חוגגים עייפים ורעבים בבנגקוק המחפשים ארוחה אמצעית של הלילה מקבלים את צלחת זו אטריות מתובל (פלפל חריף חם נועדו להעיר אותך). אבל אפילו גרסאות מתונות יותר טעימות, אז אם את התבלינים o מטר נוטה להישאר קרוב מתון, לא לדאוג - זה מתכון אטריות טעים עם או בלי chilies. וזה יכול להיות צמחוני או עם שרימפס או עוף, על פי הטעם שלך. בתור בונוס, תוספת של הרבה ירקות פירושו אטריות אלה הם בריאים, כמו גם טעים.
מה אתה צריך
- 8 עד 10 גרם מיובש בסגנון סיני אטריות חיטה
- 2
- kaffir עלים סיד (פרוס דק מאוד, או לחתוך לרצועות דקות עם מספריים (להסיר גזע))
- 2 שאלוט (פרוסות דק וקוביות)
- 4 שיני שום (טחון)
- 1 חתיכה galangal (או ג 'ינג' ר, פרוס דק)
- 1 צ 'ילי אדום, פרוס דק (ו de-seeded אם נודלס מתון הרצוי)
- 1/2 חבילת טופו המשרד (אם לא צמחוני, אתה יכול להחליף שרימפס או חתיכות בגודל של עוף)
- 3 עגבניות (חתוך לחתיכות בגודל ביס)
- 1 ברוקולי ראש (חתוכים לפלוריטים, או 1 כוס)
- בוק צ'וי או כרוב סיני מסוג אחר)
- 1 עד 2 כוסות שעועית שעועית
- 1/2 כוס כוסברה טריים
- 1/2 כוס בזיליקום טרי (קצוץ גס אם עלים גדולים)
- שמן צמחי לטיגון
- לקבלת רוטב סטירי:
- 1 1/2 כפות רוטב שעועית אדמה (המכונה גם "שעועית צהובה" - למעשה רוטב שעועית סויה שנמצא בחנויות מזון אסיאתי)
- 1 כף חומץ אורז (או חומץ לבן תחליף)
- 1 כף
- רוטב דגים או 1 1/2 כפות רוטב סויה
- 1 1/2 כפות מיץ לימון
- 1 כף סוכר חום
- אופציונלי להצגה :
- 1/2 עד 1 כפית רוטב צ'ילי תאילנדי או 2 צ'ילי אדום טרי, טחון
- בזיליקום טרי, קצוץ
איך לעשות את זה
- מניחים אטריות בסיר של מים רותחים על אש בינונית גבוהה ומערבבים בנפרד. כאשר מבושל "אל dente" (chewy - לא רך מדי), לנקז ולשטוף עם מים קרים כדי למנוע דבק. לְהַפְרִישׁ.
- מניחים את כל הרוטב מרכיבים בכוס ומערבבים היטב. האם מבחן טעם (הערה: זה רוטב סטירי יהיה מאוד חזק בשלב זה, אבל יהיה בדילול מאוחר יותר כאשר הוסיף את אטריות). אם חמוץ מדי, להוסיף קצת יותר סוכר. אם לא מלוח מספיק, להוסיף עוד רוטב דגים.
- ב ווק או מחבת גדולה על חום בינוני עד גבוה, להוסיף כמה כפות. שמן בתוספת עלי סיד, שאלוט, שום, גלאנגל (או ג'ינג'ר), צ'ילי אדום, טופו. אם אתה משתמש עוף או שרימפס, להוסיף אותם בשלב זה גם כן. מערבבים ומטגנים 1 דקות, או עד שהם ריחניים. טיגון צלוי: כאשר ווק / פאן הופך יבש מדי, להוסיף קצת מים, יין לבן או שרי (או בישול יין), או מרק 1 כפות. בכל פעם (במקום יותר שמן).
- מוסיפים את הברוקולי ומערבבים עוד 30 שניות עד דקה אחת, או עד שהברוקולי הופך לירוק בהיר. לאחר מכן מוסיפים את הרוטב ומערבבים יחד עם אטריות ועגבניות. מוסיפים ומטגנים במשך 1-2 דקות, ומפזרים את האטריות תוך כדי טיגון כדי לשלב רוטב.
- מוציאים מהחום ומוסיפים את נבטי השעועית ועלי הכוסברה. לזרוק את ווק לשלב. האם מבחן טעם למלח, הוספת רוטב דגים (במקום מלח) במידת הצורך. אם מלוחה מדי לטעמך, להוסיף עוד לסחוט מיץ לימון. מפזרים בזיליקום טרי ומגיעים עם רוטב צ'ילי תאילנדי או צ'ילי טחון. תהנה!