חקירה של ברביקיו הטוב ביותר בעולם
אם אתה צריך לסכם ממפיס סגנון ברביקיו בצלחת אחת זה יהיה יבש לשפשף צלעות. אלה טעים התינוק בחזרה צלעות הם איטי מעושן מעל אש נמוכה hickory מצופה במרקם פפריקה מבוסס תבלין להיות מוגש ללא רוטב או עם רוטב בצד. כמובן אין מסורת ברביקיו זה פשוט ואין כללים, אז מה אתה מקבל בממפיס, הבירה בשר חזיר של העולם כמו שאומרים, הוא אוסף של ברביקיו גדול, בעיקר בשר חזיר, לעתים קרובות ללא רוטב, ועם וריאציה מספיק כדי לשמור אותך חוזר שוב ושוב רק כדי למצוא משהו חדש בכל פעם שאתה עושה.
כמו המארח של ממפיס בחודש מאי אליפות העולם תחרות ברביקיו הביתה לאחד הריכוזים הגדולים של מסעדות ברביקיו בעולם, ממפיס היא אחת הבירות של ברביקיו. כאן תמצאו כמעט כל מסורת ברביקיו, אבל חזיר הוא המלך ואתה תמצא את זה במיטבה כאן כי pitmasters ממפיס הישן יודע כי בראש ובראשונה הוא על הבשר. כמו שצ'רלי רוברטסון מחברת "שלושה חזירים קטנים", אומר בר-בי-ק, "אנחנו לא מחבטים את הכתפיים, אנחנו לא נוגעים בהם, עכשיו זה הסוד הגדול, אתה מקשיב לשמוע את הסוד הגדול, זה אמיתי, אתה שם אותם שם, ואתה משאיר אותם לבד "(1). פילוסופיה זו היא אבן הפינה של הצלעות היבשות. בעוד ממפיס יש את הסגנון של רוטב ברביקיו, חומץ מתוק מעט רוטב עגבניות, זה תמיד היה על הטעם שאתה מקבל כשאתה לשלב בשר ועשן.
טעם ממפיס בסגנון מתחיל עם לשפשף יבש.
אמנם יש מספר וריאציות, בלב של רוב כל השטיחים בסגנון ממפיס הוא פפריקה. זה נותן צלעות אלה עשירים, צבע אדום ללא צורך לטפטף טיפה של רוטב עליהם. מוסיפים קצת מלח, קצת חום, וכן הרבה מאוד מתובל ויש לך טעם ממפיס. רבים משפשף משמש המפרקים BBQ ברחבי ממפיס מכילים גם מעל תריסר מרכיבים ויש רטבים למטה עם כמה שרק 48 מרכיבים.
בעוד ממפיס ברביקיו אינו מסתמך על יותר מדי מתוק או יותר מדי חום, זה טעם מורכב, מפוזרים על עבה. ראה שלי ממפיס Rub עבור רעיונות.
כאשר הרטבים משמשים על ברביקיו ממפיס הם לא מתוק מדי או חריף מדי. מה אלה רטבים ברביקיו הם חומץ שילוב נפלא ועגבניות עם רמז של חרדל. כמובן כל BBQ משותף בממפיס יש מתכון משלהם והם נוטים לשמור אותם בסוד מאוד. אם אתה מקבל צלעות שלך עם רוטב הם "צלעות רטובות" וזה איך אתה מזמין אותם בממפיס, "רטוב" או "יבש". האמת על רוטב ברביקיו ממפיס הוא שזה דבר קשה מסמר למטה. אני מציע את הגירסה שלי של רוטב ממפיס ברביקיו ולהזמין אותך לשלוח לי את הרעיונות שלך בנושא.
בעוד הוויכוח על ממפיס ברביקיו נראה תמיד לרדת אם אתה אוהב את הצלעות שלך רטוב או יבש, רוב האנשים רציני על ברביקיו בעיר נהר יגיד לך שזה באמת על בשר חזיר. הנה נתח בשר חזיר קצוץ, עם חמאה חרדל חרדל, ונערמים גבוה על הלחם לחם לבן הזול ביותר שאתה יכול למצוא. זה אלגנטי, מתוחכם, פשוט להפליא, אם כי לא בהכרח פשוט לעשות. כתפי חזיר שלמות (ללא קערות כאן) מעושן נמוך ואיטי עד שהחוץ כמעט שחור, בהחלט פריך והמרכז רטוב ורך.
חלקים שווים של שני אלה נותנים לך את המרקם שהופך את זה כריך מעניין. בדרך כלל הוא מבושל חזיר עם סמרטוט פשוט של חומץ ותבלינים. זה, אחרי הכל, על בשר חזיר וזה טוהר זה עושה ממפיס ברביקיו מיוחד. האמת היא כי אין טעם אחד, רוטב אחד, או דרך אחת לעשות את הממפיס הממכר תמצית. לשמור על הטעם של הבשר, להשתמש בכמויות נדיבות של היקורי, וליהנות ממנו עם צד של בלוז. אחרי הכל, ממפיס היא גישה כמו שזה מקום.