שמירה על פשטות
ב- יוונית: ψάρι στα κάρβουνα, מבוטא PSAH-ree stah KAR-voo-nah
יוון תמיד הייתה מפורסמת בזכות מאכלי הים שלה, ועל הפשטות של המתכונים שמציגים את הטעם הטבעי, במקום להסוות אותו. דגים בגריל הוא האהוב בכל רחבי הארץ ואת המומחיות של האיים ואת אזורי החוף.
דג מועדף (ומאכלי ים) לצלייה
- פַּלמוּדָה
- דנטקס
- צְלוֹפָּח
- דַקָר
- ג'ון דורי
- מָקָרֶל
- תמנון
- תוכים
- כִּידוֹן
- סרטנים
- בולד אדום
- בס הים
- דניס ים
- סנאפר
- דַג חֶרֶב
- טראוט (התמחות בצפון יוון)
בשנים האחרונות, טונה ו mahi-mahi הפכו פופולריים עבור צליה גם כן.
מתכון
המתכון האותנטי ביותר עבור כל הדגים האלה היא פשוטה מאוד:
רכיבים
- שמן זית
- מיץ לימון
- מלח
- אורגנו יווני (rigani) או טימין, כתוש
- פרוסות לימון דקות (עבור דג שלם בגריל)
אם משתמשים דגים קטנים עד בינוניים, לגרד את קשקשים בזהירות פרוסה לתוך חלל הבטן כדי להסיר קרבים (להשאיר את הראש שלם אם אפשר). שוטפים היטב ומייבשים. (עבור דג גדול, להשאיר את המאזניים על מנת להגן מפני שריפת כפי שהם צריכים זמן בישול ארוך יותר.סיר את העור לפני אכילה.)
אש את הגריל.
קל מלח הפנים והחוץ של דגים שלמים, או שני הצדדים של סטייקים דגים. הגדר במסננת מעל קערה במקרר עד הגריל מוכן.
מברשות דגים עם שמן זית ומיץ לימון, ומפזרים עם אורגנו הקרקע גס או טימין.
צח את הרשת או את הגריל בשמן זית כדי למנוע דבק, והגריל את הדגים (בעזרת רשת ביד שהופכת קלה יותר), פונה לעתים קרובות לגריל באופן שווה בשני הצדדים.
- לחלופין, דגים יכולים להיות עטופים בנייר כסף וגריל. לדגים שלמים, הכנס פרוסת לימון דקה בכל אחד מהפתחים. אם הראש הוסר, הכנס פרוסות בחלל הבטן. לעטוף ברפיון בנייר כסף, גריל.
זמן בישול:
- סטייקים דגים: סטייקים 1 אינץ 'בדרך כלל צריך 4-5 דקות לכל צד.
- דג שלם: תלוי בגודל. מבשלים עד שהבשר יציב ופשוט מוכן להתקלף.
מגישים עם:
- latholemono (שמן ולימון) רוטב או
- פרוסות לימון בצד.