פוקצ'ה, או שצ'יאטה, הוא קל לעשות לחם שטוח. צילמתי את התמונות האלה בווילה של משפחת נארדי במונטלופו פיורנטינו, ביום שבו צלה פרנצ'סקו את החזירון ליום ההולדת של אחותו פרנצ'סקה, ומאחר שציפו ל -25 איש הם עשו הרבה.
הבצק המצויר כאן הוא בערך 10 ק"ג, בעוד שמרג'ריטה (אמא של פרנצ'סקה) מפרידה היא בערך 2 פאונד (1 ק"ג), ותספיק לפוקצ'ה גדולה אחת שתאכל בתבנית של 80 ס"מ בערך (40 ס"מ) (32 על ידי 16 אינץ 'או כך) פאן.
כדי להכין פוקצ'ה על תבנית אפייה בגודל בגודל תצטרך:
6 1/4 כוסות (750 גרם) ללא קמח כל קמח עוגה או חבילה של שמרים פעילים כ 1/2 כוסות (350 מ"ל) מים חמים 1/3 כוס שמן זית מלח, גם גס וגם גס הקרקע (כשר יעבוד היטב עבור האחרון)
ממיסים את השמרים במים החמים. הפוך תלולית של קמח על משטח העבודה שלך, לגרוף היטב לתוך באמצע זה, ושופכים בתערובת שמרים יחד עם 5 כפות של שמן זית 2 קמצנים בריאים של מלח בסדר.
ללוש את התערובת, הוספת מים חמים נוספים יש צורך, עד שתשיג בצק הומוגני למדי, דמות 10-15 דקות של לישה. מכניסים את הבצק לקערה, מכסים אותו במטלית לחה ומניחים לו להתרומם במקום חמים למשך שעתיים.
משמנים את המחבת או את תבנית האפייה, ומפיצים את הבצק מעליה - מוציאים את הבצק בידיים וממתחים אותו כדי למלא את המחבת. אל תגלגל את הבצק, כי מרקם הפוקצ'ה יסבול.
פרנצ'סקו עדיין חימם את התנור כדי להכין אותו לחזירון כשהחלו לאפות, ומכאן שפע הלהבות. במונחים של טמפרטורה התנור היה כנראה על 550-600 F (קרוב ל 300 C - עדיין היה קצת פיח על הקירות, אשר נשרף לחלוטין בערך 700 F, או 350 ג '), ואת זמן האפייה של הפוקצ'ה היה בערך 10 דקות.
אם אתם משתמשים בתנור ביתי, מחממים אותו ל 400 - 450 F (200 - 225 C) ואופים את הפוקצ'ה על מדף נמוך עד להזהבה, כ 20-25 דקות, ומניחים את המחבת ב 180 מעלות פעם אחת. לאחר מכן הוציאו אותו מהתנור והניחו לו להתקרר. אל תתנו לה צבוע או שזה יהיה להקשיח.
אפשרות אחת, אם אתה משתמש בתנור ביתי, היא לשים קערה של מים בתנור עם הפוקצ'ה. זה ישמור אותו מלהיות קשה.