לקטוז הוא סוכר הנמצא בחלב ומוצרי חלב. המעי הדק - האורגן שבו רוב עיכול המזון והקליטה המזינית מתרחש - מייצר אנזים הנקרא לקטאז. Lactase שובר לקטוז לשתי צורות פשוטות של סוכר: גלוקוז וגלקטוז. הגוף ואז סופג אלה סוכרים פשוטים לתוך זרם הדם.
אי סבילות ללקטוז
חוסר סובלנות לקטוז הוא מצב שבו אנשים סובלים מסימפטומים במערכת העיכול - כגון נפיחות, שלשולים וגז - לאחר אכילה או שתיית חלב או מוצרי חלב.
הסימפטומים מתרחשים 30 דקות עד שעתיים לאחר צריכת חלב או מוצרי חלב. הסימפטומים נעים בין מתון לחמור על בסיס כמות הלקטוזה שאדם אכל או שתה והכמות שאדם יכול לסבול.
לאנשים יש חוסר סובלנות לקטוז כאשר חסר לקטז ו malactesorption לקטוז לגרום לתסמינים אלה העיכול.
- אצל אנשים הסובלים מחסר ללקטז, המעי הדק מייצר רמות נמוכות של לקטאז ואינו יכול לעכל לקטוז הרבה.
- ב לקסטוז malabsorption, לקטוז מעוכל עובר אל המעי הגס. המעי הגס, חלק מהמעי הגס, סופג מים מהשרפרף ומשנה אותו מנוזל לצורה מוצקה. במעי הגס, חיידקים לשבור לקטוז מעוכל וליצור נוזל וגז.
אי סבילות ללקטוז היא בעיה נפוצה, מה שהופך את זיהוי המוצרים המכילים לקטוז חשוב עבור הימנעות הסימפטומים. בעוד שרוב האנשים יודעים שחלב פרה ומוצרים שמקורם בחלב פרה מכילים כמות גדולה של לקטוז, אנשים רבים שואלים האם חלב עיזים, ובנוסף, גבינת עיזים מכילה לקטוז.
האם חלב וגבינת עיזים יש לקטוז?
חלב של עיזים הוא חשב שיש מעט לקטוז פחות חלב מפרות. האם כמות הלקטוז נמוכה מספיק כדי להפוך חלב עיזים (וגבינה העשירה מחלב עיזים) קל יותר לעכל אצל אנשים הסובלים מאי סבילות ללקטוז, אפשר להתווכח ופשוט תלויה באדם.
יש סיבה נוספת לכך שחלב עיזים יכול להיות קל יותר לעיכול, שאין לו מה לעשות עם לקטוז. חלב העזים הוא הומוגני באופן טבעי, כלומר כדוריות השומן הן קטנות להישאר מושעה בחלב במקום להפריד. זה עושה את החלב קל יותר לבני האדם לעכל. בחלב פרה, כדורי השומן גדולים מספיק, עד שקשה לעכל אותם.
חשוב לציין כי סוגים רבים של גבינה הם נמוכים באופן טבעי לקטוז או יש לא מדידים כמויות של לקטוז, אם הם עשויים עם עז, פרה, או חלב כבשים.
הקשר בין לקטוז ומי גבינה
רוב לקטוז נמצא גבינה, המהווה את הנוזל מופרד גבינות מוצקות גבינה במהלך תהליך הגבינה. כמו הגילאים גבינה, הוא מאבד עוד יותר מי גבינה. ככל שהגבינה כבר ארוכה יותר, הלקטוז פחות יישאר במוצר הסופי.
גבינה עם רמות לקטוז נמוכות או לא ניתנות למדידה ניתן למצוא ברוב חנויות הגבינה. הזנים כוללים gouda בגילאי, cheddar מיושן, parmigiano-reggiano, grana padano, mimolette, ו romano.
אי סבילות ללקטוז ואלרגיה לחלב
לגבי אלרגיות חלב, יש הבדל בין להיות לקטוז סובלני לבין אלרגיות חלב. בדרך כלל, אלרגיות חלב הם תגובה אלרגית לחלבונים שנמצאו מוצרי חלב.
אם אדם הוא אלרגי חלבון חלב בחלב פרה, סביר להניח שהם יהיו אלרגיים חלב עיזים גם כן.