אני מוקסם מהרעיון של יצירת סירופ עץ, אבל הרעיון להקיש על עצים מרובים ולרתיחה כמויות עצומות של סאפ במשך שעות הוא קצת מרתיע. אז הייתי נרגש ללמוד שאני יכול לעשות סירופ מהיר יותר, קל יותר על ידי רותחים את קליפת עץ היגורי shagbark ( Carya ovata ). קל לנבוח לנבוח מבלי לפגוע בעץ, וסירופ הוא קל, מתוק, יש טעם מעושן ייחודי.
מה אתה צריך
- 1 פאונד shagbark היקורי קליפת חתיכות
- מים
- סוכר
איך לעשות את זה
- לחמם את התנור ל 350 F.
- שוטפים את הקליפה כדי להיפטר מכל באגים וקורי עכביש. זה בסדר לקרצף עם ספוג או משטח כרית, אבל לא להשתמש בסבון. מחק כל חתיכות עם חזזית שושנה עליהם. ליקן יש טעם משלה, וזה לא מעושן ולא מתוק. (בעוד חזזיות רבות הן אכיל, הם חומצי מאוד דורשים הכנה מיוחדת כדי להפוך אותם טעים.)
- מורחים את הקליפות על גיליון עוגיות וקולים אותם 20-25 דקות. הם צריכים להריח עשן קל ומתובל כאשר מוציאים אותם מהתנור.
- מעבירים את הקליפות לסיר גדול ומוסיפים מספיק מים כדי לכסות. מביאים את המים לרתיחה, ואז להפחית את החום ומבשלים במשך 30 דקות.
- מסננים את הנוזל וזורקים את הקליפה, מודים לה על השירות. מדוד את הנוזל ומחזיר אותו לסיר. מוסיפים כמות שווה של סוכר, ומביאים את התערובת לרתיחה. מנמיכים את החום לרתיחה נמוכה / מבשלים, ומניחים אותו על החום, מחליפים בקביעות כדי להימנע מחריכה.
- ממשיכים לבשל את הנוזל עד שהוא מופחת על ידי 25-30%, ואז להסיר את הנוזל מהחום ולתת לו להתקרר.
- יוצקים את הסירופ לתוך בקבוקים או שימורים צנצנות. לאחסון לטווח ארוך, תהליך שימורים צנצנות באמבט מים רותחים במשך 10 דקות. סירופ יחזיק מעמד במקרר, לא מעובד, במשך מספר חודשים.
- אם הסירופ שלך מתגבש עם הזמן, יוצקים אותו בחזרה למחבת, לחמם, ומערבלים להתמוסס. אל תדאג, הסירופ עדיין יהיה בסדר. אפילו סירופ מייפל מתגבש כאשר הוא נמצא במקרר לזמן מה.
- כדי למנוע התגבשות מלכתחילה, אתה יכול להחליף סירופ תירס עבור כמה סוכר (זה עובד גם סורבה, כדי לשמור על מרקם חלקה). סירופ תירס הוא סוכר הפוך, כלומר זה מונע גבישים מ להרכיב. סוכר מורכב של חלקיקים משוננים משוננים, אשר באופן טבעי בצורת גבישים כאשר מבושל לתוך סירופ. נסה להחליף סירופ תירס עבור 25% של הסוכר שלך, כדי למנוע התגבשות. או, להוסיף קורטוב של שמנת של אבנית או חומצת לימון סירופ שלך, כדי למנוע גבישים מ להרכיב.
הנביחה היא התכונה הייחודית ביותר של hagory shagbark (ומכאן שמו).
חתיכות גדולות של קליפה עבה מופיעות בקצותיהן, מעניקות לגזע העץ מראה עמום. כדי לקצור את הקליפה עבור מתכון זה, לנתק חתיכות של קליפת ארבעה עד שישה סנטימטרים ארוכה מן הקצוות, רופפת, של רצועות לנבוח. אין לקלף כל קליפה כי הוא מחובר היטב לתא המטען של העץ. זה עלול לפתוח את הפצעים המזמינים חרקים, פטרייתיים או חיידקים.
Shagbark סירופ היקורי ניתן להשתמש במקום סירופ מייפל על פנקייקס או ואפלים. השתמש בו כדי סורב טעם או גלידה. זה גם טעים הסתחרר ליוגורט, בזיגוג עוף, בשר חזיר, או סלמון, או כמרכיב קוקטייל. נסו לערבב אותו עם חלקים שווים של רום רומנטי של סומק עבור פינוק מיוחד.