שאלו אנשים - יהודים או לא - שיזכירו להם מזונות שגורמים להם לחשוב על מאכלים יהודיים, ויש סיכוי טוב שהם יזכירו את זה. כמובן, brisket יש ערעור רחב, במיוחד באמריקה. Brisket הוא אבן הפינה של ברביקיו טקסס המסורתית . זה גם עמוד התווך של בישול ניו אינגלנד, שם הוא מרכיב מפתח של ארוחת ערב מבושל אירי . כסטנדרט של קנון מתכון אשכנזי, הוא בדרך כלל מלוטש עם ארומטים, אם כי יש מתכונים רבים - מן מתוק חמוץ כדי מלוחים לחלוטין - כמו שיש טבחים יהודיים שעושים את זה.
למה בריסקט כל כך פופולרי בשבתות וחגים יהודיים?
מכיוון שהראש הוא חתך קשה של בשר - הוא מורכב משרירי החזה החזקים של הפרה - הוא נהנה מבישול איטי בחום נמוך. בנוסף, זה לא רק עומד על התחממות, זה לעתים קרובות מקבל יותר טעים ומכרז. בישול אסור בשבת היהודית, ויש הגבלות על איך אפשר לבשל בחגים, כל כך מהר, אשר יכול להיות מוכן מראש מחממים היטב, יכול להיות אידיאלי.
בנוסף, כמו חתך גדול של בשר, brisket מתאים היטב לשרת קהל. וככניסה קדימה, זה יתרון עבור המארחים, אשר בסופו של דבר עם פחות האחרון הרגע חופשה עבודה הכנה פחות בלגן לנקות. גיורא שמעוני מדווח שאמו - כמו הרבה טבחים דוממים - "עושה את חופשת החג שבוע מראש, ואז מאחסנת אותה במקפיא עד החג".
טיפים וטכניקות להכנת Brisket הגדול
- לחפש את הקצב טוב, ולדבר על הצרכים שלך. אנשים רבים לקנות brisket לחתוך הראשון, בהנחה שזה באיכות טובה יותר או גבוהה יותר מאשר לחתוך השני. למען האמת, הם פשוט שונים - החתך הראשון, הידוע גם בשם החתך השטוח, הוא רזה יותר, ואילו לחתך השני, או לחתוך את הנקודה, יש יותר שיזוף, וכתוצאה מכך נוטה לצאת במכרז יותר. (אם אתם מאכילים קהל גדול, אתם יכולים לקנות קופסא שלמה, שהיא פשוט חתך ראשון ושני). אם אתם קונים בישראל, ממליצים שמעוני לקנות את החיתוך הידוע כ"בשר מס '3 ". צריך להיות שיש טוב בין שומן לבן בשר כהה צבעוני.השומן צריך להיות מופץ ברחבי הבשר ולא רק באזור אחד.
- בישול נמוך, איטי בדרך כלל התוצאות הוא מיץ, רך יותר. בנוסף, יש פחות התכווצות של בשר בטמפרטורות בישול נמוכות יותר.
- אולי הכי חשוב, זה חיוני כדי לחתוך את brisket כראוי. בריסקט צריך להיות פרוס דק נגד הדגן, אחרת אתה בעצם מבטיח כי הבשר יהיה קשה.
עודכן על ידי מירי רוטקוביץ