ההבחנה בין צלייה של עוף שלם לעומת אפיית החתיכות חשובה למתכון זה. עם עוף צלוי, אתה מסתכל על מנת לרומם את הציפור ככל האפשר - באמצעות מחבת צלייה עם מתלה. ככה זה האוויר החם והיבש של התנור שמבשל אותו, ומייצר עור פריך ויפה בעוד הבשר נשאר עסיסי. עם עוף אפוי, אתה מבשל אותו בטמפרטורה נמוכה יותר מאשר עוף צלוי, אבל עם עוף אפוי, אנחנו יורים על 375 °.
מכיוון שהתרנגולת נחתכת, החלקים שטוחים בתבנית אפייה, המנה מנצלת את החום ישירות לתוך החלק התחתון של העוף, שהוא שונה מהאוויר. אתה מקבל את שומן רוחש על הקרקעית, דבר אחד, מה שהופך אותו בקפידה להפליא מתחת. כך שהתרנגולת שהוכנה בדרך שתיארתי זה עתה היא באמצע הדרך בין צלייה לבישול. או אולי לא ממש באמצע הדרך. ארבעים אחוז, נניח.
הבדל נוסף הוא כי עוף אפוי הוא dredged בדרך כלל קמח מתובל לפני הבישול, אשר אנו לא עושים כאשר צלייה של ציפור שלמה.
מה אתה צריך
- 1 עוף מטוגן גדול, לחתוך ל 8 חתיכות
- 1 חמאת מקל, נמס
- 1/4 כוס קמח
- 1/2 כפית פפריקה
- 1/2 כפית
- פלפל לבן
- 1/2 כפית טימין מיובש, מתפורר
- 1 כפית
- מלח כשר
איך לעשות את זה
- לחמם את התנור ל 375 מעלות צלזיוס.
- מערבבים את הקמח, המלח, הפלפל ותבלינים אחרים בצלחת רדודה.
- פאט עוף יבש עם מגבות נייר.
- עובד חתיכה אחת בכל פעם, dredge כל חתיכת עוף בקמח, לטבול אותו חמאה מומסת ולאחר מכן להעביר לתבנית אפייה בצד העור כלפי מעלה.
- אופים כשעה או עד שהמיצים מתבהרים והתרנגולת משוחקת היטב ומבושלת כל הדרך.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 807 |
| שומן טוטאלי | 67 g |
| שומן רווי | 34 גרם |
| שומן בלתי רווי | 22 גרם |
| כולסטרול | 227 מ"ג |
| נתרן | 1,040 מ"ג |
| פחמימות | 16 גרם |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 35 גרם |