כאשר אספרגוס טרי אני אוהב את זה פשוט מקציף עם חמאה מומסת, מלוח - טעים, זה באמת כל כך טוב. עם זאת, השני קרוב מאוד לרוץ הוא רוטב בוטרי טוב. הרטבים נהדרים וכאן בבריטניה ובאירלנד יש לנו רשימות אינסופיות של אותם, שבדרך כלל מבוססות על הולנדייז ובסביבותיה - הרוטב שמפחיד בעצב רב הרבה טבחים מוכשרים עד דמעות.
זה באמת לא כל כך קשה לעשות את הרוטב, פשוט לקחת את הזמן שלך ופעל לפי ההוראות. אם אתה לא נוקשה מדי על השימוש במכונות Hollandaise ניתן להשיג עם תוצאות כמעט מושלם במעבד מזון מה שהופך את זה קצת קל. אז לא תירוצים אז.
זה שווה התמדה ביצוע הולנדייז כפי שהוא הבסיס לעושר של רוטב אחר, רוב, כולל Hollandaise לעבוד כל כך טוב עם יותר אספרגוס. סטייק טוב טעים כל כך טוב עם התזה של hollandaise על זה.
מה אתה צריך
- 3 חלמונים גדולים
- 1 כף מיץ לימון סחוט טרי
- 1 כף מים קרים
- 1/4 כפית מלח
- 115 גרם / 4oz מומסת חמאה ללא מלח
איך לעשות את זה
מהיר, קל Hollandaise רוטב מתכון - מעבד מזון שיטה
- מניחים את החלמון, מיץ הלימון, המים והמלח לתוך מעבד המזון.
- מניחים את הכיסוי על וממזגים במלוא המהירות במשך שתי דקות - לא פחות. עם המכונה עדיין פועל לאט, ירידה טיפה, מוסיפים את החמאה, חם מומס. לא למהר את התהליך הזה, ככל שאתה לוקח יותר טוב את התוצאה.
- כאשר כשני שלישים של החמאה נוספה הרוטב זה צריך להיות עבה, שמנת ומבריקה. ממשיכים להוסיף את החמאה ברורה חלק צהוב נזהר שלא להוסיף כל שאריות חלבית לבן ניתנה את החמאה. זה פשוט צריך להיות נזרק משם.
- לאחר כל החמאה הוא הוסיף, טעם ולהתאים את התבלינים כמו שאתה אוהב את זה.
חלופות טעימות רוטב הולנדייז קלאסי:
רוטב מלטייז
הפוך את הרוטב כמו לעיל, להחליף את המים עם מיץ תפוזים טריים. כאשר הרוטב הוא עשה, להכות ביד נוספת 3 tbsps של מיץ תפוזים ואת קליפה מגורד של תפוז. זהו רוטב אינטנסיבי והוא מקסים מוגש עם אספרגוס או ברוקולי.
רוטב מוסלין
מקציפים 125 מ"ל / 4 מ"ל או כפול שמנת כבדה עד שקשה ואז לקפל לתוך hollandaise. זה עושה אלטרנטיבה עשירה דקדנטי קלאסי הולנדית. מגישים עם אספרגוס, ירקות ירוקים, ביצה חרוכה סטייק.
הולנד עם ביצה לבנים
מקציפים שלושה חלבונים ביצים עד נוקשה. מקפלים אותם לתוך הולנדייז. תוספת של חלבונים ביצה יהיה להבהיר את הרוטב incredibly ולהפוך אותו ללכת הרבה יותר.
רוטב Dijon aka רוטב Moutard או Girondine
מוסיפים כפית קטנה של חרדל דיז'ון.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 194 |
| שומן טוטאלי | 19 גרם |
| שומן רווי | 11 גרם |
| שומן בלתי רווי | 6 גרם |
| כולסטרול | 191 מ"ג |
| נתרן | 157 מ"ג |
| פחמימות | 1 גרם |
| סיבים תזונתיים | 0 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 5 גרם |