בשר בקר אין עובי אחיד. משמעות הדבר היא כי חלקים מסוימים יעשנו מהר יותר ויכול להוביל חתיכות בשר מעושן ויבש. אנו מכנים את'סופים שרופים' אלה והם נפלאים עבור כל כך הרבה דברים. Gumbo זה לוקח את הקצוות השרוכים האלה וזורק אותם מרק כדי להרטיב את הבשר תוך חילוץ כי טעם מעושן פלא.
מה אתה צריך
- 4 ק"ג / 1.8 גרם קצוות שרופים
- 2 28 אונקיות / 800 מ"ל פחיות מרוסק עגבניות
- 3 כוסות / 70 מ"ל בשר עוף
- 2 בצלים גדולים קצוצים
- 2 פלפלים ירוקים גדולים קצוצים
- 2 כוסות / 475 מ"ל סלרי, קצוץ
- 8 גרם / 240 גרם במיה קפואה, קצוץ
- 6 כפות / 90 מ"ל חמאה
- 3 כפות / 45 מ"ל רוטב ווסטרשייר
- 2 כפיות / 10 מ"ל פלפל אדום פתיתים
- 1/2 כפית / 2.5 מ"ל אבקת שום
- 1 כפית / 5 מ"ל מלח (להשתמש פחות או יותר כדי להתאים את הטעם)
- 1/2 כפית / 2.5 מ"ל פלפל שחור
- טבסקו לפי הטעם
איך לעשות את זה
ממיסים חמאה בסיר גדול מעל חום בינוני. מוסיפים בצל, פלפלים וסלרי. ללא שם: Sauté עד רך. מוסיפים שום ומלח ופלפל. להגביר את החום גבוה להוסיף 1 כוס מים, קצוות שרופים, עגבניות ומלאי עוף. להביא לרתיחה. הפחיתו את החום לרמה בינונית-נמוכה ומבשלים עד שהבשר רך מאוד. מוסיפים במיה, רוטב ווסטרשייר, פתיתי פלפל ורוטב חם. המשך המבעבע עד במיה הוא במכרז ואת gumbo החלה התעבות.
מוסיפים מלח נוסף, פלפל או טבסקו לפי הטעם. מגישים עם אורז.