01 של 09
ביצוע פוקצ'ה: התחל עם הבצק
פוקצ'ה, או שצ'יאטה, הוא קל לעשות לחם שטוח. צילמתי את התמונות האלה בווילה של משפחת נארדי במונטלופו פיורנטינו, ביום שבו צלה פרנצ'סקו את החזירון ליום ההולדת של אחותו פרנצ'סקה, ומאחר שציפו ל -25 איש הם עשו הרבה.
הבצק המצויר כאן הוא בערך 10 ק"ג, בעוד שמרג'ריטה (אמא של פרנצ'סקה) מפרידה היא בערך 2 פאונד (1 ק"ג), ותספיק לפוקצ'ה גדולה אחת שתאכל בתבנית של 80 ס"מ בערך (40 ס"מ) (32 על ידי 16 אינץ 'או כך) פאן.02 מתוך 09
ביצוע פוקצ'ה: מורחים את הבצק
המחבת של מרגריטה גדולה יותר מרוב תנורי הבית (שלי, לפחות).
כדי להכין פוקצ'ה על תבנית אפייה בגודל בגודל תצטרך:
6 1/4 כוסות (750 גרם) ללא קמח כל קמח
עוגה או חבילה של שמרים פעילים
כ 1/2 כוסות (350 מ"ל) מים חמים
1/3 כוס שמן זית
מלח, גם גס וגם גס הקרקע (כשר יעבוד היטב עבור האחרון)
ממיסים את השמרים במים החמים. הפוך תלולית של קמח על משטח העבודה שלך, לגרוף היטב לתוך באמצע זה, ושופכים בתערובת שמרים יחד עם 5 כפות של שמן זית 2 קמצנים בריאים של מלח בסדר.
ללוש את התערובת, הוספת מים חמים נוספים יש צורך, עד שתשיג בצק הומוגני למדי, דמות 10-15 דקות של לישה. מכניסים את הבצק לקערה, מכסים אותו במטלית לחה ומניחים לו להתרומם במקום חמים למשך שעתיים.
משמנים את המחבת או את תבנית האפייה, ומפיצים את הבצק מעליה - מוציאים את הבצק בידיים וממתחים אותו כדי למלא את המחבת. אל תגלגל את הבצק, כי מרקם הפוקצ'ה יסבול.03 מתוך 09
ממשיכים לפזר ולמשוך את הבצק
ממשיכים להפיץ את הבצק, למתוח ולמשוך אותו. כאשר אתה מסיים זה צריך להיות קצת פחות מעובי אינץ '(1 ס"מ) במרכז, קצת יותר סמיך סביב הקצוות.04 של 09
ממלאים את הבצק
החלק העליון של הפוקצ'ה הוא תמיד גומות. כאן מרגריטה משתמשת בכף עץ עם מסמרים מעץ שנקבעו בה, אשר עושים עבודה מהירה של הדגימה. אתה יכול גם להשתמש בחלק האחורי של כפית, או את האצבעות.05 מתוך 09
דימפלר, תקריב
את dimpler שבו לגבש פוקצ'ה. אפשר גם להשתמש בכלי זה כדי להסיר ספגטי ממים רותחים.
לאחר dimpling פוקצ'ה, תן לו לעלות במשך 10-15 דקות במחבת - אתה יכול להשתמש הפעם להכין את התוספות, אם אתה משתמש בהם.06 מתוך 09
ביצוע פוקצ'ה: תוספות
לפוקצ'ה יש תמיד משהו. הפשוטה ביותר היא ציפוי של שמן זית ומכירה grosso, מלח גרגרי גרגרי (מלח כשר הוא די דומה למכירה grosso ), אבל אתה יכול לעשות יותר. לדוגמה:
חותכים מעט בצל, מפזרים את הטבעות ומפזרים אותם מעל הפוקצ'ה. כאן Margherita הוסיף גם sott'olio funghi, פטריות ארוז בשמן.
אפשר היה לראות את הפוקצ'ה בקוביות של פנצ'ה, ומרגריטה עשתה פוקצ'ה אחרת שתוצג בקרוב, ותוסיף גם צלבי בצל.
אתה יכול נקודה פוקצ'ה עם זיתים שחורים מחורצים, או פרוסות פעמון בגריל צלוי דק.
אם אתה רוצה להיות פשוט, מחטים רוזמרין, או אגוזים מתפוררים (או שניהם, אבל זה לא כל כך פשוט)
או להוסיף משהו אחר שמתאים לך. הדבר היחיד שהייתי מקפיד על ציפוי פוקצ'ה הוא גבינה, במיוחד אם אתה משתמש בתנור חם, כי אם זה overbrowns זה יהיה מריר.
לאחר שסיימתם לזרוז את התוספות, לטפטף קצת שמן זית מעל הפוקצ'ה, ולמכור גרוסו (מלח כשר) לפי הטעם.07 מתוך 09
אופים את הפוקצ'ה
פרנצ'סקו עדיין חימם את התנור כדי להכין אותו לחזירון כשהחלו לאפות, ומכאן שפע הלהבות. במונחים של טמפרטורה התנור היה כנראה על 550-600 F (קרוב ל 300 C - עדיין היה קצת פיח על הקירות, אשר נשרף לחלוטין בערך 700 F, או 350 ג '), ואת זמן האפייה של הפוקצ'ה היה בערך 10 דקות.
אם אתם משתמשים בתנור ביתי, מחממים אותו ל 400 - 450 F (200 - 225 C) ואופים את הפוקצ'ה על מדף נמוך עד להזהבה, כ 20-25 דקות, ומניחים את המחבת ב 180 מעלות פעם אחת. לאחר מכן הוציאו אותו מהתנור והניחו לו להתקרר. אל תתנו לה צבוע או שזה יהיה להקשיח.
אפשרות אחת, אם אתה משתמש בתנור ביתי, היא לשים קערה של מים בתנור עם הפוקצ'ה. זה ישמור אותו מלהיות קשה.08 מתוך 09
פוקצ'ה עם בצל ופנצ'ה
הפוקצ'ה הזאת יצאה קצת יותר חומה. השלב הבא הוא לחתוך אותו לרצועות, וליהנות.09 של 09
פוקצ'ה פשוטה, ופוקצ'ה עם בצל ופטריות
כאן יש לנו פוקצ'ה פשוטה (מושלמת עבור אלה שלא אוהבים תוספות, וגם אידיאלי להכנת כריכים - אתה פותח את זה אופקית וממלאים אותו עם חתך קר אתה מעדיף), ופוקצ'ה עם בצל ופטריות. שוב, לחתוך לרצועות וליהנות.