אתה צריך לקצץ קצת ואז להחליף את מחצית וחצי עם חלב, אבל אף פעם לא מתחת או את המאכל תאבד קרמיות שלה.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 313 |
| שומן טוטאלי | 24 g |
| שומן רווי | 15 גרם |
| שומן בלתי רווי | 6 גרם |
| כולסטרול | 72 מ"ג |
| נתרן | 51 מ"ג |
| פחמימות | 22 גרם |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 4 גרם |