מטבח אנדיי מסורתי: חזיר גיניאה

כפי שאתה יכול לנחש, חזירים גיני אינם חיות מחמד האהוב בפרו. במקום זאת, הם מקור מסורתי וחשוב של חלבון באנדים, שם הם ידועים בשם קוי (מבוטא coo-ee ), על שמו של צליל החיה עושה. בשר חזיר גיניאה היה חלק חשוב מהדיאטה הפרה-קולוניאלית בפרו, הרבה לפני שהאירופאים הציגו את העוף, החזירים והפרות לדרום אמריקה, והמשיכו במסורת.

שקוע במסורת

אכילה קוי היא מסורת כזאת, למעשה (כ 65 מיליון חזירים גיניאה נצרכים מדי שנה בפרו), כי יש פסטיבלים חוגגים את החיה צנוע, עם תחרויות לבוש הטוב ביותר, הגדול ביותר וכמובן טעימה טעימה ביותר חזיר. (אתה יכול לצפות בווידאו על אחד כזה הפסטיבל, אבל צריך להיזהר - הווידאו עלול להיות מטריד צמחונים בעלי חיים גינאה חזיר.) הפרואנים אפילו הכריז על חג לאומי בכל יום שישי השני בחודש אוקטובר כדי לחגוג את חזיר השפן.

זוג מזדמנים של חזירי ים ניתנים לעתים קרובות לילדים, לזוגות צעירים ולאורחים כמתנות והחיות נשמרות באותו אופן שבו התרנגולות מגדלות בבית, לעומת חיות מחמד.

היסטוריה ותרבות

נחשב מעדן במשך 5,000 שנים, cuy כבר חלק המטבח אנדי במשך זמן רב מאוד. היא נהנתה מאצילות האינקאן העתיקה, והשתמשה בה כדי לספר את המזל ואת ההקרבה.

ציור דתי מפורסם בקתדרלה בקוסקו (דרום מזרח פרו) מראה את ישו ותלמידיו חולקים מגש גדול של קוי. יש אפילו משחק הימורים ( tómbola de cuy ), כי הוא שיחק שם שפן גיבורים משוחררים לתוך אזור עגול עם מספר תיבות ממוספרות; השחקנים להמר על איזה תיבה ממוספרת שפן ניסיונות ייכנס.

מי שבחר את המספר הנכון הוא המנצח.

הכנה לאכול

קוי יש טעם דומה ארנב או עופות בר. זה מוגש בדרך כלל שלם, או מטוגן, קלוי או בגריל, עם אורז, תפוחי אדמה, תירס ורוטב חם בצד. A cuy מטוגן שטוח נקרא "chuyado קוי", ורוב המבקרים לדמות קוי נראה מעדיפים את הגירסה המטוגן. אבל אם לאכול חזיר גינאה היא בהחלט לא הדבר שלך, יש הרבה מאכלים מסורתיים אחרים אנדיי מנות לנסות, כגון chupe de maní (בוטנים מרק תפוחי אדמה) , humitas ( טמאלס תירס טרי) , קינואה ו kiwicha (צמח פורח אכיל ) וכמובן מגוון עצום של תפוחי אדמה.