הערה Pitmaster: בדרום, פיות ריר בכל פעם עוגות מטוגנות מוזכרים. באופן מסורתי הם מטוגנים במחבת עם חמאה עד פריך וחום. כדי לחמם את הדברים, לקחתי את הקינוח המסורתי הזה לברביקיו בחצר האחורית. על ידי גריל אפרסקים לפני ביצוע מילוי ולאחר מכן פריך בכיס בצק על פחם חם, אתה יכול לעשות את הקינוח הדרום הזה יצירת מופת פחם.
מה אתה צריך
- F או בצק :
- 2 מקלות חמאה
- 1/2 כוס מים (קר)
- 2 1/2 כוסות קמח
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כוס קמח (להוצאת בצק)
- עבור הסוכר רוב:
- 1/4 כוס סוכר
- 1/2 כפית קינמון
- 1/8 כפית פלפל קאיין
- 1/2 כפית אגוז מוסקט
- 2 פאונד
- אפרסקים (3 גדולים או 4 בינוניים)
- 1 כף חמאה
- 6 כפות סוכר חום בהיר
- 3 כפות קמח
- 1 כף מיץ תפוזים
- 1 כף שמן
איך לעשות את זה
- חותכים את החמאה לקוביות 1/2 אינץ 'ומקררים.
- למדוד את המים במקרר.
- בקערת ערבוב קטנה מוסיפים קמח ומלח ומערבבים היטב. מוסיפים את החמאה הקרה עד שהתערובת דומה לפירורי לחם גסים. לאט לאט מוסיפים מים, מערבבים ברציפות, עד כדור בצק נוצר. חותם את הכדור בצק GLAD ® ClingWrap ומניחים במקרר בן לילה.
- מפזרים משטח או קרש חיתוך בנדיבות עם קמח. מוציאים את הבצק מהמקרר ומניחים על אזור הכנת הקמח, מתגלגלים לעובי של 1/8 אינץ '. חותכים את הבצק למעגלים 5-5 אינץ 'קוטר. הסרת בצק נוסף מאזור הכנה כדי להתגלגל מחדש ולהפוך פגזים פאי יותר. מיד לקלף, להרים ולהפוך את עיגולי בצק לוודא שהם לא מקל. התשואה צריכה להיות 8 פאי פגזים.
- מחממים את הגריל עד הטמפרטורה הפנימית מגיע 400 מעלות צלזיוס.
- בקערה קטנה מוסיפים את המרכיבים לשפשף סוכר ומערבבים היטב.
- הסר את הבור מן האפרסקים לחתוך כל אפרסק לתוך 8 טריזים ולהסיר את העור.
- מעניקים בנדיבות את פרחי האפרסק בתערובת הסוכר.
- מיד במקום אפרסקים על גריל באח במשך 2 דקות בכל צד, או עד שהם caramelize. מוציאים את האפרסקים מהגריל ומקציפים אותם לחתיכות של 1/2 אינץ '.
- מניחים את אפרסקים וחמאה לתוך קערת ערבוב בינונית. כאשר החמאה נמס, מוסיפים את הסוכר החום והקמח ומערבבים היטב. מערבבים במיץ תפוזים.
- מקום 2 כפות גדושות אפרסק מילוי על מרכז של כל עיגול של בצק.
- להרטיב קלות את הקצוות של הבצק עם מים. מקפלים את הבצק במחצית יצירת חצי ירח עם מילוי אפרסק. לחץ בעדינות על קצוות העוגה יחד וקמט אותם במזלג.
- הכן את גריל פחם באח באמצעות מברשת הגריל כדי לצחצח על מעיל אור של שמן.
- מעבירים את הפשטלים לגריל ומבשלים על אש ישירה, חשופים, במשך 3 דקות בכל צד או עד שהבצק הופך חום זהוב פריך. מוציאים מן הגריל ומגישים.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 477 |
| שומן טוטאלי | 30 גרם |
| שומן רווי | 16 גרם |
| שומן בלתי רווי | 10 גרם |
| כולסטרול | 65 מ"ג |
| נתרן | 535 מ"ג |
| פחמימות | 51 גרם |
| סיבים תזונתיים | 4 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 5 גרם |