מתכון זה עבור halibut פאן צרוב עם הפחתת יין אדום יכול להיעשות עם סלמון, snapper או דגים לבנים אחרים, כמו גם, אבל את הבשר של הליבוט באמת משאיל את עצמו לצרוב. בחר פילה עבה (1 ½ ") עבור המתכון הזה. הרוטב יכול להתבצע מראש כי זה מחזיק טוב מאוד (לאחסן במיכל זכוכית אטום), מה שהופך את זה בחירה מצוינת עבור משעשע.
מה אתה צריך
- 4 פילים הליבוט, על 5 אונקיות כל אחד, עור
- מלח ים ופלפל טרי
- 1 כפית עשבי תיבול יבשים דה פרובנס (תערובת עשבי תיבול פרובנסלית של מלוחים, טימין, בזיליקום, שומר, רוזמרין ו / או לבנדר)
- 1 כף שמן זית
- 2 כפות דבש מקומי מתון או סוכר אורגני
- 1 שאלוט לחתוך לשניים
- 1 עלה דפנה קטן
- 1 רוזמרין, בערך 2 ס"מ אורך
- 2 1/2 כוסות יין אדום איכותי, כגון פינו נואר או קברנה סוביניון
- 1/2 כוס חזקה
- ירקות
- ציר עוף
איך לעשות את זה
- מכינים את הרוטב: מניחים את הדבש, שאלוט, עלי הדפנה, גבעול רוזמרין, יין אדום ומרק בסיר קטן מפלדת אל-חלד.
- מביאים את התערובת לרתיחה, מערבבים מדי פעם.
- הפחיתו את החום למדיום והמשיכו לבשל, עד שהנוזל צמצם ל 1 כוס ומעט את גב הכפית.
- מחק את רוזמרין, עלה דפנה, ואת שאלוט. (זה עושה על 1 כוס, רוטב מספיק עבור מנות 10-10 מנות. רוטב הנותרים יישארו עד 2 שבועות במקרר.
- בזמן שהרוטב מבשל, מתבלים את פילי הליבוט העליון והתחתון במלח ים, פלפל ועשבי תיבול.
- מחממים את שמן הזית בתוך מחבת ברזל יצוק או תחתית כבדה אחרת (או בשמן קל גלידה על האש) מעל להבה בינונית.
- מניחים את פילה העליון למעלה במחבת, ומבשלים על 7 דקות, עד לזהב עמוק.
- סובבים את צד העור של הפילים ומבשלים עוד 6-7 דקות, עד ששני הצדדים זהובים והדגים מבושלים.
- צלחת פילה ו טפטוף עם רוטב הפחתת יין אדום.
- מקשטים ברוטב טרי רוזמרין או עלי פטרוזיליה איטלקיים.
זכויות יוצרים 2009 על ידי ג 'ן הוי
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 348 |
| שומן טוטאלי | 6 גרם |
| שומן רווי | 1 גרם |
| שומן בלתי רווי | 3 גרם |
| כולסטרול | 85 מ"ג |
| נתרן | 287 מ"ג |
| פחמימות | 13 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 33 גרם |