שעועית ירוקה סצ'ואן ידועים גם בשם סצ'ואן יבש מטוגן שעועית ירוקה (干 煸 四季豆, גן ביאן Si Ji Dou). צלחת זו היא מאוד פופולרי גם במערב וגם במזרח הדבר המעניין הוא רוב המתכונים אנגלית כמו לעשות גרסה "צמחוני" של צלחת זו, אבל אם אתה מחפש את המנה הזו בסינית, 99% מתכונים מכילים בשר חזיר בשר .
במאמר זה החלטתי לכלול את המתכון לשעבר מומחה מזון סיני, אבל גם את הגירסה של זה טעים, פשוט ומהיר צלחת. הדרך האותנטית לאכול את המנה הזאת היא עם בשר טחון שעועית מה שהופך את זה מתכון מושלם של ארוחת ערב בשבוע. כל מה שאתה צריך לעשות זה לבשל את המנה הזאת, לשרת עם קצת אורז חם יש לך צלחת זה טעים, זול ומלא תזונה. מושלם או אמא עובדת כמוני.
אני אוהב להשתמש גם צ 'ילי טרי ומיובש לבשל את המנה הזאת, אבל אתה לא צריך להשתמש בשני סוגים שונים של צ' ילי. הסיבה שאני משתמש בשני סוגים של צ 'ילי אני אוהב את השילוב של טעמים חריפים באופן אישי אני אוהב את האוכל שלי באמת די חריף, אבל אם לא, אתה יכול להשתמש פחות צ' ילי או פשוט לעזוב אותם לגמרי. כמו עם הרבה בישול מזרחי אתה לא צריך לדבוק המתכונים אבל זה צלחת עושה טעם טוב יותר עם.
מרכיב מעניין נוסף שבו השתמשתי במתכון שלי הוא "טיאנג 'ין השתמר ירקות". זה השתמר ירקות מורכב כרוב קצוץ דק טיאנג 'יאן. זה טעים למדי מלוח אז עדיף להוסיף את זה בצלחת שלך הראשון ואז לבדוק את התבלינים לאחר מכן. אבל מרכיב זה הוא גם אופציונלי.
הקפד לשטוף ולנקות את שעועית ירוקה לפני הבישול, כך שתוכל להיפטר כמו מים רבים ככל שתוכל. אתה צריך להיפטר מן המים, כך שכאשר אתה עמוק לטגן את המנה לא תהיה לך יותר מדי שמן או אפילו להשליך שמן pops. אנא בדוק את המאמר " טכניקות בישול מטוגנות בבישול הסיני " לפני שתתחיל אם אתה לא מכיר איך לטגן עמוק.
נערך על ידי ליב וואן.
מה אתה צריך
- מתכון 1: סצ'ואן שעועית ירוקה עם בשר טחון וצ'ילי (גרסה ליב וואן)
- מתכון 1 מרכיבים:
- 280 גרם (10 גרם) בשר חזיר
- 450 גרם (16 גרם / 1 פאונד) שעועית ירוקה, לקצץ את שניהם בסוף לחתוך אותו באורך 5 ס"מ
- 1 כף שרימפס מיובש, מרוכך במים קרים ניקוז. ואז קוצצים דק.
- 1 צ 'ילי יבש, פרוסת אותו
- 1 צ 'ילי טרי, להסיר זרעים פרוסה
- 1 כפית טיאנג 'ין השתמר ירקות (אופציונלי)
- 2 כפית זנגביל טרי, קצוץ דק
- 1 שיני שום, למחות אותו
- 3 כוסות שמן עבור שעועית ירוקה ומטגנים
- מתכון 1 מרינדה על בשר חזיר:
- 2 כף רוטב סויה קל
- 1 כפית סוכר (סוכר דמררה או סוכר גלגלית)
- 1 כפית יין אורז או יין אורז Shaoxing
- מתכון 1 תבלינים:
- מלח לטעימה
- מתכון 2:
- מתכון זה הוא מן לשעבר שלנו
- מומחה מזון סיני.
- מתכון 2 מרכיבים:
- 1 פאונד longbeans סינית (המכונה גם שעועית yardlong או רק longbeans)
- 1 כף, קצוץ
- 1 כף ג'ינג'ר, קצוצה
- 2 בצל ירוק (בצל ירוק, בצל ירוק), חלקים לבנים בלבד
- ½ כפית הדבק צ'ילי
- 1 כף רוטב סויה כהה
- חצי כפית סוכר
- ¼ כפית מלח, או לפי הטעם
- חצי כפית סוכר
- ¼ כפית מלח, או לפי הטעם
- פלפל לפי הטעם, אופציונלי
- 2 כפות ירקות או שמן בוטנים לטיגון, או לפי הצורך
איך לעשות את זה
מתכון 1 נהלים:
- לשטוף ולרוקן את השעועית הירוקה ולוודא שאתה להיפטר כמו מים רבים ככל שתוכל.
- מרינדה את בשר חזיר עם כל המרכיבים ברשימה ולהשאיר את המרינדה במשך 15 דקות.
- מחממים 3 כוסות שמן בווק ומטגנים את השעועית הירוקה עד שהם נראים מקומטים ויבשים. זה ייקח בערך 5-7 דקות. מוציאים את השעועית הירוקה ומנקזים את השמן. אתה יכול להשתמש מסננת או מקום על כמה גיליונות של מגבת נייר כדי לנקז את השמן. עזוב בצד. מוציאים את השמן מהווק אך משאירים כ 1 כף שמן בווק.
- מחממים את הווק שוב וממשיכים לטגן את הצ'ילי, הג'ינג'ר והשום עד שהניחוח יוצא.
- מוסיפים שרימפס מיובש ושומרים משומרים לשלב 4 וממשיכים לטגן במשך 10 שניות.
- מוסיפים את בשר החזיר ומערבבים ומטגנים עד שמבשלים את בשר החזיר
- מוסיפים שעועית ירוקה לתוך שלב 6 ומערבבים ומטגנים עוד 30 שניות.
- בדוק את טעם ולהוסיף תבלינים במידת הצורך. מגישים עם קצת אורז מבושל ומגישים חם.
זמן הכנה: 5 דקות
זמן המרינדה: 15 דקות
זמן בישול: 20-25 דקות (כולל הזמן לטגן עמוק את השעועית הירוקה)
הגישו 4 אנשים
מתכון 2 נהלים:
- לשטוף את שעועית ארוכה, לנקז ביסודיות, לקצץ את החלקים ואת תחתית.
- חותכים את שעועית ארוכה על באלכסון לפרוסות כ 2 ס"מ.
- חותכים את השום, זנגביל וחלק לבן של בצל ירוק.
- מחממים 1 כף שמן מעל חום בינוני. מוסיפים את השעועית הקצוצה ומערבבים עד שהם מתחילים להתכווץ או "להקפיץ" ולהפוך חום (5-7 דקות). מוציאים את השעועית הארוכה ומנקזים במסננת או במגבות נייר.
- מחממים 1 כף שמן ווק על חום גבוה. מוסיפים את השום, הזנגביל והסירקונים.
- מוסיפים את הבצק לכמה שניות, ואז מוסיפים את הדבש וממשיכים לטגן עוד כמה שניות עד לריח.
- מוסיפים את השעועית הארוכה ואת שאר החומרים. מערבבים יחד ומגישים.
זמן הכנה: 10 דקות
זמן בישול: 10 דקות