מסורתית הודית האש הפתוחה בישול
נראה שרוב האנשים חושבים שטנדורי הוא מתכון. כמו רבים של המאכלים הגדולים בעולם, זו למעשה שיטת בישול שהפך שם נרדף עם האוכל כי הוא מוכן. שים פשוט טנדורי הוא בשר מבושל מבושל על אש אינטנסיבית בתוך טנדור. טנדור הוא תנור חימר בו בנויה אש חמה. בשר מבושל יורדים לתנור על שיפודים מתכתיים ארוכים ומבשלים בסביבה עשירה וחמה.
כפי שאמרתי, Tandoor הוא תנור חימר, למעשה זה בעצם קצת יותר מאשר לשחק סיר גדול מאוד, גדול מספיק כדי להחזיק אש בגודל טוב ולאחר מכן את כל האוכל מקבל להציב בו. בדרך כלל טנדור הוא חפרו לתוך הקרקע או מובנה בתוך המתחם. הסוד האמיתי הוא כי החום יכול רק לברוח ממנו דרך הדף. החום הישיר של האש משתקף על ידי הצדדים הקרמיים המעצימים את החום ויוצרים סביבת בישול המגיעה בקלות ל -500 מעלות צלסיוס. היא קבורה או סגורה כדי להחזיק בחום ולמנוע מאנשים לבוא במגע עם השטח החיצוני.
המרינדה המשמשת ברוב צלחת הטנדורי מתחילה ביוגורט. אמנם זה אולי נשמע קצת מוזר זה ממש מושלם עבור marinating בשרים כי יש לו חומציות טבעית וזה עבה ולכן הוא מחזיק את הבשר היטב שומר על עשבי תיבול ותבלינים במקום. הטעם של היוגורט (תמיד רגיל) הוא כל כך קל אתה בדרך כלל אפילו לא לטעום את זה.
אם תבחר לא להשתמש יוגורט במרינדה שלך זה בסדר, רק לוודא שאתה עובד את התבלינים לתוך הבשר כדי לקבל טעם רב ככל האפשר.
באשר התבלינים, טנדורי הוא מליח או שפשף עם שילוב נהדר של תבלינים. הדבר הראשון שתבחין הוא צבע. מנות Tandoori הם בדרך כלל אדום מאוד או צהוב מאוד; זה תלוי במרכיבי המרינדה.
האדום מסופק על ידי זרעי annatto הקרקע אשר יכול להיות קצת קשה למצוא בחנות המקומית שלך. צהוב מגיע זעפרן אשר יכול להיות יקר מאוד. כמובן, אתה תמיד יכול ללכת עם פתרון זול יותר: כורכום.
בנוסף, על הצבעים המסופקים על ידי התבלינים, טנדורי הוא גם בטעם מסורתי עם זנגביל, שום, אבקת כוסברה, פלפל קאיין, ו garam masala. גראם מסאלה הוא שילוב של הל קלוי וקרקעי, כמון, קינמון, ציפורן, אגוז מוסקט ופלפל שחור. תערובת זו תבלינים הוא נהדר על כל דבר כמעט כי זה מקנה טעם רך אך מתובל לכל מה שאתה משתמש בו. אתה מתאים את החום של צלחת tandoori שלך על ידי הוספת פחות או יותר פלפל קאיין .
אז, אחרי שיש לך בשילוב התבלינים שלך יוגורט, יש את הזכות צבע חום, להדביק אותו על הבשר שלך. אתה רוצה בשרים לשבת במרינדה עבה זה במשך מספר שעות כדי לספוג את הטעמים. עכשיו אתה מוכן להכות את הגריל. זכור כי Tandoori מבושל בטמפרטורות גבוהות מאוד בזמן שאתה כנראה אין tandoor בחצר האחורית הגריל שלך יעשה את העבודה בצורה מושלמת. קבל את הגריל שלך חם ככל שתוכל ולשמור אותו סגור ככל האפשר. אתה רוצה להתחיל בטמפרטורה גבוהה ולשמור את זה ככה.
הרם את המכסה רק זמן רב מספיק כדי לקבל את הבשר על הגריל כדי לשמור על עין קרוב מספיק כדי למנוע צריבה.