Jajangmyun (Chajangmyun, Jjajang myun) הוא אחד הכלים הפופולריים ביותר איטריות בקוריאה , למרות שזה בעצם שמקורו בסין, לא קוריאה. זוהי ההסתגלות הקוריאנית של מאכל אטריות שעועית סינית עם שם זהה, ואתה יכול למצוא אותו בכל מסעדה סינית בקוריאה.
Jajangmyun נבדל עמיתו הסיני שלה, zhajiangmian, מכוח הרוטב שלה. בסין, רוטב zhajiangmian הוא עשה עם הדבק סויה צהוב, רוטב hoisin או רוטב עשוי שעועית רחבה. עם זאת, הגירסה הקוריאנית של המנה, jajangmyun, הוא בעל מבנה עם רוטב כהה עשוי דבק המכיל קרמל ופולי סויה קלוי. הדבק הזה נקרא chunjang.
כדי להפוך את הרוטב עבור jajangmyun, אתה מוסיפים ומטגנים את הירקות, בשר, chunjang עם שמן שומשום, סוכר, שום, מוסיפים מים וגזר, ואז מעבים אותו עם תירס. התוצאה היא רוטב כהה מתקתק, סמיך מלוח שמתאים במיוחד עם אטריות, בשר חזיר וירקות.
Jajangmyun הוא טעים ומספק אבל זול לקנות או לעשות, אז זה ארוחה מבושל הביתה או ארוחה קופה בקרב כמעט כל הקוריאנים. זה הכי נפוץ להשתמש אטריות עבות רחב, עשוי קמח חיטה עבור jajangmyun, אבל אם אתה לא יכול למצוא שום אטריות המיועדים במיוחד עבור צלחת זו, אתה יכול בקלות להחליף אטריות כוסמת רחבה או אפילו לינגוויני.
מה אתה צריך
- 2 כוסות שעועית שחורה להדביק (chunjang, אבל זה יכול גם לומר jajang על החבילה)
- 2 כפות שום (טחון)
- 2 כפות שמן שומשום
- 1 כף סוכר
- 6 כוסות מים
- 4 תפוחי אדמה בינוניים (מקולפים וקוביות)
- 3 גזרים (קלופים וקוביות)
- 1 קישואים בינוניים (חתוכים לקוביות)
- 2 בצלים בינוניים (קצוצים)
- 2 כוסות בשר חזיר (חתוך לקוביות)
- 4 כפות קורנפלור
- 1/2 כוס מים קרים
- 3 ליברות שטוח, אטריות עבות (יבש או טרי). אם אתה לא יכול למצוא אותם, אתה יכול גם להשתמש כוסמת, אודון, או אטריות לינגוויני.
איך לעשות את זה
- במחבת גדולה או ווק, מבושלים חזיר ותפוחי אדמה במשך 2-3 דקות.
- מוסיפים בצל וקישואים וממשיכים לטבול במשך 2-3 דקות.
- מוסיפים את השעועית, שמן השומשום, הסוכר והשום למחבת, תוך ערבוב.
- מטגנים במשך 3-4 דקות.
- מוסיפים 6 כוסות מים וגזר ומביאים לרתיחה.
- להקטין כדי לבשל.
- מערבבים את הקורנפלור עם 1/2 כוס מים קרים ויוצקים לתוך הרוטב כדי להתעבות.
- מבשלים במשך 15 דקות, או עד שהירקות רכים.
- מכינים אטריות לפי הוראות החבילה.
- מניחים עזרה גדולה של אטריות בקערה מרק גדול. מצקת את רוטב jajang מעל אטריות (myun).
- מגישים עם בצל סגול פרוס וחומץ לבן על הצד (כדי להתיז על אטריות).
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 850 |
| שומן טוטאלי | 18 g |
| שומן רווי | 3 גרם |
| שומן בלתי רווי | 9 g |
| כולסטרול | 11 מ"ג |
| נתרן | 1,875 מ"ג |
| פחמימות | 140 גרם |
| סיבים תזונתיים | 20 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 39 גרם |