איך להכין צלי פוט

01 מתוך 13

בחר בקר צ'אק

צ'אק הוא חתך זול של בשר, כי הוא מתאים במיוחד להכנת צלי בסיר . צ 'אק הוא משובש עם קולגן (הידוע גם בשם רקמת חיבור), אשר נמס במהלך תהליך בישול איטי, לח, שנקרא braising. הבשר הופך למזלג ועסיסי במיוחד.

חפשו 3-4 קילו חתיכת צ 'אק כי יש ורידים לבנים של שומן קשה פועל דרך הבשר. אל תדאגי, זה יהיה כל נמס כמו שזה מבשל.

הנה כל מה שאתה צריך:

• 2 כפות שמן זית
• 2 בצל ירוק גדול, פרוס
• 1 כף רסק עגבניות
• 2 כוסות יין אדום
• 2 גזרים
• 2 צלעות סלרי
• 4 שיני שום
• 2 גבעולי טימין טריים
• 2 עלי דפנה
• 4 כוסות בשר בקר
• מלח כשר ופלפל טחון

02 מתוך 13

לקשור ועונה את הצלי

פט צ 'אק צ' אק יבש עם מגבות נייר. השתמש בערך 2 מטר של חוטב של קש כדי לקשור את הבשר. אתה לא צריך לקבל דמיון לקשור את זה. רק לנסות לשמור על הצלי בצורה אחידה.

מתבלים את הצלוי מכל הצדדים במלח כשר ופלפל טחון. מלח כשר, כפי שאתם רואים בתמונה, נדבק היטב לבשר, וכאשר אתם מחממים את הצלי (בשלב 4), המלח הכשר יהווה קרום נחמד.

03 מתוך 13

לחתוך את הירקות

חותכים את הבצל לחצי, ואז חותכים את החצאים לפרוסות דקות.

חותכים את הגזרים לתוך אינץ 'וחצי סיבובים, וחותכים את סלרי לתוך חתיכות ½ אינץ'. קוצצים את השום.

04 מתוך 13

בראון את הצלי

מחממים 2 כפות שמן זית בסיר בתחתית או בתנור הולנדי על אש בינונית.

כאשר השמן מנצנץ, מכניסים את הצלי לסיר וחומים בצד אחד. באמצעות מלקחיים, לבדוק כדי לראות את צבעו. זה צריך להיות חום כהה כהה. (ככל שהצבע יהיה עמוק יותר, כך יהיה לו יותר טעם).

סובבים את הצלוי וחום את כל ארבעת הצדדים, כ -15 דקות בסך הכל. מוציאים את הצלי מהסיר, ומניחים בצד על צלחת גדולה מספיק כדי להחזיק אותה.

05 מתוך 13

מוסיפים את הבצל פרוס

מנמיכים את החום בינוני, ומוסיפים את בצל פרוס לסיר. סוטה, הופכת את הבצל לעתים קרובות עם מלקחיים, עד שהם הופכים חום עמוק זהוב, על 10 עד 12 דקות.

מה שאתה עושה בשלב זה הוא בניית הטעמים עבור צלי הסיר. כפי שעשית עם הבשר, לתת בצל מבשלים מספיק זמן אז יש להם צבע עשיר.

06 מתוך 13

מערבבים את הדבש עגבניות

מוסיפים 1 כף של רסק עגבניות. מערבבים את רסק העגבניות עם הבצל ומבשלים 5 דקות. אתה בעצם brownning את רסק עגבניות בשלב זה, אשר יהיה הוספת רמה נוספת על טעמים.

07 מתוך 13

יוצקים ביין האדום

דגלייז את תערובת הבצל על ידי לשפוך 2 כוסות של יין אדום, כל הזמן תוך ערבוב כמו שאתה שופך עם כף עץ או מרית גמישה. לגרד את כל הבצל שעשוי להיות דבק לתחתית הסיר.

מבשלים במשך 10 דקות.

08 מתוך 13

מוכן ברייס

טרום חום תנור ל 350 מעלות.

מחזירים את הצלי לסיר ומפזרים את הגזר, הסלרי והשום סביב הבשר. יוצקים 4 כוסות בשר בקר לתוך הסיר, כך צלי הוא כמעט שקוע. מוסיפים את 2 sprigs של טימין טריים 2 עלי דפנה. מביאים את הנוזל לרתיחה נמוכה, ומכסים בחוזקה.

מכניסים את הסיר לתוך התנור, ואת braiser עבור 2-1 / 2 שעות. סובבים את הצלי כל 40 דקות, מקציפים את הרוטב עם הרוטב.

מוציאים את הסיר מהתנור ומורידים את המכסה. אפשר לצלייה להתקרר בנוזל הבישול.

09 מתוך 13

מקפיאים את הצלי

בשלב זה, אתה בהחלט יכול לשרת את צלי הסיר כאשר הוא נעשה braising, אבל הבשר קל יותר לחתוך אחרי זה היה צונן, ו מקררים את הרוטב משפר את הטעם.

מעבירים את הצלי לחתיכה גדולה של רדיד אלומיניום. בעזרת כף מחוררת, מגרדים את הירקות המבושלים ומפזרים אותם מעל ראש הצלי. מכסים את הצלי עם נייר.

יוצקים את הרוטב לתוך כוס כוס כוס מדידה או מיכל אחסון אחר. מכסים את כוס המדידה ומקררים את הצלי ואת הרוטב למשך הלילה.

10 מתוך 13

לרזות את השומן

למחרת, להסיר את כוס המדידה, ואתה תראה שכבת שומן עלה לראש הרוטב. השתמש כף כדי לרזות את השומן, וזורקים.

11 מתוך 13

פירה את הירקות

מגרדים את הירקות מעל ראש הצלי ומכניסים אותם לקערה של מעבד מזון. מוסיפים כמה כפיות של הרוטב, ואת puree הירקות. אם יש צורך, להוסיף עוד רוטב הירקות. אתה רוצה את puree להיות חלקה ללא כל חתיכות קטנות.

מעבירים את הפירה ואת הרוטב הנותר לסיר, ומביאים לרתיחה על אש נמוכה.

12 מתוך 13

פורסים את הצלי

בעדינות לנגב כל רוטב שאריות את הצלי. אתה תראה את הדגן של סיבי בשר לרוץ לכיוון אחד. סובבים את הצלי, כך להב הסכין שלך פועל נגד הדגן.

גזר את הצלי לפרוסות דקות, או עבה יותר, אם אתה מעדיף. מניחים את הצלי פרוס לתוך הרוטב, ומבשלים במשך 20 דקות.

13 מתוך 13

מצקת על הרוטב

כאשר צלי הסיר מחומם דרך, לסדר את הפרוסות על מגש חימם או צלחות, ואת מצקת את הרוטב על בשר עסיסי. מפזרים פטרוזיליה קצוצה.

עכשיו מגיע החלק הכי טוב: תהנה!