מתכון זה עבור קרואטית ממולא כרוב או סארמה היא מ קלרה Cvitanovich. היא הבעלים של בעלה ובנה, דראגו וטומי צ'ויטנוביץ ', במסעדת מאכלי הים של דראגו בניו אורלינס ובמטאיירי, לה, בעוד שמזונות ממזרח אירופה לא נמצאים בתפריט במסעדה המשפחתית (ראו מתכון של צדפות מקושטות של דראגו ) קלרה עדיין מבשלת את המאכלים של דוברובניק האהובה שלה, קרואטיה, בבית, במיוחד לחג המולד.
מתכון זה עושה מספיק עבור קהל מאז הטעם אפילו יותר טוב למחרת ואת היום שאחרי, יהיה לך שאריות טעים!
הנה מתכונים יותר קלרה Cvitanovich:
- מסורתית קרואטית אפל Strudel מתכון - Strudel od Jakuba
- מסורתית קרואטית אנג 'ל כנפיים מתכון - Krostule
- מסורתית קרואטית Fritters מתכון - Fritule
מה אתה צריך
- 5 ראשי כרוב קטנים
- 1 כוס חומץ לבן
- 2 בצל גדול (רבע)
- 1 קילו חזיר (קצוץ גס)
- 8 שיני שום קצוצות
- 1 סלרי חבורה (גזוז וקצוץ בערך)
- 1 חבורה פטרוזיליה (נבע)
- 2 1/2 £ צ 'אק הקרקע
- 2 1/2 קילו בשר חזיר
- 2 1/2 קילו עגל הקרקע
- 2 כוסות אורז לא מבושל
- 1/3 כפית קינמון
- 1/3 כפית אגוז מוסקט טחון
- 2 כפיות פפריקה
- 1 כף מלח (לפי הטעם)
- 4 ביצים גדולות
- 3 (32 אונקיות) צנצנות או שקיות כבוש כרוב כבוש (מרוקן)
- 56 גרם פירה עגבניות
- 46 גרם מיץ עגבניות
- 3 כפות סוכר
- 8 ציפורן שלמה
- מלח לטעימה)
- פלפל (לפי הטעם)
איך לעשות את זה
- מוסיפים חומץ לסיר גדול מאוד של מים ומביאים לרתיחה. קלרה אומר חומץ מונע את כרוב להתפרק. מרתיחים את הכרוב במשך כ 5 דקות עד העלים מתחילים לשחרר מן הראשים. מקלפים את העלים ומניחים במסננת כדי לנקז ולהצטנן. שמרו לבבות כרוב.
- מניחים בצל, בייקון, שום במעבד מזון וקוצצים דק. בתנור הולנדי גדול מאוד או בצלחת, מטגנים תערובת שום. בינתיים, קוצצים דק את הסלרי ופטרוזיליה במעבד המזון ומוסיפים לתערובת הבצל-שום-בקר, יחד עם בשר בקר, בשר חזיר ועגל. מבשלים עד שהבשר משוחם. הסר מהחום, ואם תרצה, לנקז את עודפי השומן. אפשר להתקרר.
- מחממים תנור ל 500 מעלות. אם העלים הפנימיים של ראשי הכרוב אינם גמישים, החזירו אותם למים הרותחים לכמה דקות. חתוך את הווריד במרכז עבה של כל עלה ללא פירסינג אותו. מוסיפים את האורז לתערובת הבשר ומתבלים עם קינמון, מוסקט, פפריקה ומלח. מערבבים ביצים ביסודיות. מניחים חופן של מילוי בשר על כל עלה. הפוך את התחתונה, ולאחר מכן לקפל את הצדדים, להתגלגל. כל שאריות מילוי יכול להיות קפוא לשימוש מאוחר יותר.
- קוצצים את לב הכרוב השמורה, בקערה גדולה, מערבבים עם כרוב כבוש ופירה עגבניות. מתבלים במלח ופלפל. מניחים חלק מתערובת זו על תחתית מחבת צלייה עמוקה וקלה. מכסים בשכבת גלילי כרוב, ארוזים בחוזקה. לחץ למטה וכף על תערובת כרוב כבוש יותר. הוסף עוד שכבה של לחמניות כרוב, פועל בזווית ישרה אל השכבה הראשונה. המשך כך עד שכל לחמניות הכרוב נמצאות במחבת. למעלה עם תערובת כרוב כבוש הנותרים ושופכים כמה מיץ עגבניות על זה. בעדינות לנער את המחבת כדי להפיץ את המיץ ולהוסיף את שאר מיץ העגבניות.
- מפזרים סוכר וציפורן. מכסים ומניחים בתנור של 500 מעלות. כאשר תערובת מגיע לרתיחה, להפחית את החום ל 350 מעלות ואופים 2/2 שעות. הסר ציפורן לפני ההגשה. הציגו שניים או שלושה לחמניות כרוב לאדם עם תפוחי אדמה מבושלים וכמה תערובת כרוב כבוש. מפזרים פטרוזיליה קצוצה ופפריקה. מבושל ממולא כרוב ישמור זמן רב במקפיא אם הם חתומים היטב.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 1430 |
| שומן טוטאלי | 66 גרם |
| שומן רווי | 24 g |
| שומן בלתי רווי | 28 g |
| כולסטרול | 466 mg |
| נתרן | 3,655 מ"ג |
| פחמימות | 80 גרם |
| סיבים תזונתיים | 17 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 127 g |