בפעם הראשונה שעשיתי את זה למשפחה שלי, לא הזכרתי את העובדה שהם היו חצי פטריות, חצי בשר (הידוע גם בשם Blend - אני מרגיש כאילו זה צריך פסקול ללכת עם שם דרמטי זה); רק אמרתי שהם המבורגרים. לא נשאלו שאלות, וההמבורגרים נבלעו לחלוטין.
על פי מועצת הפטרייה, שפים רבים מוצאים כי אתה יכול לשלב פטריות קצוצות עם בשר הקרקע כדי ליצור טעימות יותר, מזין יותר המבורגרים - טוב בשבילך, אבל גם טוב לסביבה, כמו גם שאינם צמחונים יודעים כי צמצום הצריכה הכוללת של בשר הוא דבר נהדר עבור כדור הארץ.
פטריות, כמו בשר, הן מקור נהדר של אומאמי, אשר ידוע גם בשם הטעם החמישי - לחשוב בשרני, לחשוב עמוק, לחשוב "טעם מלוח נעימה" וזה איך זה מתרגם מיפנית. פטריות הן נמוכות מאוד קלוריות, ואין להם שומן, אז על ידי מיזוג אותם עם בשר בקר טעים, עשירים, אתה מקבל את הטוב משני העולמות. אתה יכול להשתמש בטכניקה זו עם כל מיני סוגים של בשר, מבשר עד כבש כדי באפלו כדי נקניק לטורקיה. אתה יכול גם להיות זמן טוב מאוד לחקור את העולם הרחב של פטריות. מתכון זה השתמשתי בתערובת של cremini ופטריות כפתור, זול וזמין מאוד, אבל אתה צריך להרגיש חופשי מאוד לשנות את הטעמים עם זנים אחרים כמו criminis, portabellas, shiitake, maitake (הידוע גם בשם תרנגולת של היער), צדפה, חצוצרה ועוד.
בצל סגול מעניק לעומק המבורגר טעם עומק נפלא. ככל שאתה יכול לבשל את הבצל, יותר טוב, אבל לשמור על חום נמוך ולערבב לעתים קרובות, כך שהם לא שורפים.
מה אתה צריך
- 2 כפות שמן זית
- 2 בצל ירוק (פרוס דק)
- 1 פאונד כפתור (או פטריות cremini, או תערובת)
- 1 קילו בשר בקר (90% רזה)
- 2 ביצים גדולות (מכות)
- 3 כפות פנקו הלחם
- 1/4 כוס פרמזן מגוררת דק
- 1/4 כוס פטרוזיליה טרייה טחונה
- 8 המבורגר לחמניות (רצוי חיטה מלאה)
- חסה, עגבניות פרוסות, בצל קצוץ, קטשופ, חרדל, מה שאתה רוצה על המבורגר!
איך לעשות את זה
- מחממים את שמן הזית במחבת כבדה וגדולה רצוי ברזל, על חום בינוני. מוסיפים את הבצל ואת sauté במשך 15 עד 20 דקות עד שהם זהובים חום רך מאוד ... אם אתה יכול sauté אותם במשך 30 עד 40 דקות, אפילו טוב יותר. תן להם להתקרר לטמפרטורת החדר ו לגזום אותם בערך.
- בינתיים, לנגב כל לכלוך מן פטריות עם מגבת נייר לחה, לחתוך את תחתיות הגבעולים, ולאחר מכן לחתוך את הפטריות לשניים. עבודה בשתי קבוצות, הדופק אותם במעבד מזון עם להב מתכת עד שהם קצוצים גס, כמו בשר בקר מתפורר. (אתה יכול גם לעשות את זה ביד עם סכין ואת קרש חיתוך, אבל לעשות לוודא את תערובת די קצוץ דק).
- מניחים את הפטריות בקערת ערבוב גדולה ומוסיפים את הבשר, בצל קצוץ, ביצים, פאנקו, פרמזן ופטרוזיליה. בעדינות בצורת התערובת לתוך 8 קציצות של צד שווה, על 3/4 אינץ 'עבה. מניחים אותם על קרש חיתוך או על מגש ומקררים אותם במשך שעה עד לפירמה (הם יכולים להיות מכוסים ומקפיאים עד 8 שעות).
- בשמן קל מחבת גריל או מחבת ברזל יצוק, או לרסס עם תרסיס בישול nonstick. מחממים את המחבת מעל חום גבוה בינוני.
- לבשל את הקציצות, בקבוצות (לוודא שיש מקום בין כל המבורגר), עד שהם מבושלים דרך, על 8 דקות בכל צד - אתה רוצה לקבל צרוב נחמד משני הצדדים, אבל לוודא שהם לא לשרוף, ו להעיף אותם בעדינות, כפי שהם קצת עדין. כוונן את החום לפי הצורך.
מגמה בריאה
השנה, יותר מ -15% מבתי הספר הציבוריים ישרתו "המבורגרים מעורבים", או המבורגרים מזינים יותר, עם פחות שומן ונתרן על ידי מיזוג של פטריות קצוצות דק עם הבשר.
ארוחות צהריים הם מיזוג המבורגרים על יחס 30/70 פטריות / בשר המסורתית כדי לענות על הדרישות USDA שומן ונתרן עבור ארוחות בבית הספר. מעבר לבריאות, umami פטריות עוזר להפוך את המבורגרים יותר טעים. בשלוש השנים האחרונות, יותר מ -30 מיליון המבורגרים מעורבבים הוגשו בבתי הספר - או 500,000 פאונד של פטריות בשנה.