לחם הידידות, הידוע גם בשם לחם אמיר Starter לחם, הוא לעתים קרובות נתון דומה לאופן שבו מכתב שרשרת משותפת. מתכון זה הוא אידיאלי עבור האופים שרוצים לעשות מגוון של לחם באמצעות זה בתור מתכון בסיס.
מה אתה צריך
- 1 חבילת שמרים יבשים פעילים (1/4 גרם)
- 1 1/2 כוסות מים (110 עד 115 מעלות)
- 6 עד 7 כוסות קמח (מחולק)
- 2 כפיות מלח
- 2 כפיות סוכר
- 1 כוס stourdough Starter (טמפרטורת החדר)
- 1/2 כפית סודה לשתיה
איך לעשות את זה
- ממיסים את השמרים במים חמים.
- מוסיפים 2 2/2 כוסות קמח, מלח, סוכר ו stourdough המתנע .
- משלב 2 1/2 כוסות קמח וסודה לשתיה; מוסיפים לתערובת הסיר. תמשיכו להוסיף כמות של 1/2-1 קמח כוס ככל שתוכל, ערבוב עם כפית.
- על משטח מקומח קלות, ללוש מספיק של הקמח הנותר לעשות בצק נוקשה למדי, כי הוא חלק וגמיש (6-8 דקות בסך הכל).
- צורה לתוך כדור ומניחה בקערה משומנת. הפעל פעם אחת כדי לשמן את המכסה העליון ולכסות במטלית נקייה או בניילון. בואו לעלות במקום חמים 1 עד 1 1/2 שעות, או עד הכפילה.
- מקציפים ומחלקים את הבצק לשניים. לכסות ולתת מנוחה 10 דקות.
- גריז שני 9-by-5 אינץ 'מחבתות או גיליון אחד גדול אפייה עבור 6 אינץ עגולים. צורה בצק לתוך הצורה הרצויה. חותכים בצורת X בצורת סכין חדה. לכסות ולתת כ 1 שעה, או עד כפול.
- מחממים את התנור ל -400 פ. אופים כיכרות 35 עד 40 דקות. מגניב על מתלים חוט.
תערובת Starter ניתן להקפיא ולהשתמש מאוחר יותר, עם מחזור חדש מתחיל לאחר תערובת המתנע יש מופשר. בנוסף, ניתן להאט אותו לכמחצית שיעור התסיסה הרגיל כאשר הוא מאוחסן במקרר במקום בטמפרטורת החדר.
עוד על לחם ידידות
זה מתכון אמיר מתאבנים לחם מתקתק עושה תערובת המתנע, שהוא תחליף שמרים אפייה שניתן להשתמש בהם כדי להפוך סוגים רבים של לחם מבוסס שמרים. זה יכול לעשות אמיש לחם קינמון, אשר משתמש מתכון המתנע ומוסיף טעם קינמון.
בעת ביצוע הלחם אמיש לחם, זה עושה חמש כוסות. המכינה שומרת כוס אחת כדי ליצור מעגל חדש של לחם; הוא או היא נותנת את שלושת הספלים הנותרים לידידים כדי שיוכלו להכין כיכרות לחם משלהם. כוס אחת של starter בדרך כלל עושה כיכר לחם רגילה. לחם Starter ידוע גם לחם אמא.
יש אלמנט תזמון לעשות ולשתף ידידות אמיש לחם. המעגל הרגיל מבוסס על תוספת של כוס אחת של סוכר, קמח וחלב מדי חמישה ימים.
לאחר מכן הלחם אפוי ומתקן נוסף משותף ביום העשירי. מחזור של 10 ימים, בסך הכל, מייצר 5 כוסות של תערובת המתנע, אשר יש להשתמש כדי או לאפות כיכר לחם חדשה, לחלוק עם חבר, או להתחיל מחזור חדש.
על פי מסורות, אדם לא צריך לחכות 10 ימים לפני השימוש בכוס אחת של המתנע; זה יכול להיות מנוצל כמו תחליף שמרים בכל עת. אבל השימוש בו על ימים קודמים עלול לגרום כמויות קטנות יותר של המתנע בסוף המחזור.
על מנת למנוע תערובת המתנע מ אוזל, מקובל להאכיל את המתנע (עם חלב, סוכר, קמח) לפני הסרת כוס להשתמש. מחזור אפייה בן חמישה ימים מזין את המתנע בכל יום חמישי ומשתמש בתערובת המתקבלת ביום זה לאפיית כיכר לחם או שתי לחם. תערובת שאריות משמש לאחר מכן כדי להתחיל את מחזור התסיסה הבא של חמישה ימים.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 17 |
| שומן טוטאלי | 1 גרם |
| שומן רווי | 0 גרם |
| שומן בלתי רווי | 0 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 162 מ"ג |
| פחמימות | 3 גרם |
| סיבים תזונתיים | 0 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 0 גרם |